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留给奶茶开店的位置不多了

小W · 2020-11-30 11:34:36 来源:中国饮品快报

“门店要求至少40㎡,现调制作区的空间不小于25㎡。”近日,有意加盟某茶饮品牌的创业者向记者讲述了品牌方对门店面积的要求。而在他的印象中,开个奶茶店10㎡左右就足够了,这样的要求为他找门面增加了一定难度。

而据多方消息显示,目前部分品牌对于加盟商的选址要求越来详细,核准更严格。包括周边竞品,目标开店位置同行盈利水平,门面宽度,招牌可安装面积、高度等等。

高标准的选址背后,究竟隐藏着什么样的行业变动?

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选址标准变化一    

产品变革  

在过去的30多年中,茶饮行业经历了粉冲、大茶包时代,如今的新茶饮可以看作是鲜果、鲜茶、小料多重元素的组合。

单以小料为例,一位行业老兵表示,过去需要煮制的小料主要是珍珠、布丁两种,像仙草多以粉冲调为主,其余的就是椰果、红豆、果冻这些不用煮制的产品。一些奶茶店为了省事,珍珠也不煮,以椰果、红豆、布丁为特色。

但现在,除了珍珠必备外,包括各种茶冻、西米、布蕾、芋头等等,都需要煮制。

一位连锁研发表示,他们品牌煮制的产品最多时共9种,还有各种水果现洗、现切,一些门店较小的加盟店,高峰时期店内吧台乱得像被轰炸过一样。甚至有的门店在11点钟,第一批小料还没有制备好。

当奶茶店产品不断升级,现制产品增加时,再以“老经验”去布置吧台,难以满足需求。 所以,一些奶茶店在门店操作区规划时,会加大备料空间面积,将煮制、水果清洗、切配等功能区进行区分。

加大的空间、新增的功能,都迫使奶茶店面积不断增大。

02

选址标准变化二   

品牌传播  

不只是面积增大,目前不少品牌连锁对于门店的宽度,门头招牌可按照面积、高度等均有要求。

其主要目的是为了突显品牌。

过去,奶茶店的选址较为随意,一些加盟品牌为了快速展店,对于门店无太多要求。在他们眼中即使1米宽的门面、能站2/3个人操作,都不是问题。

但随着茶饮竞争加剧,在步行街、校园、商场步步都是奶茶店的今天,为了让消费者对门店有记忆,方便找到门店,奶茶店们希望通过大的门头、海报,以及大气的店面空间,彰显品牌的实力、专业度等。

品牌传播功能的加入,也让奶茶店在选址上有了更高标准。

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选址标准变化三    

竞争对标  

在选址论中,有一个较为流行的方法,选择目标竞争对手的位置开店。如麦当劳与肯德基,就是典型的案例。

而在茶饮行业中,不少连锁品牌也会通过定位分析,找出自己的竞争对手,并将其门店开在旁边。

除了对标品牌外,他们还会对该品牌的人流、客单价、外卖单数、销售额等数据进行分析,如果对标品牌的数据不能达到自己品牌的成本回收周期值、销售预估值的情况下,会慎重考虑。

这一对风险预估、竞争对手评估的选址做法,无疑间提高了开店门槛。

当下,创业者因为门店选址不达标,被加盟总部暂拒加盟的案例已有不少。有人更是愿意通过高额“茶水费”买下别人的加盟权,但因总部要求未能如愿。

从2018年开始,由于市场开店数量激增,品牌质量参差不齐,在高密度、高投资的大环境下,茶饮门店闭店率大幅增加,奶茶店生存率降低。为了稳步发展,不少品牌开始再次重视门店生存质量,其中门店选址就是重要手段。

严苛的选址与开店标准将造成可开店奶茶店的位置减少,但对于茶饮行业而言,或将因为生存质量的提升,引发新一轮的繁荣。

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