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海底捞也开“火锅食材超市”了!上百个SKU,自助结账……

小倩 田果 · 2020-11-18 09:20:27 来源:火锅餐见

海底捞也入局火锅食材超市了!

餐见君发现,在北京朝阳区一个小区附近,海底捞开卖火锅食材:几十平小店,百种SKU,包括肉类、火锅配菜、底料小料、自热火锅、锅具还有各种方便食品

顾客可在门店自由选择,食材都是预处理包装好的,到家撕开即涮。

瓜分“到家消费”市场,海底捞已经不满足于火锅外卖、到家小炒,虽然食材超市目前只有一家店,但想迅速“铺天盖地”对海底捞也不是难事。这样的战略野心是否会带来一波行业大洗牌?

01

海底捞食材超市  

既是火锅外卖自提点,也可现场选购  

这家食材超市准确的名字叫“海底捞外送食材自提站”,位于北京市朝阳区聚福苑小区,中国传媒大学旁,已开业一个多月。

入口有购物小推车,可以边逛边选。在家吃火锅全套产品一应俱全,从食材、锅具用具到底料蘸料、自热锅等,只要海底捞外卖能点的,这里都有,还有部分烧烤食材 。因为是新开门店,所有菜品88折。

产品大致分为7大功能区:

食材区。  分为肉类和配菜,包括牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等,全部是海底捞的标准外卖包装,消费者拿回家可直接开涮

海底捞也开“火锅食材超市”了!上百个SKU,自助结账……

保鲜柜还有搭配好的套餐可以选择。比如牛肉套餐、羊肉套餐、毛肚套餐、丸滑套餐。

除了有常规的火锅食材,还有不少半成品家常菜。鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼,除了酸汤肥牛是32.8元一份,其余三种都是将近25元一份。

除了火锅食材,冰柜里还有部分烧烤用的食材,有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串,还有可以直接煎着吃的法切羊排。

底料区:口味比较齐全,清汤、三鲜、番茄、麻辣、清油等。不仅有常规的零售底料,还有门店同款外卖包装底料。相比门店,这里还有青椒牛油,甚至水煮鱼调料。

自嗨火锅专区:主要是零售产品自热锅,口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味、脆爽牛肚等。

蘸料粉面区:除了辣椒、蒜泥等常见小料,还有下饭酱、调味料酒等。

此外还有锅具区、包装区,以及海底捞零食区。海底捞的爆款小食锅巴、爆米花、三角脆,既可以三种混装,还能单独购买一大包,价格为9.9元。

店内有自助结账机,顾客把菜品二维码对准机器,就会出价格,手机支付即可,不需员工介入。

从价格来看,超市 菜品价格和海底捞外送价格基本一致  ,比如麻辣滑牛肉32元/半份、鸭肠24元/半份。

套餐类以牛肉套餐为例,包括锅底和9种菜品(4荤、5素)以及3种调料,售价为388元(下图有详细菜品)。

底料专区,比如清油火锅底料售价为14元,相比其他大型购物超市的售价(一般为16元左右)。除了底料,其他菜品价格相比一般的食材超市并没有太大优势。

除了半成品,在酸粉酱料区还卖着各种各样的方便食品,酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭,开水泡五分钟即可食用。

02

外卖配送站对外营业

海底捞分羹食材超市有4大优势  

据内部人士透漏,食材超市10月份开业,暂无布局其他区域的计划。

餐见君随后致电门店,工作人员表示,海底捞外送食材自提站,承担两大功能:一是外送功能。 顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单,可选择外送、也可到站点自取;二是直接销售 。顾客可以在门店现场选购食材,包装后即可提走。

其实,这就相当于之前的外卖配菜站对外营业了 。海底捞深耕火锅外卖十多年,已完成了密集的外卖站点布局,和成熟的外卖运营体系,此举则又多了一个连接消费者的渠道。

而且相比其他食材超市玩家来说,海底捞有不少天然优势:

海底捞一直在探索“到家消费 ”的场景。  外送服务海底捞已经坚持10年之久,疫情期间,还卖食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

从产品端来看。  海底捞一直致力于底料、蘸料、酱料和自热火锅的零售开发,研发能力强,SKU丰富。而且背后依靠蜀海、颐海这两大强大供应体系,产品输出稳定性强。

从品牌力来说。  海底捞一直面向C端消费者服务,不仅能敏锐感知到市场动向,还有着强大的顾客口碑。吃火锅首先想到海底捞,这就是品牌力。

从供应链来说。  目前海底捞门店上千家,占领着绝对的位置优势,触角遍布全国大多数区域。这样一张密实的“网格”下,后端供应体系在为海底捞门店供应食材时,只需顺便捎带一份给到食材超市即可。

强悍的供应链体系,再加上强大的管理组织力,切入到家消费的“食材超市”,不仅能为自身供应链赋予更多的能量,还能丰富自己的餐饮赛道。

不得不说,海底捞上市后的餐饮野心更大了,不仅卖面条进军快餐,现在势头正火的食材超市也要来分一杯羹。

不过整体海底捞食材超市给餐见君的感觉是,类似“海底捞外卖”的产品和口味,品质感有,但价格也不低,是否能在市场上掀起水花还有待观察。

03

越来越多“超级玩家”入局  

食材超市开启群雄逐鹿

疫情的影响及催化下,使火锅食材超市迎来爆发期。

与此同时,各种火锅食材超市品牌如同雨后春笋,入局者越来越多。

尤其是最近出现了很多实力派选手,除了上文所提到的海底捞,餐见君发现,“河南冻品大佬”千味央厨旗下的火锅食材超市——烟火客,定位火锅、烧烤、招牌菜,也即将在郑州面市。

还有前段时间,“超级玩家”三全在商超布局涮烤汇。大佬陆续加入,很多人质疑:火锅食材赛道如此拥挤,风口还是泡沫?

餐见君认为,即便是大企业加入,也并不意味着“锅圈和其他小伙伴们”就“危机重重”,因为他们各自有各自的生存之道。

我们看到,在“火锅超市”赛道,其实已经呈现梯队化发展了,品牌也很聚焦。经过仔细梳理,把它们划分为三类:

>以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌,  它们在品牌影响力和食材供应链上有足够优势。

比如,今年,蜀大侠刚推出定位火锅食材的“自然馋”,便一次性开了25家,目前已发展出上百家店面。

>以盒马、千味、三全为代表的跨界选手,  它们本就具有数据沉淀优势、可通过数据研究市场消费需求。

最新数据显示,双11期间,盒马火锅销量是去年的8倍,7成订单来自线上外卖,业绩表现亮眼。

>以锅圈食汇、懒熊、九品锅为代表的专业玩家,  增速与规模稳居行业前列。

而锅圈5000+店的背后,是持续的供应链体系建设投入,包括冷链物流网络、信息化体系、人才梯队等,这些消费者看不到,但通过重构上游效率,塑造了终端性价比的竞争力。

事实证明,每个梯队的赛手都在快速跑马圈地,主要是以加盟或连锁的方式占领市场,新品牌想“虎口夺食”没那么容易,除非有真实力,像海底捞这种选手有可能改变竞争格局。

供应链专家王焰分析,“赛道热闹是好事,中国有庞大的市场,各个地域消费者的习惯、接受度都不一样,一两家企业不可能通吃,这样才能满足消费者的不同需求。”

04

市场还很大  

玩家拼的是整和供应链的效率  

不可否认,随着入局者越来越多,火锅食材的竞争也日趋激烈。不少新秀品牌,都按照“本地优先”的原则,先在“自家的地盘”上发展壮大。

例如出自武汉的火锅物语,刚获得千万融资,在湖北省的门店比较大规模;出自四川的品牌自然馋,目前在本省内开店数量最多……

纵观当前餐饮市场,不论原来以何为主业,加入到“火锅超市”赛道的选手都在拼供应链——  

比如,前文提到的锅圈供应链;九品锅原本就是做食品批发起步的;新秀品牌“我的锅”,也具有20年的商超连锁经验;更不用说海底捞背后的蜀海供应链......

而在供应链和服务都到位的前提下,接下来主要靠:产品差异化、高性价比。

火锅物语创始人雷亚军分析,未来的竞争,也一定是突出品牌特色的竞争,“你的产品更新换代能力、差异化、口感等都将影响消费者的体验感。

总之,“火锅食材超市”是个有吸引力的的赛道,只是这里对有实力的选手更友好。你看好海底捞的火锅食材超市吗?欢迎留言区和我一起讨论。

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