伴随着越来越多有实力的连锁品牌拥抱加盟，餐饮连锁加盟市场竞争越来越激烈，只有高质量入局的餐饮品牌，才有更大的机会脱颖而出。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。

继九毛九、海底捞之后，近日红餐网发现，又一个拥有近200家直营店的连锁餐饮品牌开放加盟了！

据了解，该品牌的目标是，在接下来的5年内直营和加盟门店数要从现有的水平增长至超过1000家，总门店数要翻5倍。

事实上，进入2024年以来，面对市场环境的新变化，不少连锁品牌对加速扩张的态度变得谨慎，开店速度放缓，而上述品牌却制定了如此雄心勃勃的扩张目标。

这个品牌究竟是谁？其背后的经营密码，对于其它连锁餐饮企业而言，又有何参考价值？

又一直营品牌放开加盟，

计划5年内突破1000家门店

近年来，中国餐饮连锁化率持续走高。《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。进入2023年，中国餐饮行业规模达到了5.28万亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。

不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮行业的连锁化率仍有很大的上升空间，这也是餐饮企业扎堆开放加盟、以提升连锁规模的主要原因之一。

红餐网了解发现，这次开放加盟的品牌是来自于广东广州的烤鱼品牌——师烤豆花烤鱼（简称：师烤）。目前其微信公众号已经开放了咨询加盟的入口。

自2019年成立以来，师烤一直坚持以直营的方式扩张，截至2024年4月25日，开业加已签约筹备中的直营门店超过200+家，主要分布在广东、广西、福建、海南。而开放加盟后，师烤也调整了战略重心，2024年除了持续深耕华南地区外，还将目光瞄向了华东和华北两大区域，并且制定了布局海外市场的计划，预计在5年内突破1000家门店。意味着在接下来5年，师烤每年至少要开出160家新店。

红餐网了解到，师烤在选择加盟商时，也有一定要求，比如要认可师烤品牌及发展理念，有长期共同发展的商业理念，有良好的合作精神，有全局观等，此外，师烤还强调了有餐饮经验，有运营管理团队，有铺位资源的加盟商优选。

在开店扶持上，师烤采用的是一站式帮扶举措，即签约成功的加盟商，可以享受选址、装修、培训、开业、供应链、平台运营、产品研发和市场营销八大开店扶持。

在投资预算上，开一家200平米左右的师烤店，落地资金大约在115万。而为了快速开店，师烤也推出了一定程度的费用减免。比如前20名签约成功的加盟商，还可以额外免除10000的开业支持费。

值得一提的是，凡是能拿到全国前100名商场店铺的加盟商，品牌使用费可以享受一定折扣。

从区域迈向全国，师烤胜算几何？

红餐大数据显示，烤鱼市场早在2022年就已突破1000亿大关，而近年来，烤鱼市场规模仍在不断攀升。但与此同时，烤鱼的连锁化率又相对较低，100家以上的烤鱼品牌占比只有10.1%，这意味着烤鱼赛道仍有不少机会。

目前有近9成以上门店分布在华南地区的师烤，在当地已经拥有了一定的知名度的影响力，持续深耕华南市场，可以进一步巩固其在华南地区的地位。而借助加盟模式，通过选择优质加盟商去抢占华东、华北这两块大蛋糕，确实也是不错的选择，但与此同时，跨区域发展，对于师烤品牌模式的成熟度、管理水平以及供应链等各方面的能力，同样提出了更高要求。

而回望师烤的发展历程和品牌建设过程，其想要走出华南，拿下华东、华北市场并非没有胜算。

首先，一年新开150家直营门店，展现出师烤强大的拓展能力。

师烤创立于2019年，而首店开出之后很快就迎来了疫情，但是三年下来，师烤并没有受到市场的冲击，反而在疫情之下逆势而上，不断拓店。在短短一年时间开出了近150家直营门店。

过去一年，不少餐饮企业坦言市场环境比疫情三年还要难，师烤却在短短一年内开出上百家直营门店，展现出了品牌强劲的发展势头和市场拓展能力。也因此，师烤成为2023年度烤鱼行业的现象级品牌。这份成绩单，既是师烤过往成绩的证明，也是其开放加盟的实力和底气，某种程度代表了师烤商业模式和盈利模型具备一定潜力。

其次，前瞻性的布局和策划能力，解决门店扩张的后顾之忧。

在决定放开加盟业务之前，师烤前瞻性地启动了人才梯队的搭建，目前已经打造了一个集运营部、市场部、培训部、稽核部、拓展部、供应链部于一身的专业团队。

为了提高团队的专业技能，师烤还专门在总部打造了培训商学院，而商学院的建立，不仅仅为了一线员工的培训，更是扮演着人才孵化基地的角色，为加盟业务做铺垫，比如通过不断输出管理人员，减少加盟商培训人员的烦恼和压力。

此外，在供应链的搭建上，师烤和众多供应商建立了稳定的合作关系，即确保货源的稳定性，也能确保产品的质量，为在全国市场拓店提供了基础。此外集中、批量的采购，往往也意味着更高的议价权和更低的采购成本，让加盟门店的盈利空间更大。

如此前瞻性的战略布局，不仅让师烤在疫情期间逆势而上，同时也为其开放加盟业务打下扎实的基础。

第三，直营和加盟双轨并行，用区域代理模式快速抢占市场。

从不少角度可以看出，师烤开放加盟是经过深思熟虑的，比如在扩张模式上，仍保持直营与加盟双轨并行的战略；在市场的选择上，会优选进军有市场潜力和消费潜力的市场；在合作方式上，并非选择单店加盟的模式，而是通过区域代理人的方式合作，省会城市至少要5店起，而其它城市也要3店起。

通过这种区域代理合作模式，不仅能帮助品牌筛选出具有较强资金实力及丰富餐饮运营经验的合作伙伴，确保门店存活率。同时，大规模、集中式的开店策略有助于师烤在短期内快速占领市场份额，形成品牌护城河，有效抵御竞争对手的冲击。

无论从目标的设定、市场的选择还是决策层面，无一不彰显出师烤品牌的战略定力。这些都将成为其快速开疆拓土的关键要素。

因势而变

师烤以极致质价比抢跑市场

伴随着开放加盟的品牌越来越多，加盟商的选择更多，餐饮加盟市场逐渐从“卖方市场”走向“买方市场”。

这意味着，对于想要通过加盟扩大市场和品牌影响力的餐饮企业而言，主动拥抱变化，基于市场趋势，不断满足消费者需求的同时，持续重塑业务及运营模式，才能持续抢跑市场。

当前，“质价比”正逐步替代“性价比”，成为餐饮消费的主流趋势，餐饮品牌也需因势而变。中国科学院大学特聘教授孙玉麟在“2024中国餐饮产业峰会”上指出，随着经济环境变化导致消费者购买力下降，消费降级趋势日益显著。面对这一形势，餐饮企业实现破局的关键在于深度聚焦品质，以卓越的质价比替代传统的性价比。

师烤对此洞见早有深刻理解，早在2020年对其首家门店进行转型升级时，师烤便前瞻性地推出了“三元自助+五大免费”的模式。消费者仅需支付3元，即可在自助区畅享冰淇淋、瓶装饮料、花茶、米饭等产品，同时，纸巾、茶位、餐前小吃、儿童套餐等日常消费项均免费赠送，招牌黑豆花无限量免费续加，充分体现了其对消费者价值体验的高度重视。

尤为值得一提的是，师烤的米饭并非采用传统大锅烹煮，而是借助智能电饭煲精心烹饪，确保口感；提供的可乐、雪碧等饮料均为更具价值感的瓶装产品；花茶、竹蔗马蹄饮等饮品均以真实茶叶和原料现制而成，而非粉末冲调，进一步强化了产品的价值感。

师烤凭借“品质为王，质价比至上”的经营哲学，精准契合了消费降级背景下的市场需求，塑造了独特的竞争优势，赢得了消费者的广泛赞誉。截至2023年底，师烤品牌自有私域用户达到了3000w+人。今年3月，师烤还获得佛若斯特沙利文颁发的“全国消费者满意度第一豆花烤鱼品牌”奖项。

毫无疑问地，在消费者愈发注重质价比的当下，师烤将这种极致质价比的商业模式推广至其他城市，无疑具有巨大的市场潜力。

结 语

伴随着越来越多的实力品牌加入到加盟阵营，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，对于加盟商而言，他们的选择也越来越多，而品牌的知名度、模式的成熟、管理水平等都将成为影响餐饮创业者决策的重要因素。未来只有高质量入局加盟市场的玩家，才有机会在激烈的市场竞争中脱颖而出。

纵观开遍全球的肯德基、麦当劳等品牌，特许经营只是手段，而稳定的产品输出、组织管理和供应链能力，才是支撑它们跨越市场发展半径，在全球市场遍地开花的关键要素。因此对于和师烤一样，想要通过加盟实现快速扩张的连锁餐饮品牌而言，放开加盟只是开始，“千店”“万店”也并非只是一句口号。

师烤会交出怎样的答卷，5年后见分晓。