奥琦玮孔令博：3-5年内，餐饮业会形成一个“三分天下”的格局
孔令博 · 2025-08-12 09:35:20 来源：红餐网 2233
未来3-5年内，餐饮行业会形成一个“三分天下”的格局：
第一个是真正的全国性品牌，通过品牌势能、上下游的联创，为更大范围内的消费者提供服务；第二个是区域性的品牌；第三个是主题特色品牌。
餐饮品牌需思考自身当下属于何种类型，以及未来期望发展成何种类型。如果想要做全国性品牌，一定要到低线城市里面去占领自己的根据地，一旦在低线城市占据有利位置，便较难被撼动，然而中心城市却并非如此，那里始终面临着大中小各类餐饮品牌的激烈竞争。
不同类型的企业有不同的运营策略：全国性连锁品牌，应重点关注品牌承诺的一致性；区域性品牌，关键在于提升在所属城市的选址能力；主题特色企业，则是传承中国美食丰富与美好的重要载体，要依靠主题特色店来承载这一使命。
若以一张图来描绘餐饮行业，那就是：一个万亿级的庞大产业；两个业务闭环，其一是品牌与消费者之间的链接闭环，其二是品牌与供应商之间的链接闭环；三个管理场景，分别是品牌营销、菜品出品模型以及集约化供应，这些因素均关乎品牌的健康程度。
尽管时代在变，环境也在变，但对于餐饮企业而言，依然存在一些不变与变化的要素：
不变的方面在于：要持续满足一代代目标客户群体的满意度，同时要拥有在品牌和门店层面可被复制的健康利润率。
变化的方面则体现在：为达成上述两个目标，所运用的策略方法以及新技术在不断更新；不同创始人所塑造的品牌内涵以及组织能力也在持续进化，展现出独特特色。
每一家企业若想取得良好发展，一方面需把握住那些不变的要素，将其作为经营指标，要求团队以此为指引，不断探寻在行业内实现更优发展的路径；另一方面，要把握住变化的要素，善于运用最新的技术手段和方法，提升自身的运营效率。
作者：奥琦玮公司创始人&董事长 孔令博
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