今年8月，在美团和大众点评平台，熊喵来了的多项经营数据紧随海底捞、位列全国第二，在东北三省则位居榜首。

最近，全国各地商场的餐饮区里，“东北面孔”越来越多了。

走进购物中心，经常能看到这样一个景象——米村拌饭的门口坐满了等位的食客，熊喵来了的叫号声此起彼伏……一批来自东北的餐饮新势力，正成为商圈里的“排队担当”。

东北餐饮品牌，究竟凭什么让越来越多的消费者排队买单？

等位人数破千、GMV多省第一，熊喵来了们赢麻了！

商场里“东北风”刮得有多猛？从这些品牌的连锁规模和经营业绩可见一斑。

以熊喵来了为例，这个来自沈阳的火锅品牌，从起步就带着“会玩”的基因，靠着平价、好玩，用新疆黄金番茄锅、台式麻辣锅、日式昆布锅等多款特色锅底，在北方市场掀起一轮排队潮。

经营数据足以印证市场热度。今年8月，在美团和大众点评平台，熊喵来了的消费人数、消费金额等多项经营数据紧随海底捞、位列全国第二，在东北三省则位居榜首。在抖音平台上，其GMV（商品交易总额）、核销人数及品牌市占指数，在黑、吉、辽、冀、蒙五省均位列第一，牢牢占据北方市场的“顶流”地位。

而据了解，其西安首店开业当天，排队等位的顾客就超过了1000号，日均翻台率最高达7.7次。截至今年6月，熊喵来了在全国已拥有超过400家门店，会员数量突破750万，业务版图从东北拓展至全国14个以上省市。

米村拌饭同样遍地开花。从吉林延边出发，靠着一碗特色的石锅拌饭与高性价比，米村拌饭开设了1800多家门店，成为中式快餐领域的一匹黑马。无论是一线城市还是下沉市场，人们都能看到那抹亮眼的红色招牌。

喜家德虾仁水饺则是二十多年如一日深耕饺子品类，成了饺子界的“顶流”。其坚持每只虾饺用整虾，当日拌馅、当日包制。红餐大数据显示，截至今年10月，这个从黑龙江鹤岗走出来的品牌已在全国布局门店超过900家。

作为烤肉赛道的“排队王”，西塔老太太泥炉烤肉将源自沈阳西塔街区的朝鲜族烤肉带向全国，凭借泥炉烤制工艺与特色蘸料，快速打出差异化。成立五年多，门店已接近500家，足迹更延伸至香港、澳门和韩国。

除此之外，两家同样来自沈阳的烧烤品牌，也正加速南下的步伐。北丐先生已布局至安徽、上海、浙江、江苏等地，全国门店数达到130多家；破店肥哈则遍布北上广深等城市，门店数已近100家。

人均六七十，打出“平价优质”的组合拳

早期的东北餐饮给外界的印象是靠菜码大、价格低吸引顾客，而这批新一代“东北面孔”则是在价格优势的基础上，更有价值感、更会玩。

以熊喵来了为例，该品牌在性价比的基础上，用产品、体验与营销打出了一记提升价值感的组合拳，成为一众年轻人约会聚餐的首选。

熊喵来了创始人吴红涛曾透露，品牌走的是“高质平价”的路线，要在平价的基础上，让顾客花的每一分钱，都觉得物有所值，价值感超预期。因此在创立之初，熊喵来了就锚定人均60-70元的价格带，承诺每款涮品不超过39元，人均70元就能吃得满足。

具体落在产品方面，熊喵来了注重食材的时令与属地特色，通过优质食材提升菜品口味与消费体验，让顾客感知到“别处吃不到”的价值。据了解，其产品开发团队一年中有近300天都在寻找好食材，发掘了“峨眉雪魔芋”“峨眉熊猫笋”等具有地方特色的食材。

火锅赛道的产品同质化难题存在已久，如何在食材上找到差异化尤为关键，但更重要的，菜品不仅要好吃，还要“好拍”、有趣。熊喵来了还推出了“一米羊肉”“四色面条”等高颜值菜品，给顾客留下记忆点的同时，精准切中年轻人拍照分享的需求。

特色产品只是第一步，想要真正提升价值感，还需在用餐体验上做足功夫。对此，熊喵来了一方面着手打造了黑金店、国风店、居酒屋店等的店型：黑金店型装修风格现代简洁，主打明黄色调，适合聚餐、宴请；国风店型则融合了酒肆、夜游、市集等风格，大红色的主色调搭配国潮风的个性墙画，整体体验更新潮，更符合年轻人的喜好。

同时，其推出一系列免费服务制造惊喜，包括12款免费甜品、鸭血豆腐、儿童餐等，这一动作精准抓住了消费者“占便宜”的心理。如营销专家申晨所言，“让顾客‘觉得便宜’，不如让顾客‘觉得占了便宜’”，这种微妙的心理差异，是提升顾客满意度的关键。

此外，熊喵来了还会通过各种各样的玩法，丰富顾客体验。比如，部分门店会让员工身着熊猫形象的人偶服，在门口给儿童免费发糖；一些门店会设置“汉服试穿”区域，顾客到店即可免费借用衣服打卡拍照……大人、小孩吃得尽兴，还能玩得开心，精准捏住年轻人和家庭客群。

而在营销层面，东北餐饮品牌们同样非常注重情感价值，熊喵来了与动漫《非人哉》的联名活动，从推出联名周边到设立主题打卡点，再从“抽好运签”互动到抖音直播，每个环节都专注于与消费者互动。据了解，该联名直播开场不到一小时就冲上美食直播榜TOP1，单场GMV突破千万，场观实时在线人数达到17万+。

眼下，在大众点评、小红书等平台，诸如“没想到这个价位能吃到这么新鲜的笋”“人均六七十，还有免费甜品，太值了！”的评价屡见不鲜。用户自发分享的“省钱攻略”“超高性价比打卡”等内容，印证了品牌早已将“平价优质”植入了用户心智。

300天寻鲜、8大仓护航，供应链的“硬功夫”

从区域头部走向全国性品牌，这批东北餐饮能持续破圈，还有一大关键支撑——供应链。

事实上，随着行业客单价普遍下滑，餐饮竞争早已进入“前后端协同”的阶段。以火锅为例，《中国餐饮发展报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元降至2025年的77.1元，四年降幅达11%。

在这样的背景下，对已具备规模的东北品牌而言，强大的供应链不仅是控制成本的手段，更是支撑品牌价值感的基石。美团核心本地商业CEO王莆中指出，顾客对“超级性价比”的需求正重塑餐饮业，商家必须发挥结构性成本优势，才能提升整体经营效率。

仍以熊喵来了为例，该品牌已在全国多地都建立了直采基地，近年来还与百品日光、逮虾记等多家优质供应商企业达成战略合作，保证食材源头供应的稳定性。

运输方面，熊喵来了则与冷链及供应链品牌顺新辉合作，完成了冷链运输的搭建。其对仓储环境、温度控制、货物包装等环节进行严格把控，确保了食品在储存和运输过程中的质量和安全。

此外，熊喵来了已在哈尔滨、长春等地拥有8个大仓，通过其专业的仓储管理能力和设施，能够确保食材的安全、品质和配送效率。

以招牌熊猫笋为例，新鲜的冷箭竹笋在采摘后会迅速进行清洗加工，之后经过整根液氮保鲜包装，全程冷链运输至各个门店，确保餐厅顾客品尝到食材足够新鲜可口。

其实不难发现，供应链的比拼虽在幕后，却直接决定了价值感能否持续，对于这批东北品牌而言，它既是实现“质价比”的底层能力，也是它们能否实现长红的基石。

小结

说到底，这波东北品牌的崛起，绝非偶然。

它们一手用产品、体验和情链接打造吸引年轻人的“软实力”，另一手用扎实的供应链建设夯实“平价优质”的“硬功夫”。

在理性消费时期，真正的赢家，不是价格压得最低的那个，而应该最懂如何将两者所结合。“前后端协同”的能力，或许正是当下餐饮竞争中最关键的一环。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：王秀清。本文配图熊喵来了提供，红餐网经授权使用。