火锅底料还能健胃消食？

红餐网消息，近日，以健胃消食片闻名的江中医药，推出“健消火锅底料”，凭借健胃消食的差异化定位引发行业关注。

据了解，相较于此前以消食片原料为核心，搭配牛骨高汤及山药、山楂等药食同源食材的锅底，此次新品在味型上明显升级，新增牛油、番茄、三鲜、五珍四种口味供选择。价格方面，其小红书官方店铺显示，单盒90克装售价20.9元，组合装则相比更优惠，均价在15元左右。

值得一提的是，针对产品主打的“健消”特色，网店客服向红餐网表示：“这款商品是健消系列食品，含中药成分，有健消功效，但不是药品。”

△图片来源：江中医药小红书官方店铺客服回复截图

凭借健消功效，江中医药这款“健消火锅底料”吸引不少消费者下单，并在社交平台引起不少网友关注。截至目前，其在小红书官方店铺累计销量已超2.3万份，评论区也多以“口味不齁咸、香气足”“配料表健康，食用后无不适感”“性价比高，会复购”等好评为主。

在不少业内人士看来，江中医药跨界推出健消火锅底料，不仅是药食同源的差异化探索，更反映了火锅底料赛道的健康化趋势。

尤其是近年来健康养生意识的提升，相较于重油、重辣，越来越多的消费者倾向于选择清淡、零添加的火锅底料。据中国青年报社调查显示，其中50.2%的人会为养生火锅等食品买单。京东消费数据也显示，不辣底料已占据48%市场份额，番茄、菌汤品类快速增长，同比增速分别达57%与43%。

△图片来源：图虫创意

为了迎合这一健康消费趋势，红餐网观察发现，在餐饮行业已经有不少火锅品牌通过工艺创新布局健康火锅底料。

以珮姐老火锅为例，其2024年首创上新的“鱼子酱般牛油火锅底料”，就创新采用油料分离工艺，以曲酒为酵母，经240小时自然发酵、9小时闷煨，主打不添加起酥油、防腐剂、色素等。凭借无添加的健康特点，获得不少消费者好评，“配料比较放心，在家就能体验门店同款风味”。

另外小龙坎在还通过工艺创新主打“不易上火”的健康属性。比如今年3月，小龙坎推出的酵藏火锅底料，据了解就是以4000小时深度发酵工艺为支撑，用益生菌代谢生成的天然鲜味物质替代化学添加剂，最终实现“辣而不燥、醇厚回甘”的口感。该底料上市后同样收获不少消费者青睐，拼多多平台同款好评率超98%。

强调健康底料的风潮，不止餐饮品牌端，还延伸到了上游的火锅底料供应链企业。

以美鑫餐调为例，为迎合健康养生需求，据红餐网了解，其会针对性地根据季节变化，推出不同的锅底。以今年12月其上新的“姜黄姜汁火锅汤底”为例，据红餐网了解，这款锅底里鲜榨姜汁的辛辣香气能中和肉类膻味，再搭配香菇、红枣等草本食材，保留了火锅烟火气的同时，还避开了传统重口味锅底易上火的问题，可谓是既够味又养生。

△图片来源：美鑫餐调公众号

同样抓住消费者暖冬健康需求的，还有百品日光。近日，百品日光推出“百品日光红番茄”、“珍有料菌汤火锅”、“百品日光果味酸汤”等5款能喝汤的暖汤锅底，主打“营养+鲜感+酸鲜风味”，受到不少消费者和餐饮商家好评，“口味颜值都不错”“暖身必备”“养生人士必备”。

另外新希望味业旗下有言有味，更是直接以健康定位布局火锅底料。比如其首创的树番茄火锅底料，就选用维C远高于普通番茄的树番茄为原料，且鲜番茄添加量超24%，同样主打健康零添加。该底料上市后快速走红。据中国网食品报道，产品上线10天销售额破100万元，30天销量超20万袋。

不难发现，随着越来越多火锅相关的品牌、企业布局健康火锅底料，健康属性已成为赛道竞争的重要一环。这也正如中国烹饪协会会长杨柳此前公开所发表的观点，在行业竞争更趋激烈、消费者对品质的要求日益强烈的当下，健康餐饮已成为提升企业竞争力和增强餐饮经济发展的内生动力。

未来，火锅底料赛道还会出现哪些健康化布局动作，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐