下半年餐饮怎么干？来这两场餐饮大展找答案

红餐编辑部 · 2023-06-05 08:53:08 来源：红餐网

优质前沿的产品展示、丰富多元的采购资源、目不暇接的精彩活动……这两场即将召开的行业大展，将为餐饮经营带来新思路。

历时28年，2006年中国餐饮业收入实现超万亿元。此后，餐饮业收入破2万亿元用时了5年，破3万亿元用了4年，破4万亿元用了3年。2020年以前，餐饮业收入增长的速度不断加快，餐饮的万亿增长周期在缩短，距离5万亿大关可谓是“一步之遥”。

但2020年后，形势发生变化。据企查查数据显示，2021年餐饮相关企业一共注销吊销86.5万家；2022年此数据为51.9万家。实际上，疫情三年里，全国有超170万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去十年注销吊销数据的总和。

2023年是疫情防控政策调整后经济恢复的关键之年，开局决定全局，起步决定后势。眼下，只有持续洞察市场需求，把握最前沿消费趋势，及时调整经营策略，才有可能打赢下半场，一鼓作气把“失去的3年”抢回来。

餐饮业复苏，各地区差异化明显

根据国家统计局4月18日发布的数据，全国一季度实现国内生产总值284997亿元，同比增长4.5%。其中，餐饮业复苏明显。国家统计局数据显示，2023年1-4月份，餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。其中，4月份餐饮收入3751亿元，增长43.8%，增速比3月份提升17.5个百分点。

但实际上，由于中国东、中、西部经济发达程度的差异，南北方饮食文化的差异，一二三四线城市经济结构、人口结构和消费需求的不同，各个地区餐饮业的复苏情况也会不尽相同，整个餐饮产业链上中下游都会存在区域差异化。

比如四川省，1-4月份餐饮消费加快恢复，餐饮收入1096.7亿元，同比增长12.1%。其中，4月份增长21%。陕西省1-4月份全省餐饮收入118.21亿元，增长34.5%。四川、陕西都是西部区域的中心省份，但两省的餐饮消费情况还有较大差别，恢复情况也不同。

总的来看，进入2023年，餐饮业的恢复状况很难一言以蔽之，区域市场将呈现大不同。

有行业人士表示，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是带动经济增长的重要部分，产业的发展速度与物流、人流、资金流、信息流的交换速度密切相关，也与行业新产品、新技术、新模式以及标杆企业的领跑速度密切相关。

会展行业的变革缩影，映射餐饮发展走向

过去几年，与餐饮行业密切相关的会展行业，同样受到了疫情的影响。而这些行业展会呈现出来的变化，一定程度上也映射着餐饮业的走向。

以海名会展为例，作为国内会展领域的代表性公司，其已经活跃于会展市场二十余年。据悉，海名会展每年会在上海、深圳、北京、西安、青岛、郑州、成都等20个城市，举办60余场展会，总展览面积近200万平方米，展会主题涉及5大领域，20余个行业。

疫情的影响下，海名会展也开始逐步转型，开启了“会展+”业务，包括专业展会运营、托管、专业会议策划、直播等。如今，海名会展已形成了多元化的发展模式。

比如郑州海名汇博会展策划有限公司下设的全资子公司成都海名会展有限公司，立足郑州、成都，运作上海、郑州、成都、西安、重庆五大城市展会，专注打造了食品和工业两大系列7大板块顶级盛会，涉及餐饮供应链、高端饮品、烘焙、物流、冷链、工业装备、智能制造、五金机电等主题。

还有旗下海名餐饮供应链系列展，聚焦餐饮业的核心——供应链，扎根在中西部市场10余年。2020-2021年间，展会的规模、活动、效果均创下历史新高，折射了中西部地区餐饮经济的强劲韧性！

据海名会展负责人介绍，过去十年间，海名餐饮供应链系列展已与全国17省50余家全国餐饮、烹饪、火锅、厨师、酒店、旅游住宿等行业协会通力合作，打通了各区域餐饮市场及地市县高端资源，整合专业市场资源、下沉区域市场50万餐饮采购资源。同时，每年还策划组织50余场连锁中/西餐、火锅、团餐版块系列活动，建立线上社群、组织探秘考察、提供产业链对接服务，发展至今联动西南、西北、东北、华东、华北核心区域市场，一线+二三四线下沉资源，形成产业内分区域20万平米的展览体量。

如今，海名会展已经成为中国餐饮供应链“会展＋产业”综合服务平台，以“品牌展览＋高峰论坛＋行业峰会＋产业大会＋品牌盛典＋采购选品节＋新品品鉴会＋产业链考察＋资源对接+新媒体矩阵”的模式，提供产业链综合服务。

从该会展公司的发展路径也可以看到，如今餐饮经营已变得越来越复杂、系统化，餐饮产业也在不断升级、丰富多样化。

把握趋势，打赢下半场

面对复杂多变的形势，餐饮人要如何打赢下半场？2023年餐饮市场又有何变化？尤其是中西部餐饮市场应该怎么做？不妨到一些专业的展会现场一探究竟！

红餐网注意到，6月，有两场盛大展会即将开启，届时，将有优质前沿的产品展示，丰富多元的采购资源，还有目不暇接的精彩活动……红餐网在这里也忍不住提前给大家剧透一下。

1、海名西安餐博会：近3年来西北地区的首场专业大展

6月15-17日，海名·2023第8届西安餐饮供应链博览会将在西安国际会展中心（浐灞）举行。

本次展会也是“首届西安国际美食博览会”的重要组成部分，展览规模近32000平方米，参展商接近1000家。据主办方透露，本届展会是近3年来西北地区餐饮业的首场专业大展，规模是上届展会的近3倍，真切呈现出西北地区餐饮业的蓬勃恢复之力。

展出产品多为新品爆品，展品涵盖水产及水产调理、肉禽及肉禽调理、速冻米面、预制菜、酒水饮品、调味品、火锅烧烤食材、陕菜供应链、乡村振兴、餐饮设备、餐饮食材加工与包装、供应链服务等，覆盖了餐饮全产业链。

值得一提的是，80%的参展商为四川、山西、山东、河南、重庆、河北、浙江、福建、江苏等地的厂家，且不乏一些知名品牌。

预制菜展区：汇聚盖世、齐汇、惠康、川海品宴、厨老倌、勇创、春之源、金海盈、龙翔、金星鸭业、金蹄轩、铭香宇、绿秦、和一、强农、冰宇、名珍、慷达、粤煌玛、巨鹿、昊鑫、叁鑫等品牌；

调味品展区：汇聚安琪、聚慧、瑞君香、红灯笼、圣恩、仟味、澄明、馨盛、畅享、翠宏、美小渝、新彦瑾、乾宗、极合、百味福、正味、日辰、一品筷厨、品佳、华味、嘉品嘉味、九品红、邓鼎计、瑞禾、润吉、哈亚、臻鲜等调味品、火锅底料品牌；

火锅食材及调理展区：汇聚思瑞、粮之髓、希望、豪守、吉食道、玖嘉玖、憨憨豆匠、天泰、鑫钰隆、锦匠、瀚钦、纯极、纤夫、巧乐厨、纤多多、味滋美、兰桂、凯凯、鑫攀、龙伟等品牌；

当地品牌渠道商：阿言商贸、东英牧业、喜牛先生、小军、嘉华、美昌、味彩、大波、汇鑫、回味轩、冉博、米润、兄弟食材、秦牧汇、启力、湘临、佳味盛等将持续深耕市场；

水产企业快速拓宽西北地区的营销渠道，中国水产流通协会组织青岛渔业局，开展海产品进内陆系列品鉴、推介等活动，携极具消费潜力的金枪鱼、鱿鱼、秋刀鱼等远洋捕捞产品及水产调理品展出，届时，将汇聚蓝虾、神鹭、金海盈、日鑫、罗屿岛、蔚蓝海洋、宏方、亿龙、董生记、中业、海鳞源等水产品牌；

牛羊肉展区：吸引了哈尔滨佰富、老羊头、金鑫、裕福源、伊新澳拉、豪守、和一、中泽项斋、鲁拓、帝牛、绿泰、秦牧汇、穆沁羊、晟隆、中穆、鲁牛、聚顺祥等企业；

饮品展区：汇聚金棒棒、九阳、芝麻官、享荟、天津荟氏、恒赛、青青果萃、乐之家、方鲜、艾谷、磨咖生态、乐福记、宜康、食三郎、喜客等企业，届时将带来最新产品和餐饮引流、利润利器展出；

配套餐饮设备展区：海科、耀发、简厨、汇健、东平骏川、欧科、扬子、正和、道利马可丝、意伯纳、隆亿通、金裕、康尔、中煌、亚虹、禾易源、绿保康、天盒、鸿涛、逸唐、山盒王、箔尔特等品牌将携新品亮相；

陕菜供应链特色展区：汇聚小杨烤肉、缘聚、远诚、威福、香伴、秦吼、盛潼、乐鲜、凤凰台、德信、等企业。

本次展会还有3大特色展团，届时将带来众多特色展品。具体来看，3大特色展团各有特色。

重庆火锅全球行（西安站）

为了促进西北地区火锅行业的发展，并推广重庆火锅文化与品牌，本次海名·2023西安餐博会与重庆市火锅协会达成合作，重庆火锅全球行（西安站）将于6月15-17日在海名·2023西安餐博会上亮相。届时，众多重庆当地火锅品牌将会带来先进的运营理念、经营思路、营销方式以及好的供应链产品，与来自西北地区火锅行业的餐饮人面对面交流，分享经验。

山东好品展团（水产）

作为渔业大省，山东省一直深入贯彻落实“向江河湖海要食物”这一指标，发展现代渔业，强化水产品稳产保供。

本次山东省组织渔业品牌企业参加海名·2023第8届西安餐饮供应链博览会并举办推介专场活动，旨在提升“好品山东”渔业品牌影响力、竞争力和美誉度，同时充分发挥山东海洋资源丰富优势，全力满足包括西安在内的西北地区市场多层次、多样化的海水产品采购需求。

陕菜供应链展团

预制菜是当下趋势，也是供应链的发展方向之一。陕西预制菜也在不断发展壮大，本次陕菜供应链展团，将携带着陕西当地具有代表性的餐饮企业和供应链企业来展示陕菜预制菜，让更多人了解和体验到真正的陕西口味。

△往届陕菜供应链大会

值得注意的是，展会同期举办的“2023西安国际美食之都建设高峰论坛”、“中国餐饮·西安峰会暨第二届陕西美食品牌盛典”、“首届西安火锅产业创新发展论坛”、“首届西安老字号非遗美食产业创新发展论坛”、“首届陕派团餐创新发展高峰论坛暨食材对接会”、“西安美食产业探秘之旅”等活动。

届时，将围绕西安国际美食之都建设、西安餐饮行业优化升级、预制菜研发与供应链优化、老字号与非遗美食产业发展、西北火锅产业的现状与发展难题、西北火锅供应链创新优化、火锅品牌营销创新、陕派团餐的创新与发展、西安餐饮品牌创新发展之道、陕菜供应链破局发展之道、陕西餐饮的挑战和机会、第二届陕西美食品牌盛典、陕派团餐企业的品牌打造与维护、陕派团餐企业与供应链企业如何高效合作、陕派团餐品牌盛典等热点话题展开讨论。

值得注意的是，由红餐网倾力打造的“红动食刻达人联盟”也将在6月15日-17日现场直播逛展。餐饮那些事儿、红餐网抖音号、红厨红菜抖音号、餐饮供应链指南抖音号等餐饮产业达人将带你云逛展，从独特视角解读展会，带领线上线下观众探索本届展会优质展商及前沿技术、产品。

通过此次展会，将帮助餐饮人一窥餐饮各个领域的头部厂家的研发能力、综合服务能力、提供行业解决方案能力等，为餐饮经营提高效率带来新思路。而对西北地区的餐饮业来说，这也会是一次更新行业系统、刷新产业面貌、升级行业思维的重要机会。

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2、海名成都餐博会：西南地区的专业餐饮展会，展览规模近50000平方米、参展商近2000家

西南地区与西北地区有很大不同，以川渝引领的西南地区拥有天然的产业优势和市场优势。在2020-2022年间，成都餐饮的快速恢复和创新破局带给了餐饮人诸多信心和抚慰，四川拥有众多原材料产地、供应链基地，孵化众多品牌走向全国，创新多种模式引领全国，成都已经成为众多餐饮人的潮圣地。

另一场盛会——海名·2023第11届成都餐饮供应链博览会，将于6月29-7月1日在成都世纪城新国际会展中心举行，本届展会也是西南地区近2年来的首场专业餐饮展会，展览规模近50000平方米，参展商接近2000家。

展会设置10大展区，涵盖火锅食材、肉禽及肉禽调理、调味品及米面粮油、预制菜、酒水饮品、速冻米面、餐饮新零售、果蔬制品、水产及水产调理、火锅设备及用品、餐饮设备、餐饮加工与包装、餐饮食材包装材料、餐饮加盟、产业园区、供应链服务等15大品类。

以川渝为代表的西南地区有着诸多美食和相当量级的极具品鉴能力的庞大消费者，能在此区域崭露头角的餐饮品牌、餐饮单品也都颇具特色。本届展会展出的新品爆品包括扇子骨牛仔骨、鹅肝、凤爪、黑鱼片、虾、鲍鱼、虾滑、卤味肥肠、红糖糍粑等创新菜。还有火锅底料、蘸料、预制复合调味品，早餐、简快餐系列的速冻米面，配套的餐饮设备、餐饮外卖包装用品，以及预制菜加工设备、供应链服务等。

火锅食材及用品：思瑞、川莎妹、勇记、宏亿、老羊头、蜀运来、怀药堂、永固农业、憨憨豆匠、云阳、沐之源、友联海味、大连盖世、金海盈、润丰、老川东、和一、玖嘉久、吉食道、石屏云宴、馨三合、味滋美、曾食记、佰亿安、好实材、飞龙食品、佳朋食材、万洋水产、泉润食品、玖芳食品、九牛、沃美、上口鲜、宏荣食品、豆聚德、廖大哥、双骏、鼎味泰、太仓海润、江源菇品、源旺、边塞风、早渔人家、闽绣菌业、鑫利、中泽项斋、顺豪创亿、岷源、一品天香、子瑞商贸、云台广和、岳老弟、香香嘴、九洲禾鲜、龙源聚、乐阔等知名火锅涮品厂家。贸易商将现场展示牛羊肉、豆制品、血制品、笋、滑类、水产、肉类、速冻食品等多款新品火锅特色涮品；

火锅设备及用品：韩博、汇健、宝创、兰天、艾斯比尔、意伯纳、华凯、星百惠、世友、冰特尔、美森、梦临、至佳、富成、同辉、瑞力特、中煌、格莱瑞、金裕、锦晟发、隆亿通顺、上首、梵度、鑫中润、华满、家缘、力倍笑、原明、胡氏、聚响等品牌；

调味品及米面粮油：仟味、森态、刘伟伟、帅克、馨田、九品红、品佳、学堂油脂、宽味、圣恩、聚慧、翠宏、澄明、红灯笼、阳家私坊、新彦瑾、乾宗、申唐、厨丰、菜花香、珠海嘉霖、华味食品、邓鼎计、增城华栋、农纪元、味之泉、潍坊匠造、火娃、漫味龙厨、一品农业集团、一海香食品配料、香鑫隆食品配料、蓉厨、蓉城巷子餐饮管理、六汇鑫邦、伊臻、萌臣等来自全国的牛油、底料、复合调味料、卤料等供应链企业，现场它们将携新品展出；

水产及水产预制菜：汇聚湛江国联、通威、中业水产、恒兴、四川川达丰泰水产、三都港、勇记、兴威、舜洋、美佳集团、蔡氏、金海盈、岛之原、湘缘、嘉尚香、利泉、海文铭、鑫利漳州鸿益、欣诚水产、贯一、中喆、小锦渔、呷一支、温州霖程键、四川智汇洋、远疆海食品、金麦道食品、海之宝海、海禾岛、如东渔港海产、春贺、海胆先生(大连)、北冰洋、泰华食品、北食贸易、零下厨坊、锦福海川、嘉恒和丰水产、海川商贸、远疆海、粤森鲜、智汇洋、苏发、亚港湾、牧渔、永信、丁丁食品、江西湖辰等水产品牌；

肉禽及肉禽预制菜：汇聚春冠、澳仕、诚宴、真牛馆、百事吉、法尚、大成食品、臻杰、春之源、玉禧龙、闽牛肉、雨轩、万龙、和润、麟州、丽德尔、澳牧特、老刘家、岳老弟、迪立希、安采、鑫盛源、海青、老街市、蜀家酿、赛百诺贸易、金忠食品、上海五森、圣罗捷、顺兴、欣德宜、森特瑞、国程肉制品、金天府、辰煋、弘毅川都汇、德财、筷行天下、厨味轩、锦上花、益力等品牌；

酒水饮品：三联盛、方鲜、益谷良茶、盛亚桦、米思米、育芳、恒赛、古方、太古风华、源梅之家、金棒棒、古早味、乐之家、荟享、恒润源食品、柯瑞姆等品牌将现场展示；

冷冻食品及面点：锦粹、标点、大若宇、望乡、恩悦、龙旺、慷达、增运、湖北米禾、福建北记食品、正丰、东锦、希良等企业将携新品展示；

餐饮加工与包装：汇聚扬子机械、多麦、中科、领创、赛瑞克、拓蓝、田福、鸿祥瑞、索拉泰克精密机械、阿诺捷、佳月机械、得瑞机械、科泰机械、东平俊川、海科、邦厨、万玛、正合、欧科、浩铭达、鸿睿等品牌；

餐饮食材包装及外卖包装：汇聚亚虹、旭美达、伟箔、美印堂、牧川、箔尔特、绿保康、莱悦、华科、本金、汇美、鸿林、晟艺、环雅、麦荷、鑫海峰、鑫晟利、猫南北、德森森、星亚、亿伦等品牌；

餐饮厨房设备：汇聚酒总、凯林、鑫盛佳、川友、美厨、金佰特、金倍斯特、宝创、兰天、迈巴特、科朗琦、杰澳、蓝科、优佰特、亮通、万润、商厨无忧、天之兰、美景、九鼎王、厨中厨、绿菱、新鲜世界、御斯特、欧德、昱明通风、蕾佳洛、三阳、旺泉、三元光电、美雪尔、好艺佳、钰美、全江等品牌。

值得注意的是，由红餐网倾力打造的“红动食刻达人联盟”也将在6月29日-7月1日现场直播逛展。