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春节档火锅火拼战激烈 卖得最好的火锅产品是哪些呢?

亚飞 · 2021-02-20 10:49:09 来源:火锅餐见

今年春节,受“就地过年”的影响,催生了一波“就地经济”新形态。

尤其是火锅业,开启了一场线上线下的全民狂欢。

火锅外卖、云聚餐、云年货节、半成品菜、盲盒……火锅品牌各种花式营销手段齐上阵,开启贴身肉搏。

火拼战况如何?又传递出哪些趋势?    

商务部数据显示,今年全国36个大中城市“就地过年”人数比往年增加了4800多万,全国“就地过年”总人数超1亿。

滞留在北方过年的打工人想吃椰子鸡,在南方的则想吃羊蝎子火锅,无论身处何地,无法返乡的人都想和家人一起吃顿团圆饭……

而聪明的商家早已洞察到这些需求,准备好了解决方案。不管是火锅品牌,还是电商平台纷纷“八仙过海”,一场激战拉开帷幕。

打工人“就地过年” 比例 TOP10  

01

火锅外卖卷土重来

不辣成为主流

风口来了,根本不给犹豫的机会。曾被视为疫情临时手段,甚至被贴上“伪风口” 标签的火锅外卖 ,在牛年春节再次成为火锅老板们争夺市场份额的杀手锏。

这个春节档,卖得最好的火锅产品竟是这些……

春节不打烊,火锅送到家。 据美团外卖负责人介绍,今年春节,商家营业率高达70%。海底捞、呷哺呷哺、刘一手等火锅门店,马路边边、钢管厂五区等串串香门店,以及锅圈等火锅食材超市均大力开展外卖服务,火锅外卖赛道已经进入贴身肉博阶段。

从配送半径看,各品牌一般在3~5公里以内,最远如海底捞可达20公里,这在北上广深一线城市可实现主城区全覆盖。

从外卖套餐看,除了传统的2-4人套餐外,单人套餐需求猛增,一人食火锅成今年亮点。

饿了么数据显示,外卖火锅成为年轻人过年小聚最喜爱的美食之一。饿了么火锅外卖订单同比去年增长2倍之多,武汉、石家庄则同比增长5倍之多

▲火锅外卖订单同比增长2倍

另据大润发《2021新“年味”消费报告》显示,大润发春节5天卖出超过22万份火锅底料

在火锅口味选择上,上海、苏州不爱吃辣,偏爱番茄、菌汤;重庆爱吃辣,偏爱老火锅、麻辣、牛油特辣;深圳、沈阳、天津、武汉、长沙、郑州则番茄、菌汤、清汤、牛油各有偏爱,总体而言,“不辣”成为主流

▲“不辣”成为主流

02

“云年货节”开拓火锅零售化之路

自热火锅、火锅底料成爆款  

春节期间,淘宝、天猫、京东以及抖音、快手等平台各自推出“云年货节” 活动,自热火锅、火锅食材、底料以及锅具成为打工人的热门之选。

传统火锅品牌如海底捞、小龙坎、大龙燚、德庄,网红品牌如自嗨锅、莫小仙,还有锅圈等各大火锅食材超市,都在半成品火锅、火锅底料上下足了功夫。

在淘宝搜索“火锅底料”,首页产品均销量破万。其中在海底捞调味料旗舰店,“鸳鸯礼盒”月售5万+。

一个人过年也要吃出仪式感。 在淘宝春节氛围组委会公布的牛年春节十大国民年货中,自嗨锅、螺蛳粉、车厘子 成为新晋“网红年货三件套”。

据大润发《2021过年囤货趋势报告》显示,上海的一人食自煮小火锅 消费需求激增233%,重庆、广州分别为103%、100%。

另据淘宝天猫数据显示,2021年货节首日销售增长爆款排行榜中,螺蛳粉、自热火锅 分别排名第一、第二,成交额同比增长1500%,95后是购买主力,主要收货地为北上广深等一线城市以及郑州、成都、杭州等新一线城市;火锅底料 则排名第五,85后购买火锅底料的人数大幅增长或是重要原因。

03

火锅“云聚餐”新鲜出炉

成本低、复制快成引流利器

花式服务大佬海底捞继美甲、擦鞋、洗头服务之后,又联合华为云推出了云聚餐 服务,瞬间刷新大众认知。据悉,云聚餐服务从2月4日一直持续到3月31日,目前有全球40个城市57家海底捞门店参与。

消费者可预订小年夜、除夕夜、元宵节的云包间服务,通过华为云智慧屏与远隔千里之外的亲朋友好一起玩“你画我猜”、“一起来找茬”等趣味游戏。活动一推出便受到热捧,多地海底捞包间已被预订满。

搜狐张朝阳 就与其远在广州某海底捞餐厅的团队来了个云聚餐直播,共贺小年。

据悉,海底捞与华为的此次合作,从部署到上线仅用了不到一周时间,单个包间年均投入成本不到8000元。成本低、可快速复制 的特性或将为火锅业打开一个新的市场。

04

年夜饭、盲盒、彩妆

各种趣味活动齐上阵

每日优鲜最新发布的《2021就地过年年夜饭报告》显示,半成品菜成为年夜饭销量黑马。春节期间,单价高于60元的半成品硬菜销量同比增长261%,花胶鸡、羊蝎子火锅 等地方特色菜入围半成品菜口碑TOP5。

▲半成品菜成年夜饭销量黑马

春节期间,不少火锅品牌纷纷推出趣味活动,花式营销大战异彩纷呈。

对接春节暗号赢福袋、H5游戏赢优惠券、牛年定制版“金牛犇犇套餐”、“茶香虾滑香菇船”、“孔雀开屏鱼”,海底捞 在大力推出云聚餐活动之余,还开发了创意十足的新春菜品以及趣味活动。

▲海底捞“暗号”活动

预订年夜饭坐赏巴奴6.0装修风、做新年体验官赢酬金、惊喜盲盒、肚神争霸,答题赢惊喜,巴奴 在极简、雅致、高端方面不断探索。

年夜饭主题包间提前订、惊喜盲盒限时兑换、贺岁电影限时兑换、新年霸王餐,大龙燚 一早便推出了新年福利。有网友留言,“已经兑换龙小妹,期待收到”。

▲大龙燚盲盒“龙小妹”

热辣红运妆彩妆活动、自热火锅满减优惠券、整周畅吃券,小龙坎 也推出不少花式活动,尤其是和智联招聘联名的“我升职辣”自热火锅,直戳打工人的神经,“买两盒试试,希望新年能升职加薪。”

▲小龙坎与智联招聘推出联名自热火锅

此外,还有不少火锅品牌也都推出了各种花式营销活动,让今年的火锅界牛气十足。

05

火锅品牌的竞争

也是供应链体系的竞争

火锅零售化赛道愈加拥挤,竞争愈加激烈。实际上背后是供应链物流体系的竞争。

春节档的需求激增,就是一次重要考验。 由于国外疫情的蔓延和国内零星散发的疫情,进口冻品肉类入关管控变严,如辽宁省要求在进到第三方质检冷库前必须持有检验、检疫等四证,才可以进入当地指定冷库,然后再进行消杀、核酸检测,之后才会开具相关证明。

每一步的增加都在拉长流通周期,资金链压力可想而知。一位火锅烧烤食材新零售品牌的创始人表示,“原本100万元可以做的生意,现在300万元都不一定能做。”

数据显示,2020年中国进口牛羊肉759万吨,国产牛羊肉245万吨,假如今年需求量不变,进口量减少势必引起总牛羊肉供给的短缺,从而导致价格上涨,最终这都会转移到消费者头上。

但这对货源稳定的企业来说影响不大。锅圈牛羊肉产品的采购负责人表示,锅圈的货,备得早,备得多,面对年关消费大爆发,能够从容应对。

海底捞旗下的餐饮供应链服务品牌蜀海则逆势而上,于近日落户天津东疆港区,将在餐饮供应链、供应链金融、食材进出口等业务方面开展深度合作。

红餐点评

春节期间,各大火锅门店为了吸引顾客推出了各种花式营销活动,不过,小编认为吸客容易,留客难。要想留住顾客,赢得回头率还是得靠产品。菜品好吃,价格实惠才是长久经营之道。

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