开海了！“鲜”界顶流来袭，即将引爆金秋菜单
红餐编辑 · 2025-09-17 13:38:22 来源：红餐网 1826
中国海岸线已全面进入“开海季”，肥美的海鲜纷纷“抢鲜”上市，从南到北，海鲜种类丰富多样，且各具特色。
今天（9月16日），最后一片禁渔线撤下，鲜掉眉毛的海鲜盛宴也要开启了。
这不仅是渔民的丰收狂欢，更是厨师们的“海鲜食材打卡季”，是厨师们一年当中最为值得期待的时节之一。
中国海域横跨渤海、黄海、东海和南海，每一片水域都孕育独特鲜味，而各地厨师则以精准的技法，将这份“海味” 转化为独具特色的餐桌美味。
接下来，我们将沿着海岸线出发，从地域到烹饪，一起拆解这场开海后的海鲜盛宴。
揭秘四大海域的海鲜“家底”
△图片来源：图虫创意
相较南方热带海域的海鲜，黄海海鲜口感偏厚，鲜香层次明显，更适合使用“浓油赤酱”或“高汤提鲜”的烹饪技法，通过加重火候和调味，将食材的自然丰盈感完全激发出来。
△图片来源：豆包AI
△图片来源：图虫创意南北海鲜风味偏好，各不相同
中国漫长的海岸线孕育了丰富多样的海鲜资源，也使不同省份的餐桌呈现出鲜明的地域风味。从南至北，海鲜不仅是饮食食材，更成为地方文化的具象写照。
不同地域的海鲜风味差异，正是厨师开展菜品研发的重要“宝库”。研发过程中，既可沿用地方传统烹饪技法，确保菜品地道口味；亦可进行跨地域风味融合，打造新鲜饮食体验。掌握这张“海鲜风味地图”，不仅意味着对食材特性的深刻理解，更代表着对其背后文化内涵与市场需求的准确把握。
在南方沿海地区，广东民众对食材的“鲜”味尤为讲究，注重保留其原汁原味。白灼虾、清蒸东星斑，极少依赖厚重调料，多以清蒸、焗制等技法锁住鲜味，集中体现了岭南饮食的精致与清爽特质。广西北海的海鲜风味偏向酸辣，蒜蓉烤生蚝、螺蛳粉海鲜煲等菜品，将南方饮食的酸爽与海鲜的鲜美融合得淋漓尽致。
△图片来源：图虫创意
进入东部沿海，浙江舟山的红烧大黄鱼、酒醉泥螺，尽显江南饮食“浓淡相宜”的格调；福建闽南地区的海蛎煎、沙茶炒鱿鱼，着重突出“鲜香合一”的特点；上海的海派海鲜料理则讲求清雅，凉拌海蜇、清蒸带鱼、蒜蓉蒸蛏子等菜品以清淡口感为主，契合都市人群的精致饮食习惯。
北上至山东，青岛、烟台的海鲜烹饪更强调“浓油赤酱”，蒜蓉粉丝蒸扇贝、辣炒梭子蟹、海参扒饭等菜品口味厚重，适配下饭需求。东北的大连则将辽参、鱿鱼、海胆等海鲜打造成厚重风味，葱烧辽参、铁板鱿鱼、海胆炖蛋等菜品风格豪爽、味道浓烈。
从南海海鲜的鲜甜清爽，到北方海域海鲜的厚重浓郁，中国海鲜风味构成了一幅完整的味觉地图。地域环境、饮食文化与烹饪智慧共同赋予海鲜独特的风味内核，也为厨师群体提供了无尽的创作灵感。
比如，南方烹饪可循清鲜之道，凸显食材本味；北方技法宜走浓重风格，彰显醇厚口感，而跨地域的风味融合，更能碰撞出新奇创意。
结语
每一次开海时节的到来，是餐桌迎来海产丰收的时刻，也为厨师们的菜品创作带来源源不断灵感。
地域差异赋予了海鲜迥异的“性格”，厨师们倘若能将每样海鲜食材的特性、风味发挥到极致，势必就能打造出更多受顾客喜欢的创意菜品。
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