为深入探索餐饮行业现炒菜品的破局路径与发展潜力，红餐产业研究院聚焦行业痛点，发布了《中国餐饮供应链研究报告——海天餐饮甄选干锅酱应用方案》。

近年来，现炒模式凭借其锅气足、体验感强的品类优势，迅速成为餐饮行业的重要增长点。越来越多的消费者追求明档制作带来的仪式感和口味新鲜度，现炒菜品正持续获得市场青睐。

然而，在热度与需求背后，门店却普遍面临多项运营挑战：出餐效率受制于炒制时间，高峰时段产能瓶颈突出；菜品口味依赖厨师个人经验，难以实现稳定标准化；人力成本持续上涨，且专业厨师招募难度大。针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——海天餐饮甄选干锅酱应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

现炒菜品消费需求持续攀升，食材、效率等成门店经营难题

近年来，社交平台“烟火气”相关话题的热度居高不下。据统计，抖音平台上烟火气相关话题的累计播放量已超过400亿次。烟火气餐饮的走红，本质是消费者对“新鲜”和“锅气”的双重追求。红餐产业研究院“2025 年餐饮消费大调查”显示，食材新鲜度在餐饮消费者对正餐、快餐的考量因素中均居首位。此外，消费者也注重“烹饪新鲜”，即现炒现做的锅气。

与此同时，一些现炒菜品或者主打现炒的赛道迎来新的发展契机。例如，现炒快餐、麻辣香锅/干锅、小炒等近年发展态势向好，市场规模与话题讨论度持续提升。抖音平台数据显示，小炒、现炒快餐、干锅、麻辣香锅话题的累计播放量分别达到了3.4亿次、8.1亿次、21.5亿次、99.1亿次。

尽管现炒菜品愈发受到消费者青睐，但对主打现炒菜品的餐饮门店而言，还需要克服诸多的难题。其一，现炒菜品讲究现点现做，标准化难，从而导致了门店出餐效率低。尤其是在午晚餐高峰时期，门店出餐压力陡增，容易影响消费者用餐体验。

其二，现炒菜品对食材及厨师的高要求增加了门店的经营成本。现炒菜品对食材新鲜度的要求苛刻，其采购、储存等成本相对更高。此外，现炒菜品高度依赖厨师的经验，而专业厨师的培养成本及薪资往往更高。

其三，现炒菜品的出品稳定性难以保障。由于现炒菜品对食材和厨师的要求都非常高，因而，食材和厨师的状态会直接影响到菜品的品质。除此之外，部分菜系，如麻辣香锅，调味复杂，十分考验调料搭配的协调性，容易出现口味不一致的情况。

一些供应链企业洞察到上述痛点后，加快研发创新的步伐，并推出适配主打现炒菜品门店的味型解决方案。以深耕调味品领域的海天味业为例，其推出的餐饮甄选干锅酱，凭借“一酱成菜”的优势，简化了烹饪流程，缩短了备餐时间，且兼具“麻辣鲜香”的风味优势，可有效助力门店化解效率方面的难题，为餐饮门店的现炒菜品提供了有力支持。

一酱成菜，海天餐饮甄选干锅酱，缓解门店和团餐场景效率难题

海天餐饮甄选干锅酱不仅能赋予菜品独特风味，而且能大幅提升门店效率。据了解，该产品深度还原了川湘干锅的经典风味，具有辣度温和、麻味持久、鲜味浓郁、香味立体的特点。

此外，该产品中最大的优势在于一酱便可成菜，能简化调味环节，无需厨师具备复杂调味技艺，仅需按食材量添加对应比例酱料翻炒，即可出品，降低了门店对厨师经验的依赖，节省人力与培训成本，且能保障菜品口味稳定。同时，该解决方案还可以大幅压缩制作时长，食材经预处理后，加酱翻炒3至5分钟便可完成，出餐时间能控制在10分钟内，可有效缓解出餐效率难题。

得益于一酱成菜的优势，海天餐饮甄选干锅酱除适配门店现炒菜品外，还可以拓展至团餐场景。团餐的订单规模大，需要在集中用餐的时段短时间供应大量餐食，因而对出餐要求非常高。海天餐饮甄选干锅酱免除了菜品烹饪过程中复杂的调味程序，可帮助厨师快速完成菜品制作，满足团餐场景下的高效出餐需求。

海天餐饮甄选干锅酱应用场景一：小炒鸡

小炒鸡作为小炒、现炒快餐、中式正餐等赛道的热门菜品，近年来备受关注。餐厅门店在制作小炒鸡菜品时，采用海天餐饮甄选干锅酱解决方案，无需复杂调味，仅需按比例添加，就能让鸡肉充分吸收酱汁麻辣鲜香的味道，赋予菜品浓郁且统一的风味，可大幅简化厨师调味的操作流程，助力门店高效出餐。

成本与利润方面，以普通餐馆的小炒鸡为例，其食材成本约为18元/份，若使用海天餐饮甄选干锅酱，调料成本仅需0.5元/份。如果以建议售价38元/份，毛利率可达51.3%，利润空间可观。

海天餐饮甄选干锅酱应用场景二：麻辣香锅/干锅

海天餐饮甄选干锅酱应用场景广泛，在麻辣香锅/干锅等菜品中也能发挥其优势。例如，在麻辣香锅制作中，应用该解决方案，厨师无需复杂调味步骤，仅需按比例添加酱料，就能让牛肉丸、鱼丸等主料以及薯条、洋葱圈等辅料充分吸收酱料风味，轻松还原麻辣香锅麻辣鲜香的特质，极大简化备餐流程，有效节约出餐时间。

成本与利润层面，以单份210g的麻辣香锅为例，食材成本约为25元，使用海天餐饮甄选干锅酱的调料成本仅需0.7元，如果以推荐定价48元/份计算，毛利率可达46.6%。

在干锅领域，海天餐饮甄选干锅酱应用范围覆盖荤素全品类。禽肉类如鸡肉、鸭肉，素菜类像土豆、花菜等食材，均可借助该酱料进行制作，能轻松打造出干锅啤酒鸭、干锅土豆片、干锅花菜等代表性菜品。

海天餐饮甄选干锅酱应用场景三：麻婆豆腐、蒜苗回锅肉、香辣大盘鸡

海天餐饮甄选干锅酱除了能够运用在小炒鸡、麻辣香锅、干锅等菜品中，还可以适配其他类型的菜品制作。比如，该解决方案可以应用于川菜中的麻婆豆腐、蒜苗回锅肉，新疆菜中的香辣大盘鸡等。这些菜品既是餐饮门店的热销品类，也是团餐场景的常见选择。因而，无论是在普通餐饮门店的日常运营场景，还是在团餐的集中供餐场景中，该解决方案均能发挥其优势，保证出品的稳定性和高效性。

在应用条件方面，海天味业研发的餐饮甄选干锅酱不仅适用于大多数门店的现炒菜品，而且也能适配炒菜机器人或自动炒菜机等设备。对于普通的门店而言，无需对原有厨房进行改造，仅需常规的燃气灶或电磁炉即可完成出餐，可适配中小型门店紧凑的后厨。在人员方面，即使是新手厨师，培训1小时也能完成菜品制作。

在团餐场景，同样无需改造空间或新增设备，常用的大型燃气灶、多头灶台、商用炒锅等基础烹饪设备即可满足该解决方案的设备要求。

针对炒菜机器人或自动炒菜机的应用场景，该解决方案适配市场上绝大多数炒菜机器人/自动炒菜机，无需对设备进行改造。在人员方面，即使是没有烹饪基础的新人，熟悉1到2次操作后也可独立完成菜品。

结语

现炒模式承载着消费者对餐饮“锅气”和“烟火气”的核心需求，已成为行业重要发展方向。然而，高人力依赖、出餐效率瓶颈和标准化难度等痛点，也制约着门店的规模化发展与盈利提升。

从行业发展趋势来看，未来现炒菜品赛道要实现突破，需围绕效率提升、成本优化与品质稳定展开。通过供应链的创新升级，推动烹饪流程简化、降低对人工的依赖，将成为关键方向；同时，借助标准化解决方案实现口味统一，结合智能化设备适配不同经营场景，也将助力餐饮品牌持续发展。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。