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13城232家餐厅上榜,大众点评“必吃榜”境外榜单助力全球美食文化共融

红餐编辑部 · 2024-08-21 09:04:24 来源:红餐网

“16岁开始学做点心,在传统酒楼做了30多年,2019年出来创业,开了这间营业至23:00的港式点心店。以现代的经营模式,让更多人体验港式美食,更有机会学习传统手艺。”香港“必吃榜”新上榜商户——得闲饮茶的孙老板告诉记者,“上了必吃榜,内地客人明显多了,榜单让我们成了传播饮食文化的窗口。”

孙老板店里关于地道美食传承与文化传播的故事,也正发生在全世界更多角落。

8月20日,大众点评2024“必吃榜”发布会暨颁奖盛典(港澳及海外地区)在香港举办,共13座港澳及海外城市232家餐厅上榜,香港、澳门、东京、新加坡、大阪为上榜餐厅数TOP5。跟随大众探寻美食的脚步,今年榜单新增7城发榜,上榜餐厅数增长超6成;更多地道小店、本地老店出现在榜单上,10年以上商户占比达59%;榜单正成为食客的世界美食之旅指南,促进各国美食文化传承交流的“助推器”。

香港共39家地道餐厅上榜居境外城市之首

“在香港,无处不旅游,无处不美食。”香港特别行政区文化体育及旅游局局长杨润雄先生说道。作为“环球美食天堂”,在今年“必吃榜”中,香港有39家上榜餐厅,为境外上榜餐厅数最多城市。其中28家为新上榜,小吃店占比接近20%;覆盖更多商区,天后、北角、西贡等地首次有商户上榜;包含12个品类,新增亚洲菜、西班牙菜等菜系,榜单成为更全面展现香港美食文化的“城市美食名片”。

▲香港有39家餐厅登上“必吃榜”,为境外上榜餐厅数最多城市。

(图源:大众点评)

观塘敬业街上,新上榜餐厅华嫂冰室(皇廷廣場店)就是一家“很香港”的地道小馆。“2010年开店时,一是想延续爸爸的手艺,二是想传承香港冰室文化。”在创始人华嫂看来,冰室的餐品相较茶餐厅更简单,仅仅包括一些冻奶茶、菠萝油、三明治等,但却蕴藏着五、六十年代香港社会的发展历程。“我们秉承父代的经营理念,坚持做冰室模式,把简单食物做到最好。”

冻奶茶中茶、奶配比要严格、“撞茶”功夫要到位、菠萝油需现烤...... 冰室是香港本地孵化出来的美食文化,直到现在,华嫂依然沿用六十年代父辈的标准。

“招牌果然好正,都是地道口味”“食材新鲜,虾饺里有大颗虾”“店小却又好味道,街坊客多。”......过去一年,大众点评用户“味蕾游”过后的真实评价,凝结成一张展现香港文化的“必吃榜”,将这里的地道美食文化传递出去。

▲美团高级副总裁张川。(摄影:李鹏)

跟随用户探寻美食的脚步,“必吃榜”境外榜单提质扩容

事实上,在今年“必吃榜”境外榜单上,香港榜单展现出的地道传承、创新兼容与文化交融并不是个例。

新加坡新上榜餐厅—陈生成山瑞补品,就凭借七十余年的美食传承故事,向游客展现新加坡的城市面貌。“新加坡多元的文化构成,带来了多远的美食文化。”第三代传承人陈老板告诉记者,店里的煲汤手艺源自祖父辈的家乡广东潮汕,每碗都需加入药材、山瑞骨、猪骨等食材,经过12小时慢炖而成,而汤里的“山瑞”则是来自印尼的新鲜甲鱼。

在陈老板眼里,新加坡好像一个“中央厨房”,美食家们汇集各地好食材、好手艺,在此孕育出兼容多元的美食文化。

在澳门,新上榜商户荣记牛杂,也已是一家四代传承的老店。据梁老板介绍,店里的牛杂均从国外进口,每天需经过清洗烹煮等多道工序,再经四至六小时熬制而成,秘制汤底则是由太公传承下来的独门秘方。此外,由于消费者日渐多元化的需求,后代们还逐渐研发出咖喱等辛辣酱汁,满足不同人群的味蕾需求。

平台用户寻味目的地的扩容,沉淀出更海量的评价数据,带领“必吃榜”来到了7座新发海外城市,新增近90家地道餐厅。2024年“必吃榜”成为全球更多地区的“城市美食名片”,带领食客透过美食了解一座城市。

以美食为媒,“小榜单”推动世界美食共融共通

美食是全世界共通的语言,一份“8亿用户吃出来”的“必吃榜”,是全球餐饮商户的“金字招牌”,助力商家发展。以香港为例,2023年榜单发布前后,上榜商户流量环比增幅接近30%。此外,榜单更进一步促进各国美食文化的传承创新、交流融合。

▲大众点评“必吃榜”负责人张雪娇。(摄影:李鹏)

“登上‘必吃榜’之后,各个分店都迎来了更多的内地客人,尖沙咀门店的内地食客占比高达8成。”香港华嫂冰室的华嫂就提到,更多内地客人把华嫂冰室作为必打卡餐厅,就是在推动香港冰室文化传播。

香港西贡六福菜馆的老板也告诉记者,因为“必吃榜”,店里内地游客增幅超过三成,“更多食客可以透过我们,品尝西贡本地的海鲜特色,客家菜以及疍家菜两大菜系的文化精髓。”陈生成山瑞补品老板也表示:“上榜之后中国客人多了将近4倍,榜单正推动传统‘山瑞汤’成为新加坡代表美食之一,鼓励我们继续传承与创新。”

巴黎上榜餐厅蜀园的程女士则谈到,榜单发布后,不少留学生还会照着榜单带着法国朋友来。“会吃川菜的法国人,面对一盘辣子鸡,连干辣椒也不会放过。”蜀园已不仅是在外游子“舌尖上的家乡”,更是弘扬中国美食文化的招牌,榜单正成为两国美食文化交流“助推器”。

数据显示,海外地区外,今年“必吃榜”共有108座中国城市2635家上榜餐厅,一众独具本地特色、兼具传统与创新的美食商户,成为中国美食文化的缩影。境内外榜单正成为全球美食爱好者的“味蕾游”出行指南,为食客们推荐“好吃、不贵、体验佳”的必去餐厅。

“美食是一种无需翻译、跨越国界的语言,所有人都可以靠味蕾去理解和欣赏不同的文化。”美团高级副总裁张川在发布会现场说道,美食也是文化的使者,人类的流动,带来文化的融合,传统美食也随之超越地理局限,得以在地化的融合和变革。“‘必吃榜’的责任,就是把中国美食推荐给全世界,把全世界的美食介绍给中国人。”

(作者:红餐编辑部)

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