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盘点8大城市火锅TOP 10,我们发现了这些火爆基因

田果 刘婵 · 2021-08-05 09:32:01 来源:火锅餐见 2487

在北京,涮羊肉占据半壁江山;

在上海,川渝火锅称霸一方;

在西安,偏爱性价比更高的串串......

各大城市的火锅业态如何?排队最火的火锅店有哪些?哪些新模式值得借鉴?

为此,我们盘点了北京、上海、广州、郑州、西安、长沙、成都、重庆8大城市的火锅排行Top10(参照大众点评),一起来看。

01 北京:涮羊肉占据半壁江山,“老字号”吃香

▲北京火锅排行榜前10

餐见君发现,北京不仅是涮羊肉的江湖,更是老字号的天下,这里有孕育百年老店的土壤。

比如:排行位居第一的牛街清真满恒記,是天天都在排队的一家老字号北京涮锅,仅此一家;聚宝源,被称为排队30年的北京神级涮肉店;南门涮肉创立于1994年,分店布满全国......

由于历史与政治原因,北京的餐饮品牌更有文化基因,整体发展水平也领先于其他城市。当区域品牌想要踏入北京这块“试金地”之前,必须要练就“十八般武艺”。

意外的是,2016年创立于此的湊湊火锅并未上榜,但在其它好多城市都是位于榜首。

02 上海:川渝火锅称霸一方,火锅新玩法频出

▲上海火锅排行前10

上海大约有1.2万家火锅店,上榜品牌多为川渝火锅,由于火锅竞争白热化,这里的火锅玩法花样频出。

螺蛳粉火锅出圈

因为上海消费者口味较挑剔,所以他们在食材把控上更为严格,从招牌菜品看出,更加突出新鲜和现做。

排名第一的则是明星火锅店,邓伦的火社火锅,继石家庄开两店后,第三家门店落地魔都,背后操盘手是成都的电台巷火锅,后期能否继续称霸上海,餐见君也将持续关注。

03 广州:“吃牛”圣地,川渝火锅也“潮汕化”

▲广州火锅排行前10

大眼一看,除了有很多生僻字外(多为粤语),牛肉的出镜率最高:鲜切黄牛肉、牛杂煲、牛骨汤、牛花粥......“没有一头牛能活着走出广州”绝不是空穴来风。

像牛少·牛花粥底火锅,熬煮五小时药膳粥底;粤滚粤掂·老广煲仔粥,店里的海鲜均为当天供应,一人一锅;这次未上榜的禄婶鸡煲,鸡肉直接放进冬瓜盅里炖......

他们很懂吃,热爱吃,果然,老广们在吃上面就没输过。

长期居于第一的是九毛九旗下的怂重庆火锅,表面是川渝火锅,实则融合了潮汕牛肉火锅的特色。作为猪肚鸡和潮汕牛肉火锅的福地,广州的火锅品牌都开始“潮汕化”。

04 郑州:本土火锅PK外来火锅,谁更胜一筹?

▲郑州火锅排行前10

上榜火锅涉及到川渝火锅、椰子鸡火锅、牛肉火锅、铜锅涮火锅、美蛙鱼头、鱼火锅等细分品类,涵盖品类之丰富,不愧为“火车拉来的城市”。

大吉利新鲜牛肉公司,从天津来的潮汕火锅,连续4年蝉联必吃榜,把浓缩的香港搬进了店里;风夫子是郑州本土品牌,隐于市井的雅致空间与沸腾火锅完美结合的火锅店,代名词是“慢生活”火锅;

半闲斋羊肉铺,进门就能看到,明码标价,再加上摆在冰柜里的菜品,恍惚中还有种去超市大采购的错觉,羊肉分量足,性价比超高。

在这场没有硝烟的战争中,你认为外来火锅和本土火锅的PK中,谁更胜一筹?

05 西安:火锅第二战场,偏爱性价比更高的串串

▲西安火锅排行前10

西安,十三朝古都,历史文化深厚,被誉为“火锅第二故乡”(除了川渝)。随着发展为旅游城市,辣斗辣、卤校长、火凤祥等火锅连锁品牌都落户此处。餐见君发现,西安人民对性价比很高的串串尤为偏爱。

上榜的两个串串品牌:九街淑芬掌中宝串串公司,重庆串串界的扛把子,走到哪儿都是排队王,来到西安,串串界神话继续上演!

蜀仟串,被称为西安首家开进串串店的酒吧,穿越未来的金属风x星空感,吃个饭都像在拍《星际穿越》......

当地还有两个知名的串串品牌:凹串串和串一火锅,前者“排队2个小时才能吃上”是常态,后者凭借大胆创新和精准定位,成为西安新晋“网红”,尤其是它的星球概念店,刷屏了小红书。

06 长沙:新网红品牌诞生地,火锅界“集大成者”

▲长沙火锅排行前10

长沙是中国三千年从未改名的3座城市之一,如今它正在成为一座富有烟火气的餐饮旺城。这两年,长沙也成了大家争相打卡的网红城市,因此也诞生了不少引领潮流的网红火锅品牌。

美女老板娘大商场摆地摊卖火锅

山城九格火锅和大斌府火锅倒也有意思,都打着“8位知名火锅品牌创始人联合出品”的旗号,噱头十足!

好比山城九格火锅背后,有连续5年入选大众点评必吃榜的辣之府重庆火锅、有重庆火锅必吃榜品牌洞子李毛肚火锅、有连续4年蝉联年度最佳火锅的麻辣英雄重庆火锅......

07 川渝:细分品类发源地,新老品牌交替

▲成都火锅排行前10

▲重庆火锅排行前10

有人说:成渝火锅同宗同源,也有人说:成都是平原、重庆是山城,成都是天府之国、重庆有码头文化,孕育了截然不同的火锅文化。

不管怎么说,成都、重庆,作为火锅行业竞争最激烈的两大城市,也成就了当地火锅品类的丰富度、产业链成熟度、以及领先的创新性。

从模式上看,成都火锅还是以加盟为主,动辄上百家店,重庆火锅的代表珮姐、周师兄,则以直营为主;

从品类上看,重庆火锅在细分品类的创新上更多专注,好比卤味火锅、烧菜火锅、腰片火锅;从营销上看,成都火锅人的思维更为活跃,他们在异业联盟、活动策划、事件营销上更为大胆创新......

说到最后,希望这些全国各地的爆店模式,能给到你启发。如果你对该类型的文章感兴趣,可以留言告诉餐见君哦,下期为将火锅家人们呈现更多的中国城市火锅业态。

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