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大龙燚推副牌小龙燚,火锅老板们为何热衷“开小号”?

田果 · 2021-02-24 11:14:14 来源:火锅餐见 2462

春节期间,小编观察到,有家叫“小龙燚”的火锅店在广州热度很高,跃居当地火锅好评榜前三。经求证,它是大龙燚火锅新推出的副牌。

不难发现,火锅品牌“开小号”的现象越来越多,或继续深挖火锅赛道,或转而做快餐小吃,又或涉足火锅食材超市......

火锅老板们为什么都开始“不务正业”了?  

有的说火锅赛道不挣钱不好玩了,有的说不能把鸡蛋放一个篮子里,这背后折射出了什么行业新趋势?

01

新生品牌小龙燚:    

定位火锅界的“潮牌”,抢占年轻人  

餐见君联系到小龙燚火锅主理人石头哥,了解其相关情况。

石头哥原本是大龙燚在广州区域的加盟代理商,并操盘过10多家大龙燚火锅店,有着较丰富的餐饮运营经验。

他观察到,近年来,消费群体逐渐年轻化,因疫情影响,消费力下行,相对来说,大龙燚的消费偏中高端,于是计划创立一个承载年轻人消费的火锅品牌

“和大龙燚总部反馈过这个想法后,双方一拍即合,因为团队具备品牌思维和盈利能力,很快就立了项,经过10个月的打磨,把门店模型、场景氛围、目标客群、产品线、价格带等都给研究出来了。”

大龙燚开出小龙燚,火锅大牌为何频频开小号?

2020年12月5日,第一家小龙燚火锅在广州正佳广场开业。

小红书上,很多消费者给的评价是:赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高 ......

不难看出,小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理,好看、好玩、好吃。

石头哥说,小龙燚的整体定位是往下沉市场切的,以大学生群体为主,从开业情况看,客群比预想的还要小,有1/3都是穿着校服的高中生。从这近3个月观察中,目前发展呈稳定健康状态。

▲图片来源于小红书

无论如何,小龙燚的创立,都是火锅业的又一创造性打法,无论是门店模型、装修、产品,毋容置疑,这一步是具有前瞻性的,餐见君也将持续关注它的走势。

02

盘点火锅“小号”们:  麻辣烫、鱼火锅、食材超市、快餐店......    

再继续聊聊大龙燚,不久前推出副牌-陈盘盘麻辣烫,店面面积不大,装修年轻时尚,改变了传统麻辣烫店的数签子,菜品按小盘端取,类似“干拌冒菜”的形式,市场反响相当不错。

据透露,陈盘盘麻辣烫是由大龙燚的电商部员工出去创业成功后,公司收购进来的项目。

回顾之前的副牌矩阵,如:包煮婆、牛华八婆麻辣烫、渔夫鱼仔、如在蜀毛肚老火锅等, 要么是火锅,要么和火锅相关。

年前回收的年终总结里,大渝火锅创始人杜松林提到,2020年最有成就感的事是做了两个新品牌:大渝火锅超市和玖隆坡鱼头火锅

一是开创了大渝家庭火锅,在原有食材超市的基础上增加堂食区域,让客人可以买回家,也可以在店里体验,并预计今年把食材超市开进商业综合体。

二是对于原有品牌“玖隆坡”做了全新升级,攻克美蛙鱼头的烧制难关,从火锅到聚焦鱼头火锅,新的样板店已经面世。

和大渝有着同样敏锐度的还有蜀大侠,涉足鱼火锅品类,开创吃城都鲜鱼火锅 ,活鱼现点现做+现场DIY烹饪,在全国广撒网,发展速度非常快。

2019年底,蜀大侠入局火锅食材超市赛道,推出自然馋 ,不到1年时间,在四川、云贵、上海等地发展出200+门店。

作为这两年最热门的赛道,海底捞自然不会放过这块香饽饽,去年底,第一家“海底捞外送食材自提站”在北京面世,它是否能在市场上掀起水花还有待观察。

但刷屏最多的,还属海底捞去年连开的近10个副牌,其孵化速度之迅猛、品类布局之密集,定价策略之凶狠,引发了业内的强烈反应......

大龙燚开出小龙燚,火锅大牌为何频频开小号?

03

为什么  

火锅老板们纷纷开始“不务正业”?  

紧跟市场风口,趁势而为

以小龙燚为代表的“小字辈”们,他们嗅到了餐饮市场的转变,重新定位,甚至切换赛道,试图涵盖消费端的“ 最大公约数 ”  

有着火锅基因的蜀大侠和大渝火锅,甚至连海底捞也忍不住入局了当下最热的火锅食材超市赛道。

他们自带“火锅”基因,有餐饮门店运营经验,和消费者品牌认知基础,再有供应链资源的加持,快速撕开市场不是问题。

整合供应链,从后端赚钱  

大龙燚联合创始人王文军告诉餐见君,他们做副牌背后的3点逻辑。

第一,都与火锅相关,主要是为了整合后端供应链

第二,选择跟火锅沾边且做得好的品牌合作,前期会进行团队评估、店面生意评估、商标评估等,可以进行品牌合作,也可以做后端供应商合作或支持

第三,激励内部员工创业 ,也算是开辟了一种新商业模式,激励员工和公司共同成长。

一般经营数年的餐饮大牌,都积累了成熟的供应链体系,包括中央厨房、配送链条、长期供货商等方面,当前端门店不好做时,转而向后端供应链要效益也是不错的选择。

涉足多品类,机会与风险并存  

在巴庄总经理徐广雷看来,中国的餐饮市场品类繁多,但却还未实现相应品类大一统的局面,品类机会众多,所以各企业采用多品牌战略是为了能过早的跑马圈地

他认为机会与风险并存,如果以品牌的纬度来看品类机会,首个品类还未实现区域内品类的数一数二,便开展其它品类,成为包袱的可能性就很大,进而拖垮整体。

前期在没形成绝对优势之前,最好还是专注于更有优势的品类进行深挖。

唐盅盅火锅创始人邹普也持相同观点,把一个品牌做很好了之后才适合做多品牌,如果创业初期就开始多品牌,难度系数非常高

多品牌没太大问题,但是不建议多品类,一旦多品类,背后的运营体系,和供应链体系就会无限臃肿。

适合自己的,走得远的才是赢家

去年,香天下也做了螺狮粉等新零售产品,以及改造菜市场项目。朱全的观点是:火锅投资大,利润低,回报慢,去其它赛道找找机会,也是很多人“不务正业”的理由  

诺贝尔经济学奖得主詹姆斯,曾说:“不能把所有蛋放在一个篮子”,其实后面还有个下句:“也不要放太多的篮子”。

副牌这场餐饮巨头的博弈赛,应该是马拉松,而不是短跑竞速,走得远的,才是赢家。

你准备做副牌吗?欢迎评论区留言讨论。

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