广州传统门店探索融合发展，超八成餐饮老字号上线外卖服务
贺林平 · 2022-07-28 08:56:18 来源：人民日报
“拿外卖了！”下午5点多，在广东省广州市荔湾区西湾路悦汇城4楼电梯口，外卖员刚放下电话，店员便从对面的新兴饭店（悦汇城店）走出来，将一份外卖快速交到外卖员手上。此时，在下面几层逛街购物的市民，也开始陆续向楼上的餐饮门店聚拢。
在悦汇城边走边看，各家店里，大的圆桌、小的方桌已经基本坐满了，顾客们一边喝着茶，一边悠闲地点菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。
在很多餐饮商家看来，如今的人气来之不易。上半年，受疫情影响，这栋大型商业体曾一度短暂关停，如今随着疫情形势好转，商场的人气也有所恢复。
图片来源：摄图网
外卖、堂食并行不悖，在新兴饭店已习以为常。新兴饭店是一家“百年老字号”粤菜馆，转型线上销售，是饭店数字化负责人李嘉欣努力争取来的——4年前，她从一家跨国公司辞职后回来店里帮忙，第一件事就是推动老店上线外卖服务。“餐饮数字化已成为年轻人的消费新方式，老字号也需要在‘云端’有自己的一席之地。”
悦汇城这家新店是去年5月开的，一年多遭遇了好几次周边散发疫情。李嘉欣坦言，这种持续反复的意外状况，确实影响了堂食经营和店内客流，“外卖成了相对稳定的收入渠道，让店内员工有工可开，一定程度上可以稳住他们的心理。”
主动转型加上疫情倒逼，新兴饭店旗下的3家门店都接入了美团外卖平台，老店还开拓了主营外卖的子品牌，整体外卖单量如今已占到店面营业额约20%。
最近，新兴饭店开始尝试在外卖平台上向消费者发放线下体验券，利用线上流量反哺堂食。据了解，在线上线下带动下，新兴饭店6月的营业额比5月增长8%，7月上半月与6月上半月相比增长27%，老店正从疫情影响中逐渐恢复。但是，营业额与以往生意好的月份相比，还是有不小差距，但如果不上线外卖服务，可能更困难。
广东省餐饮服务行业协会数据显示，广州已有超过八成餐饮老字号上线外卖服务，带动经营情况好转。老字号“陶陶居”成功走出广州，在北京、南京等地开起了线上和线下分店；老店“孖记士多”线上化之后，来店里吃饭的人比以前更多了……
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，老品牌也需要具备新活力，要适应新的市场环境的变化和新的流量载体的出现，线上化是其中一种重要的传播方式和分销路径。目前，外卖已经成为餐饮数字化的重要渠道。
本文转载自人民日报，作者：贺林平
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