调味品行业，正在经历一场价值“革命”。

伴随餐饮端越来越卷，消费者越来越挑，调味品行业也开始悄然生变。

上周五落幕的第二十一届中国（国际）调味品及食品配料博览会（以下简称“调味品博览会”），像一场提前到来的年终述职。各大调味品企业纷纷亮出的新品、重磅产品，成为窥探消费市场风向与供应链演变的关键切片，同时也隐隐透露出2026年调味品市场的新趋势和新增长点。

从瓶身缩小到风味溯源，从B端贴身服务到健康概念内卷，调味品行业正在告别粗放式增长，进入一个更精细、也更焦灼的竞争阶段。

小规格、更方便，抢夺“一人食”餐桌

从外表看，今年调味品最直观的不同就是，尺寸变小了。

日辰食品的烧肉汁、金龙鱼的味极鲜、仲景食品的饺子调馅油、海天的水果酱油等等，产品规格都来到了200ml以下，不及手掌大。

海天味业的销售人员在与红餐供应链指南交流时提到，海天腐乳新推出了20+g的小包装，方便即拆、即食、即扔。类似的路子在虎邦的“外卖辣酱”上已得到验证。

专营包材的京洛商贸（青岛）有限公司也用产品证实了“小型化”这一趋势。其服务了海天、鼎酱、燕庄等企业，产品京洛保鲜瓶规格从100ml到450ml不等，公司这两年能明显感受到市场对于小规格调味品包装的需求有增多。

除了规格做小，“挤挤装”的包装形式也很“热”，包材生产商多以此类包装产品做展示，这类产品的封口更卫生、储存也更灵活。

这些变化，其实并非只是简单的包装创新，而是针对当下年轻人生活方式的精准伏击。

摩根大通的最新研报显示，超四分之一的单人家庭已成为第二大家庭类型，其中25-29岁年轻群体中的单人户呈爆发式增长态势。

这些年轻群体，对调味品的消耗较少。所以，小包装，“挤挤装”形式，更符合他们对调味品的期待。

更深层的变化还体现在产品层面。比如，“一酱成菜”式的复合调味品逐渐铺开，口味跟着年轻人的喜好走，包括牛奶麻辣烫、金汤肥牛、泰式冬阴功，以及传统的鱼香肉丝、黄焖炒鸡等。这些复合调味品主打一锅出，一袋就是一餐的量，省去了复杂的调配过程，对厨房新手很友好。

在红餐供应链指南看来，过去很多调味品企业在面对C端消费市场时，更多会关注家庭用餐场景，但这块市场早已进入存量竞争阶段。伴随市场竞争的加剧，调味品企业需要挖掘一些尚未被满足的需求。比如，针对外卖佐餐、快手简餐、一人食体验……不同场景的调味需求，来探索新的增长曲线。

深挖地域风味，既要做“原料”还要提供“解决方案”

据红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌力白皮书2025》，地域风味和地域食材已成为餐饮行业产品创新的重点挖掘对象。更甚者，有观点认为，地域风味已从单纯的“区域特色符号”，升级为餐饮品牌破局竞争的关键一环。

而餐饮端的这股风潮也传导至了上游——调味品企业。

在调味品博览会上也可以看到，主打地域特色的调味品已明显多了起来。

以海天腐乳系列为例，据销售人员介绍，最初的腐乳产品是广式风味，很难打开北方市场，所以针对各地区不同的口味偏好，海天已相继推出北方红腐乳、江浙沪腐乳、桂林腐乳、云南牟定腐乳等多个系列，并搭配特定的地方菜式。

而在主打菜谱式调味的“味之物语”，仅仅围绕“酸汤”口味，就开发了云南树番茄、贵州红酸汤。该品牌背靠日辰股份的柔性供应链，实现了B端、C端两手抓。

日辰食品旗下的另一品牌“元汁味”与京东1号会员店合作的黄番茄沙棘火锅底料，强调其黄番茄来自北纬41°内蒙古核心产区。

而专注餐饮调味的聚馥食材（广东兴亿海洋生物工程有限公司旗下品牌），关于泡菜这一味道就有延边泡菜牛肉浓汤米粉（酱）和重庆泡菜风味调味粉两种选择，还有潮汕沙茶酱、重庆椒麻鸡拌面（酱）等地方口味，为餐饮赋能。

但要注意，地域风味要靠一些小众食材来支撑，这需要调味品企业在用料方面更加考究。

比如同样是番茄酱，用新疆番茄和内蒙古番茄有什么不同；同样是烧烤，锦州烧烤和昭通烧烤的蘸料要各自凸显什么特色。

另外，调味品企业还要利用已有的设备、资源，为地域特色的餐饮品类提供差异化的配套服务，比如，提供对应的菜品应用方案，才能让餐饮品牌更放心使用。这就意味着，未来供应链企业要从提供通用原料转向为特定餐饮品类提供风味解决方案，由此或将打开新的附加值空间。

从模糊到科学，调味品健康化已进入“深水区”

在强调健康这件事上，几乎所有调味品企业都已形成共识，将“减盐”“薄盐”“有机”等概念作为了调味品标配。比如，加加食品的减盐草菇老抽，在瓶口处直接挂了“减盐35%”的标牌，厨邦的原汁鲜蚝油的瓶身上也标着显眼的“减盐30%”。

加加食品的销售人员透露，前年的销售重点还是“零添加”，今年变成了“减盐”。尽管“零添加”禁令将于明年实施，但配料表“干净”的优质产品还是会放在显眼位置，“涉及到的部分产品可能会换个名字，比如‘儿童酱油’不让提了以后，新注册了‘小加伙’（特级有机酱油）”。

紫林醋业则将党参、黄芪、苦荞、杜仲叶等中药食材与醋进行组合。还专门打造了两款低卡醋，分别用葡萄汁和苹果汁发酵，酸度降低，可作为健身餐、轻食餐的凉拌料汁。还有海天味业的草本料酒主打解腻护肝，王致和料酒则加入党参，强调食药同源。

甚至于，与调味品企业相关的食品设备厂家也投身到了这场健康竞赛中。比如青科驭远（青岛）智能科技有限公司，强调其“脉冲电场（PEF）+ 选择性截留膜” 融合技术，帮助调味品生产企业实现减盐不降味、降耗更增收。

总体来看，调味品企业的健康化策略已经发生深刻变革。从过去的空谈“健康”，到现在具体量化指标，通过标示“减盐XX%”、“富含XX种氨基酸”、“零添加防腐剂”……让健康可衡量；同时，企业也在更多传递“天然精选”、“匠心酿造”、“营养升级”等积极价值，提升产品的价值感。

不过，健康产品往往伴随成本上升。如何在“健康溢价”与“消费接受度”之间找到平衡点，仍是很多调味品企业未来要解决的重大课题。

结语

综上可见，调味品行业的竞争已经贯穿于研发、生产、包装和营销等全过程。全方位竞争之下，调味品行业的未来路径也已隐约浮现。

比如，对用餐习惯和用餐场景的深挖。参考牛奶与咖啡浓缩液的搭配逻辑，调味品需要更主动地嵌入餐饮场景；对服务的深化，供应链企业的经营思维逐渐从“提供产品”向“完善服务”转变，能从产品、培训、运营乃至品牌赋能等多维度提供服务的供应链企业，将获得更深度的客户绑定；还有产品健康的常态化。健康化趋势不可逆，只有真正立足研发积累、建立可持续健康产品矩阵的品牌，才能赢得长期信任。

调味品行业已告别“躺赢”时代。2026年，卷会成为常态，谁能在内卷中找准自身生态位，穿越周期？还没有确定性答案。但那些在喧嚣中精准定位自身生态位，并以扎实研发、柔性供应链和真诚沟通面对用户，提供确定性价值的企业，一定会有更大赢面。

文中配图均由红餐供应链指南拍摄。作者：春莹；编辑：景雪