乌苏烧烤联合创始人黄菱：护城河不靠单点突破，而靠组合拳
红餐编辑部 · 2026-03-24 19:01:25 来源：红餐网 489
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。
其中，在“2026中国烧烤发展论坛”上，乌苏烧烤联合创始人黄菱围绕“烧烤品牌创新与差异化突围”的主题，发表了自己的看法。
△乌苏烧烤联合创始人黄菱
黄菱指出，乌苏烧烤是一个年轻的品牌，与很多品牌的不同之处在于，乌苏烧烤有乌苏啤酒这个强大的品牌背书。这为烧烤品类开创了一些市场可能性，而且也让乌苏烧烤在消费者心中有了更强的信任感和认知度。
有了乌苏啤酒的背书之后，后续乌苏烧烤以品牌作为主打，融入全国的特色夜宵，带给顾客情绪价值。乌苏烧烤的产品也在不断更新迭代，每一年都有各地的特色产品，焕发出很多产品生命力以及创新力。
此外，无论是智能化还是标准化，烧烤品类如今已变得有迹可循。过去，烧烤被认为难以实现品牌化和连锁化，但如今借助技术合作与强大的供应链体系，从产品出品标准化到迭代速度，都有了保障。
简单来说，乌苏烧烤并不是单纯靠某一点而异军突起的，而在于组合拳能打得比较强。
乌苏烧烤打造了数千平的大店，对于人效方面，黄菱也分享了自身的经验。
她表示，大店的价值主要在于品牌势能的打造，并不以盈利为核心目的。乌苏烧烤还有第二类模型社区门店——社区店，更能满足营收。
另外，黄菱认为大店不是做“减人”，而是让“人效最大化”。拿打酒站来说，需要配备专门的调酒师、甜品师，追求的是把事情作精细，前厅人员在介绍酒品、菜品的时候能够做到专业输出。
而社区店的人效控制是另一套逻辑。黄菱分析称，社区店讲究的是下楼就能吃到烧烤，不需要过于华丽的呈现，甚至不需要太多演绎，但必须满足足够的适配性，覆盖老少等不同客群。
在具体运营上，社区门店遵循几个原则：
一方面，门店面积要控制在80至300平方米之间，外摆比例达到1:1.5，这样可以节约很多租金成本。
另一方面，烧烤是讲究温度与人情味的产品，核心的烤师、炒师必须固定，甚至给予股份。而前厅人员则相对灵活，因为来吃宵夜的顾客对服务要求不高，所以可以适配兼职人员，核心岗固定、普通岗按需调配，这个是小店的人效运营模式，可以节约人力成本。
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