串小白烧烤创始人尹向平：烧烤品牌打造护城河，关键在这2点
红餐编辑部 · 2026-03-24 18:04:49 来源：红餐网 253
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国烧烤发展论坛”上，串小白烧烤创始人尹向平围绕“烧烤品牌创新与差异化突围”的主题，发表了自己的看法。
△串小白烧烤创始人尹向平
尹向平表示，烧烤品牌要打造护城河，关键有两点。
一是要把自己的利润放低，做好性价比。利润越低，别人进来的门槛越高，自身就越难被打败。
二是要保持稀缺性，虽然串小白在长沙连续拿了两年的必吃榜，但在长沙只保持在4家店的规模，且做的是直营店，走得比较慢。对于食材，串小白也坚持用稀缺的好食材。
此外，尹向平也分享了打造门店模型的心得。
去年下半年，串小白在深圳开了一家3000平方的门店。在打造这家大店时，串小白明确动线不能超过25米。
尹向平解释，这家深圳店的思路是“以点铺面”，通过大店树立品牌势能。他透露，串小白的怀德店还在装修，其他门店是小模型，大店是要做现象级，打名气，哪怕这个店不赚钱。
谈及市场竞争，尹向平表示，他不太认同存量市场、增量市场的说法，其实大家都在抢存量市场，不是你死就是我活。但串小白从不会因为哪家店火了就开在它旁边。而是都开在相对偏僻的位置，通过做IP，做抖音，吸引流量过来，慢慢培养消费习惯。本身选址并不是繁华的地段，但串小白还是能做起来。
就供应链布局上，串小白现在做的是鲜货烧烤，所以会用前店后厨的模式，中央厨房只处理冻货，掌中宝之类鲜货在门店穿串。
对于开店规划，尹向平表示，后续串小白还会在深圳南山、龙岗等地开店，这些地方租金便宜，地铁、物流较为便利。
最后，尹向平还谈到了衡阳烧烤出圈的逻辑。在其看来，衡阳烧烤的出圈，就是凭借“鲜、好”等特点。别人看到串小白活得很好，实际上串小白的纯利润很低。串小白以后会缓一缓，今年只打算开两三家店。但尹向平也觉得很满足：“品牌不就是这样的吗？就是比谁活得久，你赚钱快，花得也快”。
作者：红餐编辑部
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