品类基础扎实，烧麦呈现多元地域发展格局。

12月14日，内蒙古第二届烧麦产业品牌推介会在成都武侯渝江皇冠假日酒店隆重举办。活动以“烧麦入川渝 世界同欢享”为主题，旨在推动内蒙古烧麦产业走出去，加快产业发展步伐，提升内蒙古地标美食及优质农畜产品的市场影响力和市场竞争力，进一步促进农牧业、文旅与餐饮产业融合发展。

本次活动吸引了来自内蒙古自治区和四川省的烧麦全产业链上下游经营主体、供应链配套企业及餐饮运营品牌代表齐聚一堂，围绕烧麦产业的标准化、规模化和品牌化发展路径展开深入交流。

会上，红餐产业研究院执行院长唐欣受主办方邀请，发表了题为《新餐饮时代，烧麦产业升级重构机遇》的主题演讲。以下为演讲的部分精彩内容：

△红餐产业研究院执行院长唐欣

餐饮行业进入结构调整期，小吃快餐赛道韧性突出

唐欣表示，从整体餐饮大盘看，近几年餐饮市场增速有所放缓，行业已由“高速扩张”进入“结构性调整”的新周期，但从细分赛道看，大众化、高频次的小吃快餐依然保持相对稳健的发展态势。

烧麦作为典型的主食型小吃，兼具价格亲民、消费场景多元、消费基础广泛等特点，在行业调整期中展现出较强韧性。红餐大数据显示，截至2025年10月，全国烧麦市场规模约210亿元，同比增幅约12.3%，门店规模约4.8万家，同比增幅约14.6%。

品类基础扎实，烧麦呈现多元地域发展格局

从品类结构看，烧麦是少数在全国多区域长期存在且地域风味差异明显的小吃品类之一，具有清晰的文化脉络和广泛的消费认知。

目前，全国范围内已形成以内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧麦、广州干蒸烧卖、陕西咸阳烧麦、乐山玻璃烧麦等为代表的多种地域流派，在馅料结构、面皮工艺及呈现方式上各具特色，共同构成了烧麦品类多元而完整的全国图谱。

其中，内蒙古羊肉烧麦因历史脉络清晰、工艺传承完整、选材考究、制作精细，被认为是中国烧麦文化中极具代表性的品类之一。

呼和浩特市更是凭借在牛羊肉、面粉等核心原料端的资源优势，形成了“无烧麦不青城”的独特现象。相关数据显示，呼和浩特市现有烧麦馆近3000家，约占全市餐馆的四分之一，年营业额近50亿元，展现出强劲的产业基础和发展潜力。

标准化与集中度不足，烧麦产业升级势在必行

在肯定烧麦市场潜力的同时，唐欣也指出，当前烧麦产业仍面临多方面结构性挑战。

在上游，原料采购以分散渠道为主，质量标准尚未完全统一；在中游，生产环节仍高度依赖人工，手工制作占比较高，制约了效率提升与口感稳定；在下游，烧麦门店80%为夫妻店，消费者对区域烧麦品类的忠诚度高，但口味创新不足，缺少全国性龙头品牌。

整体来看，烧麦产业品牌地域分布集中度较高，处于“品类成熟、品牌偏弱”的发展阶段，在标准化、规模化和品牌化层面仍有较大提升空间，具备跑出全国性大连锁品牌的可能。

把握新餐饮红利，烧麦产业升级的四大关键方向

结合中国餐饮品牌的发展规律，唐欣指出，餐饮品牌的成长往往伴随不同阶段的红利释放。

早期阶段，商业地产与品类蓝海红利为品牌提供了快速发展的重要条件；随后，资本入局与数字化转型进一步推动了品牌规模化与效率提升。尽管部分红利正在收窄，但其形成的市场基础、规模条件和渠道结构，仍构成了餐饮品牌化的重要底层支撑。

在当前阶段，行业红利正进一步向供应链能力、招商加盟以及智能化设备等方向集中。对于烧麦这样市场基础扎实、但尚未完成品牌化跃迁的传统品类而言，补齐标准化与系统化能力短板，是把握新一轮结构性机遇的关键。

具体来看，烧麦产业可从以下四个方向推进升级：

一是顺应消费趋势，进行风味创新。紧扣多元化消费需求，推动地域风味融合与跨界馅料研发，在保留传统风味精髓的同时，结合不同区域消费习惯进行口味适配，满足多元味蕾偏好，拓宽消费群体。

二是强化供应链与冷链能力建设。对标小吃快餐连锁品牌的成熟模式，整合原料供应、生产加工、冷链物流等资源，构建规模化、标准化、质量可靠的烧麦产业体系，破解手工依赖与成本波动难题，为连锁化扩张提供支撑。

三是深挖文化价值，构建品牌表达。将烧麦背后的地域故事、工艺传承与消费场景结合，将烧麦打造为具有记忆点与传播力的文化符号，让烧麦在满足果腹需求之外，成为承载文化体验的消费新选择。

四是在保留核心风味的基础上，进行颜值升级。通过多彩面皮、精致花褶设计打造高颜值产品，适配社交分享属性，提升品牌传播力，契合当下 “颜值即流量” 的营销趋势。

未来，随着产业链逐步完善，行业的标准化和品牌化能力持续提升，烧麦有望在小吃快餐赛道中实现进一步突破，从区域美食成长为具备全国影响力的餐饮品类，释放更大的产业价值。

（作者：红餐编辑部）