为探索餐饮行业降本增效的发展趋势，红餐产业研究院联合艾能节发布了《餐饮降本增效创新策略研究报告2026》。

近年来，餐饮市场已进入存量竞争和阶段性洗牌的关键时期，降本增效成为餐饮企业生存与发展的核心课题。

那么，当下餐饮行业在降本增效方面有哪些新动向？空调节能能否成为餐企降本增效的重要突破口？餐企在执行空调节能策略过程中又会面临哪些挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院联合艾能节推出了《餐饮降本增效创新策略研究报告2026》。以下为报告的部分内容展示。

01.存量竞争阶段，餐饮降本增效策略从粗放型转向精细化

近年来，我国餐饮市场在经历了快速增长后，逐渐进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2023—2025年，全国餐饮门店数量呈先升后降再趋于平稳的走势，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，同比增长0.31%。

另据企查查数据，2025年全国餐饮企业注册量同比下降14%，但企业存量仍在继续增长。截至2025年12月底，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长6.5%。

与此同时，随着市场竞争的日趋白热化和消费者消费观念的愈发谨慎，餐饮各赛道的人均消费均呈下滑趋势。红餐大数据显示，截至2025 年12月，全国餐饮大盘人均消费降至32.88元，较2024年同期下降了3.5个百分点，较2024年1月下降了17.7个百分点。其中，现制饮品、中式正餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、西餐和亚洲料理的人均消费在2024年1月至2025年12月的降幅均超过了10%。

从餐饮企业经营层面来看，人工、食材、租金等核心成本持续攀升，企业的利润空间不断被挤压。以人工成本为例，据BOSS直聘，2025年第四季度，餐饮行业厨师与服务员的平均薪酬分别达到6,777元/月和4,884元/月，同比增长6.1%和1.6%。

此外，商铺租金的上涨也进一步加剧了企业的经营压力。据《2025上半年中国商铺租金指数研究报告》，2025年上半年，全国重点城市百MALL商铺平均租金从2021年的26.84元/平方米/天上涨至27.05元/平方米/天，涨幅为0.67%。

在餐饮市场竞争日益激烈与经营成本不断攀升的双重压力下，餐饮门店的存续周期显著缩短。公开数据显示，2023年餐饮门店生命周期从2019年的24个月缩短至16.9个月。另据《中国餐饮年度观察和大数据2025》，截至2024年底，在2024年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到64.3%，其中开店不足一年的商户占比为27.4%。红餐产业研究院测算，2025年餐饮门店平均存续周期进一步缩短至15个月左右。

当前，餐饮市场已进入存量竞争和阶段性洗牌的关键时期，降本增效成为餐饮企业生存与发展的核心策略。从产业上游供应链到下游餐饮品牌，各方均围绕降本增效发力。

值得注意的是，一些传统粗放的降本手段（如降低食材品质、缩减人力等）容易降低顾客体验与运营质量，导致企业经营陷入恶性循环。在此背景下，餐饮企业积极探寻创新的、稳定长效的增效路径，餐饮降本增效已从“粗暴削减”降本方式转向“精细化”增效模式。

02.空调能耗在运营成本中可优化空间较大，AI技术助力餐企高效节能

近年来，面对严峻的市场竞争形势，众多餐饮企业纷纷采取提升人力效能、优化供应链、精细化运营以及实施精准营销等多元策略，从前端供应链到后端门店运营的每一个环节中寻找降本增效的方法，以保持自身的竞争力和市场地位。与此同时，还有一些餐饮企业尝试创新型的降本增效策略，如AI空调节能等。

1.门店运营刚性成本占比超过七成，空调节能成餐企降本增效的重要突破口

在餐饮企业的运营成本结构中，食材、人工和房租三大核心支出合计占据了门店总成本的七成以上。其中，食材成本以30%~45%的比例位居首位；人工成本紧随其后，约占20%~30%；而房租成本则占据10%~20%的份额。由于这三项成本具有较强的刚性特征，餐饮企业在寻求降本增效的过程中，其操作空间显得相对有限。

此外，能耗成本与营销成本作为另外两项重要的支出，分别占据了8%~15%和5%~10%的比例。营销成本对于品牌知名度以及渗透力的提升至关重要，不宜轻易缩减。相比之下，能耗成本则成为当前值得深入优化的领域，特别是对于大型连锁餐饮企业而言，若通过精细化管理实现单店1%的节能目标，便能带来较为显著的利润增长。

餐饮门店的能耗成本涵盖水、电、燃气等多个方面，其中电费成本占比最高，节能潜力也是最大的。然而，餐饮门店内的能耗设备种类繁多，且涉及多个不同的应用场景，这就导致了不同设备的节能优化空间存在显著差异。比如，后厨的烹饪与制冷设备关乎出品效率和食品安全，节能空间相对有限；前厅的环境设备（如灯光、空调等）则直接影响消费者体验，特别是灯光设备还承担着门店视觉营销的重要功能，可操作的节能空间相对较小。

因此，空调节能成为门店节能的重点突破方向。据红餐产业研究院不完全统计，空调能耗在餐饮门店能耗中的占比高达40%~60%，尤其在高温的夏季和严寒的冬季，空调能耗占比更高。若能通过合理的优化，则有望实现10%~30%的节能效果，有助于降低餐饮门店的整体能耗成本。

2.人工节能方式面临顾客体验与管理难题，AI空调节能可助力餐企实现高效节能

尽管部分餐饮企业已经意识到空调系统是门店节能的关键，但是传统空调节能方式主要依赖人工，难以兼顾顾客体验和节能成效。

一方面，人工管控空调普遍采用“一刀切”的温度设定和开关操作，不仅节能效果易受限于员工责任心与节能意识水平，还可能会影响不同客流时段的顾客体验；另一方面，这种依赖人工的空调节能模式需店长/员工频繁巡检和手动操作，大幅增加了管理难度。

面对这些难题，部分企业正积极寻求更智能高效的创新型空调节能方案。例如，专注连锁商业空间节能降本、数智化运营的艾能节推出了基于“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平台”的AI空调节能方案。该方案可帮助餐饮企业对门店内的空调系统进行实时、动态且分区的个性化调控，不仅减轻了员工在空调管理方面的负担，还能实现单店空调能耗降低15%~30%的显著成效。

据红餐产业研究院了解，艾能节的这套AI空调节能方案主要由智能硬件、AI算法与RaaS平台构成。其中，智能硬件作为感知与执行层，负责门店多维数据的采集与本地策略的执行；AI算法引擎作为决策层，基于国际标准构建能耗基准值算法、节能策略算法以及预警算法三大核心算法体系；RaaS平台（Results as a Service，节能效果保障平台）则以可量化、可验证、可持续的节能结果为核心交付标准，全面统筹数据汇聚、策略统筹以及效果监测等。三者协同推进，形成“感知—分析—决策—执行—反馈”的完整闭环，并持续迭代升级。

与此同时，鉴于不同品类、不同经营模式的餐饮企业存在差异，艾能节还推出了“一店一策”的定制化节能服务，其针对每家餐饮门店的独特情况，量身定制专属的能耗优化方案，力求最大化提升门店的“能效比”。

此外，借助可量化的“能效比”数据，将能耗从模糊的成本管控转化为清晰的能效管理，使之成为可衡量、可优化、可战略部署的数字资产，助力餐饮企业构建“降本、提效、增利”的数字化运营管理体系。

3.AI空调节能助力粉面品牌单店能耗降低约三成，门店数量在百家以上的连锁品牌年度节能收益可达百万元

目前，已有不少连锁餐饮品牌尝试创新型的AI节能方式，包括中式正餐、米饭快餐、粉面、西式快餐、火锅、烤鱼等赛道。

以刚需属性强的粉面赛道为例。粉面门店是较为典型的快餐型门店，其空调（含排风）系统的能耗占比通常在50%~60%，是单店最大的用电项目。且连锁粉面品牌的门店多采用明档或开放式厨房，后厨长期处于高温高湿环境，迫使空调系统持续高负荷运行，进一步推高了空调系统的能耗占比。

以门店面积在100平方米左右的连锁粉面品牌为例，在空调季（夏季/冬季），其单店空调耗电量可超过200度/日。但在应用艾能节的AI空调节能方案后，可保障不牺牲顾客体验的前提下，实现单店27.8%的能耗降幅，节省电费超1.2万元/年。

由此推算，对于门店数量在100家以上的连锁餐饮品牌，若全面应用AI空调节能方案后，品牌年度节能收益可达百万元。

结语

目前，降本增效仍是整个餐饮行业的大趋势，消费者已步入“既要又要”的新时代——既追求性价比，又注重健康与体验；既要求出餐效率，又要情绪价值。这也导致了传统“砍成本、减配置”的粗放式降本增效策略不再奏效，唯有那些在保障甚至提升顾客体验，又能实现系统性成本优化的餐饮企业，才能在市场中站稳脚跟。因此，餐饮经营者的降本增效思维也需从过去单纯关注“坪效”，升级为统筹“人效、坪效、能效”的综合考量。

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本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。