近日，一则热点消息令我心潮澎湃、倍感振奋。

第二届内蒙古烧麦产业品牌推介会于12月14日在成都圆满落幕。令人欢欣的是，国家及多地主流媒体齐聚蓉城，通过直播镜头向全国推介这道承载草原烟火的风味美食，以温润笔触与生动讲述，为人们娓娓道来烧麦背后的地域文脉与人文底蕴，让这道内蒙古特色美食在异乡绽放出别样光彩。

“一个产业、一个产品若想做大做强，决不能局限于发源地，必须‘走出去’，到更广阔的市场开疆扩土。烧麦产业想做大，也必须走出内蒙古、走向全国、走向世界，这是必由之路。”内蒙古自治区农牧厅党组成员、副厅长海山如是说。四川省农业农村厅二级巡视员杨桁在致辞中表示，本次内蒙古烧麦产业品牌推介活动，既是“蒙字号”精品的精彩亮相，更是川蒙深化农业合作的新契机。

四川省愿以此次活动为纽带，进一步搭建产销对接新平台，畅通“蒙品入川”与“川货蒙行”双向渠道；进一步拓宽产业协同新路径，深化农业种植、养殖、加工等各环节合作；进一步树立合作共赢新典范，推动资源共享、优势互补、价值共创。

内蒙古烧麦行业协会会长、老绥元餐饮管理有限公司董事长李翠萍表示，将以此次推介会为契机，持续完善产业链建设，加强品牌推广，让内蒙古烧麦成为传播北疆风情、深化区域协作的重要载体。

这场以“烧麦入川渝 世界同欢享”为主题的美食盛宴，不仅让草原的醇厚与巴蜀的鲜香完成了一次惊艳碰撞，更揭开了特色产业跨区域融合发展的崭新篇章，带来了诸多深刻启示。

源流千年：草原底色与一枚烧麦的饮食文化史

追溯烧麦的历史源流，仿佛翻阅一部流动的中国饮食文化史。这道兼具南北风情的美食，其名称与形制的演变堪称饮食文化的活化石。宋元时期的话本《快嘴李翠莲记》中便有“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会”的记载，证明其在民间饮食中已占据一席之地；元代高丽出版的汉语教科书《朴通事》更是明确记录了“素酸馅稍麦”的存在，描述其“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之”，还提及“当顶撮细丝似线稍系”的制作特征，为烧麦的起源提供了关键佐证。语言学家吕叔湘先生曾考证，“烧麦”或为“俏梅”谐音，因其顶端皱褶绽放如梅花舒瓣，这一说法恰如其分地诠释了其造型之美。

而在内蒙古地区，烧麦的传承更与地域发展紧密相连，素有“自打有了归化城，就有了烧麦”的说法，明清之际北京饭馆便以“归化城稍麦”为招牌，足见其历史影响力。早年的内蒙古烧麦仅作为茶馆附设茶点，直到1980年后才逐渐走进百姓生活，从茶点升级为标志性早点，早已蕴含着对食材品质与制作标准的坚守。烧麦的传播轨迹折射出中国饮食文化的交融互鉴，从北到南演变出各具地域特色的风味变体：北京有海参虾仁为馅的“三鲜烧麦”，安徽有猪板油丁配白糖的“油糖烧麦”，湖北有“黄州烧梅”，湖南有“珍珠烧卖”，四川本地亦有晶莹剔透的“玻璃烧麦”，与川味火锅、水煮牛肉等本地特色美食共同构成巴蜀饮食的丰富谱系。

与其他地域变体不同，内蒙古烧麦始终坚守最本真的风味，以锡林郭勒牛羊肉为馅，河套面粉为皮，搭配毕克齐大葱等地理标志食材，皮薄馅大、鲜香醇厚。如同广州盘活老字号餐饮的实践，既守住手艺根脉，又以标准化保障品质，呼应了“环境优美、卫生干净、食材优质”的经营宗旨。如今的烧麦制作早已告别“加淀粉充数”的旧时代，转而追求纯粹的食材本味，甚至讲究用纯净水和馅，让风味更显纯正。2011年，呼和浩特烧麦制作技艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录，成为草原饮食文化的鲜活载体。历经数百年流转，烧麦早已超越食物本身的意义，成为承载地域记忆、连接南北风情的双重象征。

蓉城之约：烧麦入川的必然与偶然

内蒙古烧麦选择落地成都，绝非偶然，而是产业发展与市场需求的必然契合，是资源禀赋与消费场景的精准对接。从战略层面看，这是内蒙古深入贯彻习近平总书记将内蒙古建设成为国家重要农畜产品生产基地重要指示精神的具体实践，旨在破解特色美食产业“品牌影响力不足、跨区域渠道不畅”的发展瓶颈。

作为畜牧业大区，内蒙古2025年粮食总产首次升至全国第五位，实现“二十二连丰”，主要肉类产量预计达320万吨，河套面粉、锡林郭勒牛羊肉等优质原料为烧麦产业提供了坚实基础，让这道美食具备了走向全国的品质底气。而成都作为享誉全国的美食之都，为烧麦的落地生根提供了绝佳土壤——这里不仅有活跃的消费市场和成熟的餐饮产业链，更有着包容开放的饮食文化氛围。川味火锅的麻辣鲜香与内蒙古烧麦的醇厚鲜嫩，看似风味迥异，实则都是对食材本味的极致追求，这种饮食理念的共鸣，为两者的碰撞埋下了伏笔。

此前内蒙古额尔敦公司进入成都市场的成功案例，更印证了这种融合的可行性。该公司最初以“草原羊 清水涮”的北方模式切入，却因口味差异遭遇市场冷遇，后结合四川本土口味研发麻辣锅底，既保留食材本味又适应本地审美，最终成都市场成为其全国第二大市场，年营收达5300万元。这种成功经验为烧麦入川提供了宝贵借鉴，证明只要找到文化共鸣点与口味平衡点，北方美食完全能在巴蜀大地绽放光彩。

从市场逻辑来看，成都的消费潜力与产业生态为烧麦产业提供了广阔空间。作为新一线城市，成都拥有庞大的消费群体和强劲的消费能力，异地游客贡献的餐饮堂食订单量年增长超36%，成熟的餐饮连锁体系、完善的供应链网络和发达的文旅产业，能为烧麦产业提供从生产、销售到传播的全链条支撑。此次推介会吸引了川蒙两地烧麦全产业链上下游经营主体齐聚，现场签约金额达15.2亿元，正是市场对这种跨区域合作的积极回应。当草原的优质农畜产品遇上成都的餐饮创新能力，一场美食产业的“双向奔赴”自然水到渠成。

小烧麦大产业：从市井烟火到百亿产业链

谁能想到，这小小的烧麦，如今已发展成为撬动区域经济的大产业，书写着“小产品、大市场”的发展传奇。在呼和浩特，烧麦馆已达约3000家，占全市餐馆总数的四分之一，年营业额近60亿元，带动就业5万余人，形成了“一笼烧麦一座城”的独特景象。更令人瞩目的是，内蒙古烧麦产业早已突破“前店后厂”的传统模式，形成了从原料种植、加工生产到品牌营销、文旅融合的完整产业链，甚至带动了“呼和浩特烧麦制作工”劳务品牌的发展，培养传承人两百多名，直接帮助8000多人就业。

李翠萍在分享中提到，放眼全国，特色美食有着巨大的产业潜力：沙县小吃遍布全球60个国家，创造600亿收入，带动60万就业；广西螺蛳粉年收入600亿元；云南鲜花饼年收入也达100亿元。而内蒙古烧麦正沿着这条产业升级之路稳步前行——在生产端，标准化与规模化成为产业升级的核心动力，现代化工厂取代了传统手工作坊，通过统一原料采购、统一生产标准、统一质量检测，实现了“1斤羊肉配1袋料包，一张面皮24道褶”的精准把控，既保留了烧麦的传统风味，又提升了生产效率。老绥元等品牌于1988年从街边售卖起步，如今已在全国20个省区市拥有100多家门店，速冻烧麦通过冷链销往全国200多个城市，更将门店开到了日本、新加坡、澳大利亚，正在拓展美国市场，让草原风味香飘全球。赛事经济更成为消费助推器，老绥元烧麦馆在“蒙超”决赛期间的销售额环比增长40%，印证了品牌的市场号召力。

在创新端，产业不断焕发新活力：羊肉沙葱烧麦、素馅烧麦、鲜虾烧麦、驼肉烧麦等新产品满足了多样化消费需求，针对儿童群体研发的清淡口味烧麦更拓展了消费场景，以烧麦为原型的文创产品“nia麦麦”火爆出圈，通过可爱的玩偶形象赢得年轻人喜爱，让传统美食突破年龄圈层限制。在传播端，连续八年举办的烧麦文化节、中国烧卖美食街的打造，以及在进博会、文博会等大型展会的精彩亮相，让内蒙古烧麦的品牌影响力持续扩大。去年夏天，“美食博主打卡羊肉烧麦，连吃80个”的话题登上全国热搜，更让这道美食的知名度不胫而走。此次在成都举办的第二届烧麦产业品牌推介会，更是将产业发展推向新高度。活动现场，红餐产业研究院执行院长唐欣以《中国烧麦产业发展报告——新餐饮时代，烧麦产业升级重构机构》为题做主旨演讲，系统梳理产业发展脉络；烧麦技艺竞赛则展示了传统技艺与创新手法的碰撞，让观众领略到“捏花如梅”的非遗魅力。

红餐网创始人陈洪波在活动中表示：“这场盛会让我更坚信，要让内蒙古烧麦这张名片熠熠生辉，‘请进来’与‘走出去’的结合是关键，而持续造势、借势则是加速剂。”他结合行业发展经验，提出四点行业发展建议：一是统一称谓，抢占心智，建议摒弃“稍麦”“稍美”等多元叫法，统一使用“烧麦”称谓，降低市场理解成本；二是战略先行，探索连锁模式，借鉴饺子馆、拉面馆等品类的小店运营逻辑，打造快餐化“烧麦馆”，突破纯“烧麦＋蒙菜”模式的连锁局限；三是改良不失本，创新适配市场，不必困于“正宗”执念，可在店型、口味上灵活调整，如优化传统花皮烧麦的形制以适配工业化生产；四是借势造势，实现多维破圈，通过联名合作、全国性会展、文旅联动等多渠道发声。陈洪波强调，红餐网将充分发挥自身资源优势，为内蒙古餐饮业赋能，与行业同仁共赴这场“舌尖上的远征”。

跨界启示：特色产业破圈的川蒙样本

内蒙古烧麦入川并成功举办产业推介会，带来的启示是多方面的，为特色产业高质量发展提供了宝贵经验。

（一）优质原料是特色产业的立身之本

内蒙古烧麦的成功，根源在于得天独厚的自然条件孕育出的优质食材。河套面粉的筋道、锡林郭勒牛羊肉的鲜嫩、毕克齐大葱的辛辣，这些国家地理标志产品共同构成了烧麦不可复制的品质优势。非遗传承人霍金玲曾在北京大型会议中，在没有内蒙古胡麻油的前提下，通过反复改良调制出料油，依然赢得嘉宾认可，这证明优质食材的风味内核具有可复制性，也为产业“走出去”奠定了基础。这启示我们，发展特色产业必须立足本地资源禀赋，打好“生态牌”“品质牌”，将自然资源优势转化为产业竞争优势。

（二）跨区域融合是特色产业壮大的必由之路

内蒙古与成都的合作，是一次资源互补、优势叠加的成功实践：内蒙古拥有优质的农畜产品原料，成都拥有成熟的餐饮市场、创新的经营模式和强大的消费能力。这种“草原原料+巴蜀市场”的合作模式，与成都本土品牌李与白包子铺、小龙坎火锅“从成都走向世界”的路径形成呼应，印证了美食产业跨区域发展的可行性。这告诉我们，特色产业不应局限于地域边界，而应主动“走出去”，在文化碰撞与技术交流中实现迭代升级。

（三）品牌化与标准化是特色产业可持续发展的关键支撑

长期以来，许多特色美食因缺乏统一标准、品牌影响力不足，难以实现规模化发展。内蒙古烧麦产业的突围，恰恰在于抓住了品牌化与标准化的核心——从制定统一生产标准、规范制作工艺，到打造区域公共品牌、培育老绥元等龙头企业，再到统一称谓凝聚品牌认知，实现了从“街头小吃”到“品牌产品”的跨越。这启示我们，特色产业要实现高质量发展，必须打破“小而散”的格局，以“优势产业→优势企业→优势品牌”的发展路径，推动产业向标准化、规模化、品牌化纵深发展。

（四）政策引导与市场运作相结合是产业发展的强大动力

内蒙古烧麦产业的崛起，离不开政府与市场的同频共振。内蒙古自治区农牧厅搭建跨区域交流合作平台，呼和浩特市人社局依托企业优势开展技能培训，形成了“政府搭台、企业唱戏、协会联动”的良好生态。内蒙古烧麦行业协会在整合资源、规范行业、推广品牌等方面发挥了重要作用，成为连接政府、企业与市场的桥梁纽带。这种多方协同的模式，为特色产业发展提供了稳定保障，正是这种协同模式在品牌端的直观体现，如同广州通过“资本+品牌+场景”赋能老字号，既强化了政策背书，又激活了市场活力。

（五）文化赋能与创新适配是特色产业长盛不衰的核心密码

烧麦承载着草原民族的生活智慧与饮食文化，而成都美食文化彰显着包容创新的城市精神，两者的交融让烧麦的价值超越了饮食本身。同时，产业创新既要坚守匠心，也要适配市场，如研发多样化口味、优化产品形制以适应工业化生产，这种“改良不失本”的创新理念，正是小龙坎火锅在海外门店融入川剧变脸、海底捞传播冬至羊肉汤习俗等文化赋能实践的延伸。这启示我们，发展特色产业必须注重文化赋能与市场适配的平衡，让传统美食既“有故事”又“接地气”，所承载的怀旧情感与品质承诺，正是文化赋能的重要组成部分。

烟火致远：内蒙古美味的全国征途

此次内蒙古烧麦产业品牌推介会在成都的成功举办，是一次美食的邂逅，更是一次产业的觉醒、一次文化的交融。它让我们看到，特色产业的发展不在于规模大小，而在于是否能坚守品质、勇于创新、善于融合。当草原的烟火气遇上巴蜀的市井味，当内蒙古的生态优势遇上成都的市场优势，小小的烧麦便承载起了推动区域经济合作、促进产业升级、传承饮食文化的重大使命传承饮食文化的重大使命，早已成为这场征程中最鲜明的品质旗帜与文化符号。

展望未来，内蒙古烧麦产业的发展前景广阔。随着政策支持力度的加大、四川餐饮产业发展经验的借鉴，以及标准化、规模化、品牌化建设的持续推进，内蒙古烧麦必将在川渝市场扎下更深根基，并以成都为跳板，走向更广阔的全国市场乃至世界舞台。正如内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴所期待的，未来有望诞生出类似西贝、小肥羊一样的全国知名品牌，让内蒙古烧麦成为中外游客喜爱的特色食品。李翠萍也坚信，“在各级党委、政府及相关部门的大力支持下，在内蒙古餐饮人的努力下，将烧麦产业整合好、走出去，‘小烧麦’能创造出大市场”。更重要的是，以烧麦为纽带，内蒙古以入川为起点，与全国各地在农牧产业、文旅融合、餐饮连锁等领域的合作将不断深化，实现资源共享、优势互补、互利共赢，为农业强国建设贡献更多力量。

本文转载自：阳光的视角；作者︱孙树恒