火爆一时的小龙虾似乎正逐渐“黯淡”。豪虾传创始人蒋毅近日对小龙虾品类的前景有些悲观。他认为小龙虾今后将成为餐厅引流品，单一的龙虾将无法支撑门店的全年生意。详情请看红餐网《每日热讯》。

小龙虾受冲击严重  

豪虾传蒋毅：将沦为“夏日引流品”  

2019年，小龙虾经历了市场雪崩，大家都期望2020年能触底反弹。不料疫情的冲击，让它跌入更深的谷底。2021年，它还能触底反弹吗？

“2020年的艰难，以龙虾这个品类为最，对此我很悲观，接下来的3-5年，龙虾品类可能会沦为‘餐厅夏日的引流品’，单独再开龙虾店无法支撑全年生意，再创龙虾品牌的机会微乎其微！”近日，红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅对小龙虾的未来发表了自己的看法。 

他指出，小龙虾全国各地格局已成，已经是区域性品牌的，接下来这三年，大家的目的应该是“好好活着”，等下一次品类重燃的机会。 

“这几年里不要骚操作，别自己把自己玩死了，好好珍惜自己的品牌，原因是新手进龙虾赛道再创建品牌，已经失去天时地利人和，难比登天了。” 

△图片来源：摄图网

据红餐网（http://www.canyin88.com/）了解，2020年，在后疫情时代消费萧条、小龙虾价格暴跌、同行竞争、电商冲击等多重因素的夹击下，大批小龙虾线下门店命悬一线。

下游餐饮业的萎靡也影响了上游养殖户。去年下半年，全国小龙虾市价出现不同程度下滑，一度跌至6-7元每斤。不少养殖户无法覆盖成本，无奈弃养。

对此，有行业人士预计，小龙虾行业的短板已经暴露，未来市场增速将放缓，但行业机会也仍然存在。

蒋毅也提到：“虽然全年生意无望，但每年4-6月，小龙虾依然是最受年轻人追捧的美食品类。竞争倒逼的情况下，越来越多餐厅会通过卖小龙虾来吸引年轻人的眼球。”

△图片来源：摄图网

据了解，目前不少小龙虾餐厅也在不断探索尝试，寻找突围之路，比如，有餐厅致力于寻找产品可能性，尝试以“小龙虾+”的模式经营。

有些餐厅则在销售渠道上发力，借助供应链平台、微信平台、电商平台进行销售。在营销上，也玩起了花样，比如在两微一抖上直播宣传，盘活私域流量。

“发展小龙虾仍有前途，未来人均消费量还会上升。”江苏省淡水水产研究所研究员唐建清表示：“小龙虾消费的‘韧性’十足。随着加工工艺不断改善，小龙虾的品质提升，会日益受到消费者欢迎。”

闭店两年半  

陶陶居总店明天试业  

据《广州日报》报道，陶陶居酒家十甫路总店已经完成了修复工作，将于2月4日开门试业。

△图片来源：陶陶居官网

新亮相的陶陶居总店以橄榄绿为主色调，将新中式设计与西关大屋的建筑风格结合，格调十足。设计方修复骑楼里的天井，还原霜华小苑的景观，体现广州本地饮食文化的情怀的同时，也展现出陶陶居的创新经营理念。

“对于广州西关、上下九十甫路，我有很深的情怀。”在陶陶居餐饮负责人尹江波看来，历时两年半的升级，不只是“交作业”，更是向热爱广府文化和执着追求美食的广州街坊“交答卷”。

为了准备总店的“回归”，店家精心研制地道的“广府怀旧菜”。其中，经典上品斋菜根基长养寓意着“打好根基、茁壮成长”，寄托着长辈对晚辈的祝福。

荔湾区政府相关负责人表示，陶陶居十甫路总店的升级改造，为上下九商圈注入了新鲜血液。荔湾区政府将借此推进上下九步行街文商旅融合发展，同时进一步推动上下九步行街商圈综合实力提升。

中小型餐企扎堆招工  

新增岗位环比1月上涨180%  

春节长假是餐饮业最需用人的时候。在“就地过年”的倡导下，餐企更是迎来了新一轮的招工热。 

近日，饿了么开通商家招聘通道，超1200家餐企在平台发布了招聘意向，其中以中小餐饮商家和连锁餐企为主。据了解，目前饿了么已陆续收到超过1万份简历。 

饿了么商家运营部王力表示：“从春节档招工情况来看，一般老牌餐企员工相对稳定，中小型餐厅、新开张饭店的人手比较紧张。”

△图片来源：摄图网

据饿了么数据显示，餐企招工的需求集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。服务员岗位的需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等岗位也比较缺人。

“1月中旬以来，商户用人需求增加，新增岗位供给出现峰值，环比1月初上涨180%。另外，在‘就地过年’倡议下，一些留下来的求职者选择就地就业，报名比例较日常提升了近3倍。”王力介绍道。

对于餐饮企业而言，“就地过年”引发的招工热，是总结自身用工短板的好时机。餐企可以进一步调整不同时段的用人策略，根据自身业态及不同门店的经营特点灵活用工，提升效率，有利于餐饮企业的持续发展。

北京立案查处餐饮垃圾分类

一月违法行为共278起

2月2日，北京市召开《北京市生活垃圾管理条例》实施情况新闻发布会。

会上，北京市城管执法局副局长温天武介绍，今年1月开展的“餐饮执法月”共检查餐饮企业和宾馆饭店7.18万家，立案查处违法行为278起。

△图片来源：摄图网

检查工作中，北京市城管执法部门强化餐饮企业分类投放、分类收集、分类运输、分类处置四个环节的规范管理，重点查处未按规定设置厨余垃圾收集贮存设施、未分类收集贮存厨余垃圾、将厨余垃圾交由无资质的单位和个人收运、违反规定倾倒厨余垃圾等违法行为。

从执法检查和处罚情况看，餐饮行业在生活垃圾分类投放、收集环节仍存在一些问题。比如未按规定设置分类垃圾桶，未分类收集、贮存生活垃圾，缺少分类管理台账、制度，主动向消费者提供一次性用品等。

温天武表示：“对于一些严重违法、屡教不改的企业，会建立联合惩戒机制，运用‘执法建议函’等形式督促行业主管部门加强生活垃圾分类的指导。受到处罚的单位，相关信息会被共享到北京市公共信用信息平台。”

生日获赠5厘米长寿面？

网友：不如不送

前不久，张先生的朋友在一家饭店庆祝生日。服务员看到张先生拎着蛋糕，表示过生日能免费送长寿面。然而，长寿面端上来后，张先生跟朋友发现碗里只有两片面，加起来不足5厘米长。

随后，该商家又赠送了一碗长寿面，但碗里只有一条稍长一点的面。据视频拍摄者张先生称，饭店最后送了两个凉菜作为补偿。饭店经理也觉得这个事情做得不好，还赠送了快板小节目。

△图片来源：摄图网

红餐网（ID：hongcan18）认为，无论是赠送长寿面还是进行表演，生日服务本质上是为了提高消费者的用餐体验，如果要做，一定要用心设计。

餐企可以提前设置好多种生日方案，以防万一。除了赠送长寿面，也可以主动帮顾客拍生日合影，即时打印出来装进带有餐企logo的相框中，既让顾客留下了回忆，又在无形中进行了宣传。

*注：本文由红餐网整合广州日报、北京商报、城市管理、时间视频及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。