头号餐饮产业媒体
投稿

后浪来袭,牛蛙品牌“蛙小侠”如何抢占2.64亿新消费市场?

红餐编辑部 · 2021-08-06 22:50:30 来源:红餐网 3101

几年前,餐饮行业的主要消费客群还是以80后、90初为代表的Y世代。现如今,以95、00后为代表的“Z世代”崛起,成为了餐饮业新一代的主力消费群。

新消费时代下,学会根据新世代消费者的需求去升级迭代,成了每一个餐饮品牌的必修课。

有数据显示,目前Z世代(1995-2010出生)占据全球人口30%,2020年Z世代对于社会消费力的贡献值将达到40%。

这意味着,Z世代已不再是人们眼中的孩子,他们已经成为新经济、新消费、新文化的主导力量,以及所有商业无法忽略的消费群体。

据《福布斯》杂志统计,Z世代拥有440亿美元的消费力。而在中国,Z世代的消费规模也已经达到2.64亿元。

Z世代消费主力大军来临,消费群体的更新迭代,也意味着餐饮行业迈进全新的竞争时代。餐饮品牌该如何迎合这些“后浪”们的喜好?

01 竞争“Z世代”,餐饮品牌争抢“后浪”商机!

红餐网(ID:hongcan18)观察发现,近年来餐饮品牌升级创新案例层出不穷,他们摩拳擦掌,有的从产品角度出发,有的从商业模式发力,有的则从全产业链的维度对品牌进行全面升级,尝试抢占Z世代消费客群。

在众多创新和探索案例中,牛蛙品牌“蛙小侠”的一系列举措引人关注。

7月30日,经历了长达一年多之久的升级调整,蛙小侠位于南宁航洋城的6.0大型修炼场惊艳亮相。

蛙小侠6.0版门店

相比以往的门店,全新升级的蛙小侠·小侠修炼场可以说是进行了颠覆性的创新和改造。

在空间设计上,无论是空间、色彩搭配还是视觉焦点上都更强化了蛙小侠独有的“侠风”,给消费者深入探究的欲望。门店入口展面的雨景意境区、银色IP人偶、随处可见的伞架金属装置,红墙青瓦和原木桌椅,现代感和武林风的相互破圈和交错呼应。

而这些,对于追求个性化、追求享受、追求体验感以及充满探索欲望的“Z世代”而言,无疑是全新的体验。

蛙小侠品牌部负责人告诉红餐网记者,“一直以来,蛙小侠始终都是坚持以顾客为中心,对品牌进行持续创新。相比Y世代消费者,Z世代更奉行‘颜值即正义’,他们更在意个性化的消费场景和内容需求,这一次对航洋店的颠覆改造,也是希望通过新形象、新概念、新升级的思路,展现Z世代的武侠世界。”

据了解,蛙小侠6.0门店一经亮相,便再次引爆了航洋城商圈,在重装开业的这几天,蛙小侠航洋店的客流量大增,变得更受年轻人喜欢。其中95后消费群体从原本的52%上涨至68%,增长了14%,且无一差评。

02 全产业链升级,抢占品类领军品牌宝座

在蛙小侠创立的2015年,牛蛙品类大热,市场竞争非常激烈,同样看好这一赛道的后来者蛙小侠为了抢占市场选择另辟蹊径,其携带着“侠风”的品牌IP形象和主题门店一推出,就与市场上的其它品牌形成了极强的差异化区隔。

在消费者的口口相传下,蛙小侠很快变成了餐饮江湖的新晋网红,在激烈的牛蛙赛道里脱颖而出。

这些年来,蛙小侠创始团队也很清楚,想要持续发展必须始终坚持以顾客为中心,持续品牌创新。所以在场景上的创新迭代之余,近几年来,蛙小侠也不断创新产品、营销、供应链、数字化等各个方面。

可以说,“创新”二字,一直贯穿于蛙小侠的品牌发展历程。

1、产品创新,强化品牌认知;

Z世所追求的个性化和新鲜感,不仅局限于空间和场景上,也表现在产品的口味创新上。

蛙小侠的产品创新深谙此道,比如今年上线的螺蛳粉牛蛙、烧椒牛蛙两款新品,就是遵循了这一逻辑。

螺蛳粉的火爆程度不需要过多阐释,而蛙小侠螺蛳粉口味牛蛙的推出,不仅在口味上跟上了新生代消费者的喜好,也很好地强化了品牌源于广西柳州的出身和基因,进一步强化了消费者对蛙小侠品牌的认知。

△蛙小侠螺蛳牛蛙

蛙小侠有200多家门店,而且分布在不同的地区。如何做到让不同地区的消费者都能爱上自家产品呢?

基于这一点,在产品创新上,蛙小侠除了会围绕最新的流行趋势去做创新,还会根据不同地区门店的消费者需求去因地制宜做出调整,避免口味千篇一律。比如成都人喜欢麻辣,蛙小侠会在酱料上面做出微调,去定制当地消费者喜爱的味型。与此同时,蛙小侠的每一次上新,都会经过公司内测、粉丝试吃、部分门店公测等几大流程,达到一定的标准才会统一在全国各地门店上线。

2、技术创新,通过生态养殖的方式强化后端供应链;

好的产品取决于好的食材,为了确保门店的牛蛙供应,保证出品的品质。蛙小侠自成立之初就在供应链方面下了很大功夫,如今已经拥有了自己的养殖基地,从源头开始解决牛蛙供应问题。

为了响应国家绿色环保的倡导和号召,蛙小侠还与农科大校企立项进行牛蛙养殖的研究,用大棚养殖取代了传统的泥塘养殖方式,通过水循环的生态养殖技术很好地解决了水污染的问题,为牛蛙品类的标准化做出贡献。

△蛙小侠牛蛙养殖基地

据了解,蛙小侠目前已经完成了第一期牛蛙养殖基地的建设,预计未来3年,养殖基地将从现在的260亩扩充至1000亩。

3、营销创新,借助“文创IP+餐饮”模式突围;

上文也有提及,蛙小侠是通过“文创IP+餐饮”的模式,以差异化的打法突出重围,提高了消费者对品牌的识别度以及更深层次的精神消费需求。

这几年来,除了产品和供应链之外,蛙小侠塑造的功夫少侠IP形象也历经了4次形象升级,迭代成一个集霸气硬朗与热血沸腾于一身的炫酷侠客形象,气质上更契合Z世代消费者所青睐的“侠”精神和形象。

围绕这个IP形象,蛙小侠从门店、产品、营销等各个方面着手,不断开发IP的价值。

△蛙小侠IP周边系列产品

比如在门店的日常运营中,其“大侠/女侠/少侠好”的问候方式、武侠风的员工服饰,以及在门店橱窗里陈列的一系列与IP形象强关联的周边产品等,都能以一种极具温度的方式拉近品牌与新生代消费者的距离,进一步传递品牌的侠义文化和正能量。

可以说,蛙小侠的门店不再是传统意义上的餐饮门店,更像是一个贩卖侠风文化的中转站。

4、数字化创新,打通公域流量与私域流量。

去年疫情之后,公域流量增长乏力,不少餐企都意识到私域流量对于品牌长期发展的重要性。通过大数据分析,品牌可以获得更精准的顾客画像,投放的精准度和有效性也得到了提高。

而蛙小侠在品牌诞生之初就尝到了私域流量的甜头,其依靠自身的网红光环和互联网红利,积攒了不少铁杆粉丝和种子用户。这批粉丝不但忠诚度高,在品牌的升级调整建议上都能给出一些中肯的意见,促使蛙小侠改进和成长。

去年疫情,蛙小侠也加速了数字化转型的步伐。据了解,短短一年,蛙小侠就通过小程序功能,开发了点餐、储值、会员、商城、电子发票一体的系统平台,接入第三方餐饮服务商,打通了线上线下的双向转化,完成了数字化转型。目前小程序会员人数超过了270万。

如今回过头来看,蛙小侠自身的创新能力,既是其在千亿牛蛙赛道里脱颖而出的关键,也是其保持品牌核心竞争力的护城河。

03 一线城市立品牌,下沉市场做规模,蛙小侠的新计划和新思考

据红餐网了解,蛙小侠目前的门店数量已达260家,从广西南宁走向了包含北上广深一线城市在内的66个城市和地区,无论在知名度还是市场规模,已然成为牛蛙赛道名副其实的领军品牌之一。

去年,不少餐饮品类受挫严重,但经历了“野味风波”之后的牛蛙品类,热度不降反增,与火锅、奶茶等品类,成为复苏较快的品类之一。其中,蛙小侠单店营业额最高突破了150%,门店总数直接上涨了30%,从年初的150家扩张至年底的200家。

2021年,蛙小侠依然保持着高速扩张,其年初定下的年开新店100家的目标,目前已经完成了70%。

据透露,蛙小侠接下来在一线城市加密布局的同时,还将加速布局下沉市场,重点发力华东、华南等地区的二、三线城市。

众所周知,一线城市的消费者对新鲜事物的接受能力非常强,也十分挑剔,能在这里立足扎根的品牌大都实力强大,但同时市场竞争也非常激烈,想要快速复制开店也并非易事。相反,二三线等下沉城市的消费潜力巨大,但是竞争相对没有那么激烈,这对于餐饮品牌加速连锁扩张,有很大的发展空间。

在一线城市立品牌,在下沉城市做规模,足以窥见蛙小侠想要成为牛蛙品类头部品牌的决心和野心。

未来,这个敢于创新、勇于创新的品牌还将带给我们怎样的“武侠世界”?值得期待。

*文中配图均由蛙小侠提供。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024