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“餐+饮”不是简单的采买,而是一场长期投资

红餐编辑部 · 2021-11-04 08:48:43 来源:红餐网

10月29日至31日,在重庆国际博览中心举行的第十三届中国(重庆)火锅美食文化节暨火锅产业博览会圆满落幕。

悦来火锅节活动现场

今年火锅节汇聚1000+火锅产业链企业,20000多种产业链相关商品,从上游农牧业食材,到中游底料、调料、酒水饮料,再到下游火锅企业,以及衍生新零售、新文创、配套服务、跨界体验……全方位呈现重庆火锅的“亿万级产业集群”。

万人火锅节,甜饮品供应链兴起

不同于其他城市,随着重庆火锅行业的风生水起,“火锅+甜饮品”的大风早已吹遍重庆火锅行业,今年万人火锅宴中亮眼的“重庆火锅天团”中大部分都已经在售卖甜饮品,包括珮姐重庆火锅、后火锅、豪渝火锅、朱光玉火锅馆等多家新老火锅品牌。

重庆火锅天团现场图

不仅火锅品牌对甜饮品展现了极大的热情,上游甜饮品供应服务商的队伍也开始庞大起来,大众对甜饮品保持着极高的热情。为了品尝到美味的甜饮品,三分甜的展位前排起了长队。

三分甜展位现场图

这让我们看到“餐+饮”的无限潜力,这个行业被越来越多的人看见,供应商愿意入局,这是好事,但除了追逐一时的红利,甜饮品供应服务商更应该看到这个行业长远的未来。

刚了解“餐+饮”的人容易产生一个误会,以为“餐+饮”是一次性完成的买卖关系,是一场即时交付的生意。答案当然是否定的。“餐+饮”更像是一场投资,除了需要进入的决心,还需要长久的经营。

运营,让甜饮品焕发生机的关键

通过三分甜合作客户的经营数据显示,“餐+饮”的模式,在独立的甜品站和良好的运营情况下,门店进店客流甜饮品点单转化率可达60%,甜饮品的销售额占比在10%左右。但许多商户因为缺乏运营甜饮品的经验,导致甜饮品带来的营收效果不佳。

表 1 不同商户门店甜饮品运营情况

数据来源:三分甜合作客户运营数据

从上表的运营数据结合门店经营情况我们可以看出,虽然同样是在门店引进了甜饮品,但运营的情况不同,甜饮品带来的效果也是千差万别的。

图 2 门店甜饮品宣传情况对比

(左侧图为A老火锅、右侧图为B美蛙鱼)

表格中的A老火锅虽然引入了甜饮品,但在门店售卖的仅有两款饮品,唯一的一款冰汤圆是传统样式的冰汤圆,因此品类虽然是甜饮品的完美搭档火锅,但门店的销售数据却极差。

对比来看美蛙鱼品类的B店,不仅门店甜饮品结构完整,且在门店内放置了门口广告、桌卡等宣传海报,这极大提升了门店甜品点单率。若针对门店甜饮品进行促销等优惠活动,也能进一步促进甜饮品的销售,例如在线上线下曝光主推产品的优惠信息,进一步提高门店转化率。

图 3 门店甜饮品运营自评表

(截取自三分甜甜饮品运营评分表)

独立甜品站承担的宣传展示功能

除了完整的产品结构和门店宣传引导,甜饮品的定价也很重要,定价过低会冲击顾客心中的价格预期,反倒会引起顾客对产品质量的怀疑,如果在奶茶店定价20元左右的柠檬茶,在餐饮店仅销售5~6元,顾客心理会认为提供的产品质量不佳产生抵触心理,但如果定价过高,顾客会对标菜品,最终容易被过高的价格劝退,从而难以提高点单率。

总得来说,产品、推广、门店呈现,缺一不可。

使命感,让甜饮供应链行业更健康

“餐+饮”的模式,需要运营才能完美赋能。

因此,专业的甜饮品供应链服务商,不仅要具有专业的研发能力,能够结合细分品类研发出契合品牌调性的产品,更重要的是,要总结出一套完整的成熟的甜饮品运营落地方案,公司配有完善的策划、设计、运营部门来做落地执行,确保甜饮品实现营收。

活动现场观众翻阅三分甜手册

对整个“餐+饮”行业来说,不仅是甜饮品供应商,引入“餐+饮”的商家也是一样,做甜饮品不是简单的买卖关系,要将甜饮品看作一次投资,用心经营,才能获得产出。为了让更多的人看到甜饮品给门店带来营收的可能性,三分甜承诺,在客户全方位配合的情况下,三分甜会持续给门店提供运营支持,直到门店进店客流甜饮品点单转化率达到一个理想值。

活动现场观众领取三分甜甜饮品

甜饮品行业必将迎来蓬勃生长的爆发期,餐饮+甜饮品的未来在于供应链端是否敢于承担起门店甜品站营收增长的责任,有使命感的企业让甜饮供应链行业的未来更加美好。

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