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人人人人人!餐饮春节档“爆了”,行业全面复苏指日可待!

简煜昊 · 2023-01-29 21:50:34 来源:红餐网

 

春节期间,餐饮业迎来了久违的“春天”,多地烟火气升腾,各大品牌门店人声鼎沸。行业全面复苏,指日可待!

 

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊。

苦熬三年后,餐饮业终于迎来一个喜人的“春节档”!

红餐网走访多个城市,结合众多餐饮老板的朋友圈以及各大媒体公开报道发现,在刚刚过去的2023年春节,北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等 全国多地的餐饮都出现了不同规模的爆发性消费!

春节档爆火!全国各地餐饮强势“回春”

北京

1月28日,北京市商务局数据显示,春节假日期间,监测的餐饮业态营业额同比增长6.2%,东来顺、全聚德、隆福寺餐饮、庆丰包子铺同比分别增长1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

多家知名餐饮品牌在接受媒体采访时透露, 今年春节的营收超越去年同期,甚至好于2019年。 西贝方面表示,今年春节期间,多家门店的堂食客流同比去年均有所增长,其北京六里桥旗舰店从大年三十到大年初六的中餐、晚餐时段,51个包间全部处于订满状态。胡大饭馆运营总监张胜滔在接受新京报采访时表示,今年大年初一至初五,胡大营业门店的营业收入同比去年增长了65%,客流增长了86%。“从初一至初五,胡大三家门店累计接待客流24000余人次。大年初四和初五当天,排队等位均突破2400桌。基本上从上午11点半就开始有顾客排队,一直持续至凌晨两点半。”

紫光园王府井新店,晚市开餐即满,现场排队火爆。 “这是对辛苦守业三年的餐饮人的最好嘉奖!” 紫光园总裁刘政在其朋友圈如是感慨道。

 

此外,东来顺、眉州东坡、松鹤楼等北京餐企也都在这个春节均取得了不错的营收成绩。

身处北京的红餐网专栏作者翟彬告诉红餐网,春节期间一到饭点,北京几乎所有的餐馆都在排队,其中一些符合家庭聚餐的品类尤为明显,类似西贝、小菜园等品牌的生意都非常火爆。

广州

今年春节,广州并未像往年那般因回乡潮而变得冷清,反而摇身成为热门旅游城市,也由此带来了一轮餐饮业的爆发。

红餐网走访发现,大年初一当天, 北京路步行街、正佳广场等知名商圈都被消费者围得水泄不通。 当天下午四点半不到,滋粥楼、大头虾、怂火锅等连锁餐饮门店已经聚集了大批排队等待晚市的消费者。

在广州陶陶居正佳广场店,红餐网还巧遇“化身”为迎宾服务员的食尚国味集团董事长尹江波。据了解,过年期间,广州陶陶居的食客络绎不绝,除了本地熟客,也有许多外地游客。

△春节期间,食尚国味集团董事长尹江波亲自上阵接待食客

尹江波表示,年初三当天,陶陶居正佳广场店排队超1800桌;年初四上午10点多,第十甫路总店拿号就已经接近400桌。

在年初四的忙碌之后,尹江波也在朋友圈表示:“(这几天)每天工作超过15小时,脚酸嗓子哑, 累但很充实,找回了当年的感觉。 ”

大鸽饭创始人黄小华则告诉红餐网,今年春节档大鸽饭门店的营收相比往年几乎是翻了一番,一些客流量大的门店, 营收甚至达到原来的三倍乃至四倍。 而由于客流量远超预期,大鸽饭还不得不精简SKU来保障每天的供应,“从原来的120个菜式精简到了60多个。”

除了市区的餐饮,周边景区的农家乐也挤满了消费者。广州南沙兴海农庄的老板表示,大年初一门店外堵满了来吃饭的车辆,全是来南沙旅游散心的游客。

“没想到今年会来这么多人,早知道是这样我肯定多请几个员工了。”老板表示,因为人手不足,春节这几天他都是身兼数职,点菜收银迎客一人全揽。

上海

据消费市场大数据实验室(上海)监测显示,今年春节7天(2023年1月20日至26日),上海全市餐饮业消费金额41亿元,同比去年农历同期增长4.9%。线上消费支付金额198亿元,同比去年农历同期增长9.4%。红餐网注意到,仅美团平台上就有超3万上海餐饮商家“春节堂食不打烊”。美团数据也显示,春节假期前6天,全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。其中, 上海堂食消费最旺,订单量同比去年增长240%。

以呷哺呷哺为例,其上海世茂广场店大年初三,翻台率达到近9翻,据悉,该店当天的销售额创春节新高。喜茶官方公布的信息也透露,上海芮欧百货的喜茶门店, 大年初七开门不到一小时订单即达300杯。

深圳

今年春节,深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策,助力餐饮市场回暖,分期发放1亿元春节消费券,刺激拉动消费。美团数据显示,春节假期前6天,深圳地区多人堂食套餐订单量同比去年增长61%,异地消费者的堂食订单量同比去年增长221%。据奈雪官方消息,位于深圳海岸城的“奈雪生活”今年春节期间人气爆棚, 日均接待人次突破1万,已成为深圳打卡地标点。

△图片来源:奈雪的茶

深圳南山区一奈雪门店店长表示:“春节期间订单量特别大,再加上今年有数字红包,几乎每天都是从下午两点就开始爆单, 店员经常忙得一下午顾不上喝水。 ”农耕记有关负责人则称,大年初一以来,农耕记在深圳商场及景区店生意都不错,特别是欢乐海岸店持续火爆,每天翻台率能达到八、九轮,几乎恢复到疫情前水平。

成都

据四川省商务厅监测,春节期间成都20个重点餐饮品牌的30个门店人流量同比增长210%,营业收入同比增长45%~120%不等。

作为火锅之城,成都的火锅店在本次春节期间都有不俗的表现。知名火锅品牌如小龙坎、大龙燚、 钢管厂五区小郡肝串串、 吼堂老火锅等营业收入均有大幅回升,各大品牌相关负责人也都纷纷在朋友圈晒出门店排队的照片。

△图片来源:钢管厂五区小郡肝串串

小龙坎相关负责人在朋友圈表示,今年春节期间,小龙坎的营业额已经恢复到了2019年春节的水平,排队的情况十分火爆。

吼堂老火锅的创始人李小孬则表示,大年初四,吼堂老火锅创造了三年内的排队新高峰,当天,其太古里店实时排队1800多桌,全天累计取号4000多桌。

“这种感动我真的很难用语言表达,这几天遇到的可爱的客人太多了,还有要给我塞现金就想吃上一顿吼堂的。”李小孬在朋友圈写道。

△图片来源:霸王虾霸王虾&吼堂创始人袁烨朋友圈

重庆

重庆市税务局增值税发票数据显示,今年春节假期,重庆餐饮业销售收入比2022年春节假期增长7.1%。同样作为火锅之城,重庆多个火锅品牌在春节档期间迎来爆发。

具体来看,刘一手火锅洪崖洞店相关负责人介绍,春节期间,该店平均每天接待顾客超过2000人,营业额最高的一天达到15万元左右。“之前有想过今年春节生意会比较好,但没想到这样火爆,甚至超过了疫情前的水平。”该负责人接受媒体采访时说道。

珮姐老火锅创始人颜冬生则天天在朋友圈分享门店的排队盛况。据他透露,春节期间珮姐各门店晚上十一点还在大排长龙,重现了2019年的经营盛况。其中,重庆洪崖洞附近的几家门店人气最盛,排队从午市延续到宵夜, 有门店一天翻桌轮次甚至高达12轮!

△图片来源:珮姐老火锅创始人颜冬生的朋友圈

萍姐火锅相关负责人也在朋友圈表示,春节期间,萍姐火锅多地门店均出现消费者排长队现象。其中,萍姐火锅重庆观音桥店下午3点就已排号200多桌。

长沙

春节期间,长沙不少餐饮门店收入已基本恢复至疫情前水平,甚至创下新高。长沙市商务局数据显示,其监测的10家重点餐饮企业实现营业收入1063.18万元,同比增长34.57%,堂食和外卖分别增长32.67%和85.06%。

老字号玉楼东的总经理李明方在接受长沙晚报采访时介绍,以往除夕都是长沙本地人预订团年饭,散客很少,没想到今年春节有这么多游客来长沙。据了解,玉楼东大年三十临时增开了散客区,大年初一更是座无虚席。

“游客以广东的居多,剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐、糖油粑粑、糖饺子、葱油粑粑等经典湘菜和小吃几乎每桌必点。”李明方透露,春节假期营业额比去年同期增长了100%。

此外,不少热门品牌的客流量均迎来大幅增长。比如, 长沙文和友就因为排队超4000桌登上热搜 ;费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店,1月24日最高峰10分钟取号150个,翻台超7轮以上;长沙火宫殿日均接待游客2万人次以上,餐位翻台最高20余次,销售额已超过2019年同期水平。

△长沙文和友,图片来源:红餐网摄

贵阳

贵阳的餐饮业复苏在购物中心表现得尤其明显。

据红餐网走访观察,春节期间,贵阳市的鸿通城商场客流量很大,茶饮店几乎家家排队,一些适合“带娃”的西餐厅也较受欢迎。此外,各式的小吃快餐,门店几乎全部坐满。类似钵钵鸡、麻辣烫、粉面等人气很旺,本地小吃集合店“怪噜范”也是备受欢迎。

与鸿通城仅一墙之隔的二七路小吃街生意也十分红火。不到400米的小吃街上有90多家商户,八成以上的餐桌都有顾客落座,进出小吃街的顾客源源不断。

△图片来源:红餐网摄

怪噜范亨特店店长王珊珊接受贵阳广播电视台采访时表示,门店的线上订单单日约100-120单,今年春节的就餐量平均在400人次左右,客流量对比去年上升了50%。为了方便客人用餐,门店除了大年三十年当天歇业,其他时间正常营业,店内员工都在持续上岗。

亨特城市广场营运部经理卢雪琳也对媒体表示,相比去年同期,过年期间广场的餐饮门店客流量较为理想,整体业绩增加约30%~50%,客流增长30%左右。

部分旅游城市

防控放开带来的“旅游热”,则为各大旅游城市的餐饮复苏带来了强劲的助力。

三亚某椰子鸡火锅品牌的负责人在接受界面新闻采访时表示,今年春节假期,该品牌位于三亚的5家门店营收创历史新高,其中异地家庭游客的消费占比高达8成。

有着同样盛况的还有广东惠州市。据媒体报道,今年春节假期惠州共发送旅客46.66万人,同比增加25.71%。

红餐网走访发现,在惠州人气较旺的华贸天地购物中心,西贝、农耕记、蛙来哒、湊湊、绿茶等各大餐饮店下午五点半不到就纷纷开始排队。位于商场一层的小 吃、茶饮街更是基本处于“人挤人”的状态 ,买一杯奶茶平均都要等待半小时以上。

△图片来源:红餐网摄

另一热门旅游城市北海市,餐饮业也热火朝天。据红餐网走访,当地宁春城、万达广场等核心商圈的餐饮人流火爆,饭点排长队等位是常态。而在侨港风情街景区,近八成的海鲜大排档、糖水铺和小吃店都需要排队等位才能用餐。

此外,时值喜茶北海首店开业不久,该店几乎每天都有消费者排起长队。喜茶相关数据显示,春节假期期间,喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况,部分门店增幅达到了500%。其中,除了一线、新一线城市之外,部分非一线城市的喜茶门店销量也环比节前增幅靠前。

部分低线城市、县城

或是得益于返乡潮的全面恢复,除了热点城市,一些低线城市、城镇的餐饮消费也都迎来一定程度的爆发。

豪虾传创始人蒋毅表示,春节期间,四川内江市几乎所有的餐馆都是爆满。“内江市一个做兔头的品牌,他们以前的单日营业额从未超过10万,最高的一天可能才八万多,但是这个春节期间他们就破10万了,也创了历史性的新高”。

蒋毅表示,今年春节期间,他没有看到有生意特别差的品类,基本上开了门的餐企都会比以往好上许多。

而在江西某县城,古茗、益禾堂、书亦烧仙草等茶饮门店外都排起了长队。此外,像烧烤、卤味、煎饼果子、糕点等各式档口前也挤满了消费者,十分热闹。

春节档“开门红”!2023年餐饮全面复苏的重要信号?

春节假期历来是国内餐饮消费市场的重要窗口期。开年这一个月以来,不论是年夜饭的预定火爆还是春节档的复苏,都给整个餐饮业带来莫大鼓舞,也让不少餐饮人有了更充足的信心。

“2023的开局还是让人充满希望的,支愣!”霸蛮牛肉米粉的创始人张天一在其朋友圈写下了对未来的期望。

蒋毅也表示,自己身边的很多餐饮人都已经摩拳擦掌在筹备了,准备2023年好好地干一场!

黄小华则称,通过对市场的横向对比,餐饮业目前的情况明显比预期好很多。“原来我是不相信现在还会有‘报复性消费’的,但过了这个春节,我开始相信有‘报复性消费’,起码广州的餐饮市场是这样的情况。”

△图片来源:红餐网摄

翟彬也强调,“虽然节前大家都觉得可能会回暖,但是没想到回暖得这么快、这么好,我觉得这是超乎所有人预期的。”

毋庸置疑,2023年餐饮复苏已是大基调。但与此同时,部分业内人士也表示,春节档是相对特殊的,餐饮业的真正复苏还要等到元宵节结束后再观察一两个月,那时候才能比较清晰地看出餐饮复苏的大势。

翟彬表示:“因为这个春节档的火爆是双重因素叠加在一起的效果,首先春节本身是一个餐饮黄金时期,再就是刚刚解封,大家消费力刚好得以释放。但抛开这些因素之后,餐饮业还能到一个怎么样的高度,还未可知。”

对此,红餐网创始人陈洪波也发表了类似的看法,“餐饮全面复苏的步伐是否会加快,还需要再观察一段时间。另外,不可忽视的是,餐饮业春节档火爆的同时,也出现了招工难、留人难等一系列问题,所以未来餐饮人还需要全面调整好经营的方方面面,才能保证自己的复苏有速度也有质量。”

“但无论如何,这次的春节档确实为餐饮人带来了不小的信心,这样的‘开门红’无疑是一个积极、利好的信号。”陈洪波进一步强调道。

毋庸置疑,苦熬三年的餐饮人终于盼来希望了。做好准备,一起迎接餐饮的复苏吧!

联系人:黄小姐

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