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餐饮“收尸人”亲述:1个月收了42家火锅店,今年太惨了!

红餐编辑部 · 2024-08-15 08:32:36 来源:红餐网

旺季不旺,一批餐饮人创业梦碎。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:梁盼;编辑:方圆。

“倒下的大店、老店都变多了。今年回收的大店比去年多了5、6倍”。

“去年设备的周转速度只要2、3天,今年已经变成一周了”。

“上半年本该是卖货(二手设备)的旺季,结果今年上半年变成了收货的季节”。

“1个月回收了42家火锅店,有人1年就亏了400多万”。

……

2024年过半,不少餐饮人梦碎一地。

今年,餐饮市场的寒意加重,老店、大店也扛不住了,火锅、茶饮、烘焙成为倒闭重灾区。入局者也变得谨慎起来,设备商们的仓库周转速度也开始变慢。

餐饮市场大降温

二手设备卖不动!

去年底,有二手设备回收商向红餐网总结:上半年开店潮,下半年闭店潮。

进入2024年,餐饮市场大降温!企查查数据显示,上半年,全国共新增131万家餐饮相关企业。相比2023年同期的168万餐企,增幅明显收窄。

茶饮、烘焙、火锅等热门餐饮创业赛道,都出现了不同程度下滑。上半年,烘焙、茶饮相关餐企的注册量同比下滑约3成,火锅相关餐企的注册量比去年同期减少了7千多家。

新入局的餐饮人减少了,二手设备回收商也明显感觉到生意没那么好做了。

狗哥二手餐饮设备负责人安大为告诉红餐网,今年上半年,回收的设备数量相比去年同期翻了3倍,但是销量同比下降了20%,设备的周转速度则降到一周。而去年同期,设备刚入库马上就能卖出去,周转只要2、3天。

上海羽青餐饮设备是一家主营高端餐饮设备回收的公司,由两个安徽90后冯家飞和刘宏兵共同创立。

△受访者供图,羽青回收的烤箱

刘宏兵向红餐网透露道,相比往年,今年有些卖不动了,不但价格上不去,销量也在下滑。

他举例称,去年,一台能卖到4万元的烤箱,今年只能卖到3万了。上半年,羽青回收的设备数量同比去年翻了一倍,但是销量下滑了30%。

与此同时,不少设备回收商发现,今年二手设备的复购率明显变低了。通常而言,很多餐饮人不仅开店前会购买二手设备,如果生意做大了,要开分店,还会继续购买;失败后,这些设备又会卖回给二手设备商。

在广州做餐饮设备回收生意的猴哥向红餐网表示,和去年比,设备复购周期变长了。

△受访者供图,猴哥回收的茶水柜

去年,猴哥的一些客户买完设备后,过2、3个月就会再来买一批设备。有时候,猴哥1个月里就能遇到好几个回头客。

“今年,来复购的大都是因为设备坏了,要淘汰旧设备了。因为扩大规模、换品类而买设备的人虽然有,但很少”。猴哥说道。

倒闭潮提前!

餐饮老炮也扛不住了

“上半年本该是卖货的旺季,结果变成了收货的季节。”猴哥告诉红餐网,不仅倒闭潮提前,而且今年向他咨询设备的人,多是一些有过餐饮经验的老玩家。

相关数据显示,2024年1-6月,超过100万家餐企倒闭,相当于去年全年的总和。

唐山人张亨明在老家从事二手设备回收生意,江湖人称亨哥,他对此也深有感触。

他向红餐网表示,往年,暑期到国庆期间属于餐饮业的旺季。10月以后,才是餐饮门店倒闭的高峰期。但今年五一过后,就陆续有不少餐饮店倒闭。张亨明透露道,五一后,他每个月回收的设备数量,相比3、4月多了三分之一。

△图片来源:红餐网摄

相比往年,今年餐饮的闭店潮来得更早,一批老店、大店也撑不住了。

安大为发现,今年10年以上的老店,倒下的明显变多了。另外,大店型也很难做了,狗哥二手餐饮设备回收的大店比去年多了5、6倍,其中大部分都是经营了5到10年的门店。

安大为近期回收了一家1500平的大店,这家店由两兄弟经营,已经做了7年了,业态也很丰富,融合了川菜、烧烤、烤鱼等。

关店前,每天的营业额虽有2、3万元,但只能做到盈亏持平,甚至微亏。后来,两兄弟因为采购的事吵翻脸,第二天就决定关门。

羽青回收的餐饮门店中,老店占比也达到5成,而去年大多数倒下的店还是开业不久的新店。

刘宏兵向红餐网分析称,这和涌入餐饮市场的小白数量减少、开店热情下降有关。

“现在很多人都明白创业有风险,变得谨慎起来”。在其看来,经过去年的洗牌,市场上已经倒下了一批新店,再加上今年开店的人变少了,倒下的老店比较多。

火锅店最惨!

这些赛道上演残酷淘汰赛

连锁化率较高的火锅、茶饮、烘焙,一直是餐饮创业热门。今年,这些赛道也上演了残酷的淘汰赛。

企查查数据显示,2023年年底,火锅相关餐企的存量为41万家。截至今年7月底,这个数字已经变成了40万。半年减少近万家,竞争激烈程度,可见一斑。

△图片来源:图虫创意

近期,安大为接连回收了某个重庆火锅连锁品牌的3家加盟店。据其透露,这3位加盟商里,亏得最少的人也有300多万。其中,有一位加盟商原本做建材生意,行业不景气便跨界做餐饮,结果一年多亏了400多万。

今年,张亨明在唐山回收最多的也是火锅、烤肉店,不少店只经营了半年到1年,算上租金、人工、加盟费等各项支出,这样一家店至少要损失40、50万元。

猴哥每个月回收40、50家店,七成都是火锅店。他告诉红餐网,由于广州冬季短,很多火锅店老板都是干3、4个月赚够一整年的钱。但今年,这个想法根本不现实。

他表示,3月开始,广州的火锅店就在批量倒下。

△广州二手设备交易市场,红餐网摄

茶饮、咖啡,作为标准化程度较高的品类,一直颇受创业者青睐。而今年,茶咖赛道的规模增长也在放缓。猴哥透露道,他回收的奶茶店数量仅次于火锅店。

与此同时,今年猴哥还回收了某连锁咖啡品牌的几十家门店,这个品牌的门店数与高峰期相比已经缩水大半。

烘焙店的日子同样不好过。

刘宏兵告诉红餐网,由于门槛低,入局者也比较多,倒闭的同样不少。

羽青的一个客户,投入了100多万元开了家烘焙店,营业3个月就走向了关门。设备卖了,最终只收回了3、4万元。

△受访者供图,安大为回收的麻辣烫展示柜

一些网红品类则经历了速生速死。今年,天水麻辣烫爆火,大批人跟风涌入到了这个赛道。但不少人的门店只活了几个月。

安大为表示,很多天水麻辣烫门店的营业不到3个月,就黄了。不过,天水麻辣烫门店里,有不少是做纯外卖生意的商家,损失大多在10万元以内。

1个月收了42家火锅店,

一线城市餐饮竞争加剧

今年以来,餐饮“逃离”北上广深的趋势似乎更加明显。

公开数据显示,上半年,北京餐饮业收入同比下降3.5%,上海住宿和餐饮业同比下降3.6%。另据企查查数据,今年前5月,四大一线城市(北上广深)的注吊销数为3.1万家,同比增长3.7%。

△图片来源:红餐网摄

消费市场低迷,商场客流量减少,猴哥发现,广州部分购物中心上调租金,有商场甚至直接将租金涨了2倍,逼退了不少餐饮店。

他告诉红餐网,由于门店生意不佳,这些老板交不起房租水电,设备被物业锁了起来,自己都拿不走,最终只能联系设备回收商来解决问题。在他回收的门店中,超半数都出现了这样的问题。

北京餐饮业的竞争同样残酷。安大为告诉红餐网,其在1个月内就回收了北京42家火锅店,破了记录。

去年,安大为回收的火锅店还以白牌居多。今年,加盟店已经占据了主流。

不少小白、餐饮老炮都成为了炮灰。安大为透露道,今年,北京10年以上的老店,倒下的数量变多了。而一些新店,甚至撑不过1、2个月就走向了关门。

安大为的一位客户,营业不到3天,就关停了门店。在开店前,这位老板踌躇满志,打算开出那条街的第一家炸物店。没成想,他的门店还没装修完,就冒出来4家同品类的新店。这位老板一下子就没信心做下去了,经营3天就关门了。

相比之下,在唐山做二手设备回收的张亨明则发现,也有一些餐饮门店活得比较好。

他经手的门店中,夫妻店的占比不足5%。他告诉红餐网,相比其他店型,夫妻店的存活期限更长。而且,在唐山这样的三线城市,越是低端的品牌,越受欢迎,活得也越好。

一方面,开店的夫妻双方会亲力亲为,不用考虑人工成本,没人做甩手掌柜。不像朋友间的合伙,会计较谁干多了谁干少了以及利益分配,摩擦更多。

另一方面,一家人共同经营门店,相对稳定。张亨明发现,夫妻店的关店主要是因为收益没有达到预期,或是家里临时有事无法兼顾门店生意。

餐饮创业的尽头是二手设备回收?

“开餐厅,还不如当收尸人”。在很多人眼里,二手设备回收是一门利润丰厚、风险还低的生意。

在和多位餐饮设备回收商交流后,红餐网了解到,不少餐饮设备回收商都有过餐饮行业经验。他们都表示,做餐饮设备回收,要比干餐饮的抗风险能力强。

几年前,刘宏兵曾开过一家啵啵鱼外卖店。本来计划以这家店为旗舰店,后面再对外招商,但真正去做之后,才知道引流获客有多难。后来,刘宏兵把啵啵鱼的项目搁置,做起了餐饮设备商。

做了几年设备回收生意后,刘宏兵发现,投入成本更低、承担风险也更小。

开一家餐厅,包括人工、租金、食材、运营等多项成本。二手设备商的成本主要在仓储。同时,设备既能卖给餐饮商家,还可以转手卖给同行。

△图片来源:图虫创意

张亨明也开过餐厅。

几年前,张亨明和2个朋友合伙,在唐山开了一家100多平的烤肉店,总投资10万元。一开始,烤肉店生意还不错,日营收达到5、6千元,净利润有5成。但好日子并不持久,后来每日营收下滑到了1000元左右。

去年,张亨明开始做餐饮设备回收生意。

他最大的感受是,一下子就不焦虑了。

“回收二手设备虽然累,但干餐饮,又累又焦虑。现在收到设备后,我就能预估大概能赚多少钱”。

他向红餐网回忆道,过去开餐厅,每天要采购食材、备菜、出餐、招待客人、收拾,忙到晚上9点才能吃上饭。现在只要清洗设备、拍拍视频、和客户交流就行了,既不用担心每天的营收,也不用再为没客人或者差评等忧心了。

据其透露,干二手设备回收不到3个月,培训的学费、每年2万元的房租都已经回本。

他告诉红餐网,这一行的毛利率可以达到45%—50%。

不过,像张亨明、刘宏兵这样,从餐饮人转变为“餐饮收尸人”的,还是少数。一些创业者,仍然坚持在这条道路上死磕到底。

安大为透露道,其回收的一家重庆火锅店,老板是个餐二代,虽然亏损了300多万元,但最近又开了一家酸汤火锅店。

老板的原话是,“既然我在火锅里亏了钱,就必须在这里再赚回来”。

封面图来源:红餐网摄

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