“火锅界优衣库”再升级!瞄准这个万亿级赛道
红餐编辑部 · 2024-11-11 08:55:05 来源:红餐网
品牌升级之际,9岁的熊喵来了启动寻找好食材的活动倡议。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊;编辑:方圆。
乳山牡蛎、云南牛肝菌、新疆黄金番茄……今年以来,火锅店纷纷将目光锁定在地方特色食材身上,不断深挖食材的产地、功效、在地文化等内在价值。
比如熊喵来了就在刚刚过去的10月掀起了一场“黄金风暴”,通过举办新疆美食节,让新疆金番茄锅底彻底出圈。
11月7日,在熊喵来了9周年暨品牌升级发布会上,红餐网也深入了解熊喵来了过去几年来寻找好食材历程,以及如何搭建完善的供应链体系,保证好食材能被更多消费者吃到。
与此同时,我们也透过这场发布会看到了火锅食材创新的一些新方向。
从卷产地到卷文化,火锅店开始比拼特色食材
竞争激烈、入局者众的火锅赛道一直在尝试摆脱同质化难题。
从卷产品到卷场景、服务,价格更是从锅底免费一路卷到鲜切牛肉9.9元/盘、人均消费30元吃饱……
然而,随着时间推移,火锅品牌逐渐意识到,低质内卷并没有真正形成竞争壁垒,反倒会加剧同质化,丧失品牌原本的特点。
去年以来,不少火锅品牌开始回到产品最原始的起点,从食材端入手,通过优质食材提升产品的口味,进而增加消费者的用餐价值感。
深挖食材过程中,火锅店对于食材的研究也已经越来越深入。从最初具有鲜明地域特色的地标食材,再到孕育在地文化,用独特制作工艺打造出的非遗食材,可以说,火锅界的食材比拼,不仅要“比出身”还要“拼学历”。
熊喵来了创始人吴红涛表示,火锅赛道的产品同质化难题存在已久。食材作为火锅产品的重要一环,如何在食材上找到差异化是最关键的。
据吴红涛介绍,熊喵来了以“好食材火锅”为定位,通过积极组织各种美食节活动,深入全国各地寻找具有地方特色的优质食材。近年来,熊喵来了已经发掘了如峨眉熊猫笋、新疆的金番茄,北海的黑虎虾滑等特色食材,为消费者带来了丰富多样的美食体验,也推动了地方食材的发展。
产品开发团队一年中有近300天都在寻找好食材,但是找到这些特色食材只是第一步,为了确保全国门店的消费者能够吃到这些新鲜、具有地方特色的好食材,熊喵来了还建立了多个直采和种植基地,从源头保证新鲜健康和稳定供应。
吴红涛提到,熊喵来了将继续保持寻找好食材的初心,不断探索可持续发展模式,为消费者提供用餐体验,同时也为餐饮行业及地方农业的健康发展持续贡献力量。
“火锅界的优衣库”,熊喵来了扛起高质平价大旗
今年是熊喵来了成立9周年,在这场发布会上,熊喵来了还官宣品牌全新升级,并推出了新Logo。
新Logo以熊猫和火锅为核心,融入太极图案,既能形象地突出火锅特点,也借此传递中国传统文化。
吴红涛也在现场回顾了熊喵来了9年来的成长历程。据他讲述,在品牌创立之初,他就希望打造一家能给消费者,特别是儿童带来轻松快乐体验的餐厅。此次新logo以更鲜明的橙色为主色调,线条简洁流畅,也是希望以此吸引年轻消费者及年轻家庭的群体。
回看这家诞生于东北的火锅品牌,从2015年,第一家门店在沈阳大悦城店开业以来,凭借极具性价比的特点,聚焦人均消费70元的价格区间,在东北地区站稳脚跟。
2021年,熊喵来了门店数突破100家,随后开始全国化征程。据官方披露的数据,截至2024年11月初,“熊喵来了”已在山东、辽宁、河北、吉林、黑龙江、内蒙古自治区、天津、北京、山西、陕西,河南等地开出300余家门店。
吴红涛表示,此次品牌升级后,熊喵来了会进一步细化“高质平价”路线,专注“好食材火锅”和主打“质价比”两大方向。
产品方面,熊喵来了将继续深入挖掘特色好食材。比如,今年的冬季新品,熊喵来了将开发云贵地区的一些山珍菌菇食材。吴红涛表示,云贵菜近两年频频出圈,当地不少食材也契合冬季养生的理念,很受北方消费者的喜爱。
他还表示,熊喵来了接下来还将继续举办食材美食节,寻找更多地方特色食材,并通过米其林三星主厨团队二次加工,全面研发新菜品。
以此前举办的“喵上北海”美食节为例。熊喵来了将北海当地的虾滑作为创新要点,上新了“玫瑰芝士黑虎虾滑”,直播3天卖出约90000单,整体GMV约2500万元。
在价格上,熊喵来了承诺每款涮品不超过39元,人均70元就能吃得满足。同时,熊喵来了还推出了十二道甜品免费吃、鸭血豆腐无限添、儿童餐免费等活动,进一步突出品牌的性价比优势。
除了坚持高质平价的产品与定价外,熊喵来了还通过营造良好的用餐环境,提升门店服务等方式提升消费者的用餐价值感。
专注打磨直营门店,提升供应链能力
眼下,整个餐饮行业都面临供给过剩、增长困难的局面,公开数据显示,截至2024年8月20日,全国火锅店注吊销量已达3.9万家,这样“触目惊心”的数据,也让更多餐饮人回归理性,提出要“回到一线”“苦练内功”。
吴红涛指出,火锅赛道已经度过了野蛮生长的时期,当下比拼的就是产品和持续打造差异化的能力。
面对全新的发展周期,熊喵来了接下来会更加重视直营店的发展,持续打磨门店模型,提高单店盈利能力。在经营好直营店的同时,结合加盟、联营等模式进行合理化扩张。
目前,熊喵来了主要有黑金店和常规店两种店型,黑金店主要开在一二线城市,而在二线或以下市场,熊喵来了则会以常规门店进行覆盖。据官方透露,其门店日均翻台最高可达7.7次,消费者平均一周复购三次。
与此同时,熊喵来了还通过与优质供应商合作,自建种植基地等方式,打造了完整的后端供应链,保证食材从源头采摘到餐桌的各个环节都足够稳定安全。
目前,熊喵来了在全国多地都建立了直采基地,近年来还与百品日光、逮虾记等多家优质供应商企业达成合作,进一步保证食材源头供应的稳定性。
运输方面,熊喵来了与冷链及供应链品牌顺新辉合作,完成了冷链运输的搭建。对仓储环境、温度控制、货物包装等环节进行严格把控,确保食品在储存和运输过程中的质量和安全。
另外,熊喵来了在哈尔滨,长春,沈阳,济南,北京,天津,石家庄等地拥有7家大仓,借助其专业的仓储管理能力和设施,能够确保食材的安全储存和有序管理。
以招牌熊猫笋为例,新鲜的冷箭竹笋在采摘后会迅速进行清洗加工,之后经过整根液氮保鲜包装,全程冷链运输至各个门店,确保餐厅顾客品尝到食材足够新鲜可口。
供应链为门店赋能的同时,也为当地的农户带来了更多就业机会和经济收入,让收益直达农户。
未来,“熊喵来了”还将在支持可持续农业项目,例如减少食品包装,选择环保包装材料,降低包装废弃物对环境的影响以及建立农业生态系统保护行动等,在促进食材的可持续生产方面继续深耕。
封面图来源:图虫创意。
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