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8天卖出10万锅,“线上海底捞”浮出水面!

田果 · 2020-10-19 16:30 来源:火锅餐见

近日,阿里巴巴注册“盒马火锅”商标一事在网上持续发酵。

“盒马火锅”得到了应有的名分,全新运营。火锅江湖再迎重量级选手。

有分析人士认为,盒马的野心是“线上海底捞”,并且开始与万千大小火锅店抢食。

不得不说,老板们必须有危机意识,因为数字化时代,打败你的往往不是同行......

01

盒马火锅全面出击  

一个小长假,卖出10万锅  

实际上,盒马对于火锅市场的野心早已显现。

2017年,在马云高调走访盒马后,盒马成为阿里新零售的代名词,被推到了聚光灯下。

2019年10月17日,盒马鲜生创始人兼CEO侯毅,以直播吃火锅的方式对外宣称,盒马火锅将在全国门店上线,170家店同时开卖,线上线下齐发力。

这是盒马火锅“出圈”的标志,外界解读为侯毅为盒马火锅站台。

1个月后,盒马就在全国门店及APP上推出火锅产品,并“聪明”地选择差异化打法, 利用供应链优势,推出小众细分的火锅口味, 如海南椰子鸡、潮汕牛肉、泰式冬阴功、羊蝎子等锅底。

8天卖出10万锅,“线上海底捞”浮出水面!

盒马火锅分堂食与外卖两种方式:消费者可以自行在店内选择火锅配菜;“盒区房”消费者则可获得30分钟配送上门的服务。

这种打法果然初见成效,特别是在今年疫情期间,盒马火锅呈现成爆发式增长。数据显示,今年小长假期间,卖出近10万锅

从首次涉足火锅到现在,整整一年的时间,盒马火锅也做出了不少升级。

盒马方表示,今年在去年的高性价比基础上,重点抓食材品质和丰富性。

目前,盒马已在APP内上线“盒马火锅鲜到家”专区。

以上海城隍庙配送范围为例,主推香辣牛大骨、内蒙古泉水羊肉、海南椰子鸡、潮汕牛肉清汤、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅7种不同主题的锅底,售价在28-99元范围。

其中,后三类锅底为当季新品;从锅底名称来看,更加突出派系特色。

02

跟海底捞抢生意  

盒马的底气从何而来?  

这回,很多人看好盒马,甚至把它定位成线上“海底捞”。盒马火锅凭什么与海底捞抗衡?

>最大的优势——自带电商流量  

先看一组数据。

去年双11盒马火锅的销售情况,日订单量达1.4万单,按照盒马常规120元一锅的单价计算,仅线上的全年收入或达3.6亿

国庆节期间,盒马火锅的重头戏依然在线上,占比更是高达8成

做生鲜的这几年,盒马积累了大量粉丝,这是盒马做火锅的最大优势。自带电商流量,甚至让行业大佬海底捞都有了危机。

>食材够鲜,生鲜货架=火锅配菜仓库  

盒马火锅的丰富性,按盒马火锅项目负责人介绍,一是所有市面上流行的特色火锅,盒马在第一批火锅清单里就一网打尽;二是盒马火锅的涮菜配菜,可以强悍并丰富到打出,“从水缸里到火锅 ”的绝对新鲜感。

什么意思?即整个盒马门店的海鲜鱼缸里的活鲜,全都是盒马火锅线上线下配菜的供给源。蔬菜、肉类也是如此。

也就是说,盒马门店里整个生鲜货架区,全是火锅配菜的大型现场仓库。

这是任何火锅店,甚至所有餐饮企业都不具备的能力。

>因地制宜,迭代速度快

盒马最早做火锅的念头很简单:做好冬季时令尝鲜场景的爆款网红商品,以及“希望一个锅,带动一桌菜”。

现在超预期了,盒马就想把冬季火锅时令全年化:明年的春季,推出江南人喜欢的的腌笃鲜火锅;明年夏季的咸排冬瓜火锅,也已纳入研发计划。

餐见君发现,盒马会根据地域差异,在每个城市上线不同种类的火锅,比如深圳会有胡椒猪肚鸡和麻辣牛油锅底,华北地区会推出羊蝎子火锅,而在广东地区会有粥水锅供应。

别人还在琢磨怎么做出专业的川味火锅时,它的第二代火锅菜单已经出炉。

> 便宜好货,性价比高  

同样受益于完善的供应链体系,盒马火锅做到便宜好货。

在盒马App上搜索“盒马火锅”,会出现不同的标有“盒马火锅”标识的火锅套餐,价格在88-188元不等,价格比传统门店便宜了一半。

部分地区的海底捞2-3人299元套餐;4-6人599元套餐,重要的是,其他方面没有因为价格低而降低水准,整体性价比比海底捞有优势。

即便与大部分火锅食材超市相比,盒马火锅套餐的价格也没有高很多。

8天卖出10万锅,“线上海底捞”浮出水面!

> 自有配送体系,30分钟到家。  

因为APP先有火锅订单下达,门店才会现场刀切装盘。盒马的做法是:15分钟预制刀切+30分钟配送。

以冬瓜举例,冬瓜在一笔火锅订单没有下单之前,并没有提前切片,但会提前削皮。

餐见君还了解到,今年这场火锅大战,也引来了行业的“抱团”入局,以捞王为首的多家知名火锅品牌已加入与盒马的合作。

从目前盒马在火锅业务上的布局不难看出,盒马在此市场中更想展示出的是,其供应链和即时配送的效率和品质

不过仅凭借这些优势,想要在众多火锅外卖竞争者中脱颖而出还是不容易。

03

对手都不是吃素的  

这块肥肉不好抢!  

那盒马火锅真的能干掉海底捞吗?

餐见君认为,盒马侧重“到家服务 ”,优势更多是在线上,和以门店堂食为主的火锅店冲突并不大

即便如此,论到家场景,还有比它经验更丰富的火锅食材超市,比如融资近10亿的锅圈。

受限于门店规模,影响开店速度。  

举个例子,餐见君所在的城市郑州,就搜索不到盒马的身影,但是像海底捞、锅圈,几乎在每个省份的二三线城市也能享受到他们的“到家服务”。

从门店数量上看,海底捞门店1000+,锅圈门店4000+,盒马门店200+,根本不是一个量级的。

同时,盒马火锅的扩张要依附于盒马门店,因此从布局速度来看,也丝毫不占优势。

捡起勺子做火锅,没有餐饮基因。  

海底捞已经20多年了,年轻的锅圈也有4年了,盒马从入局火锅到现在,仅有一年时间,但行走的脚步似乎有点超速。

比如,从发出火锅项目指令到落地上架上海门店一个月,从上海门店到复制全国又是一个月,很多时候,速度过快也并不是好事。

盒马虽说是新零售业的大佬,但餐饮和新零售是两个赛道,况且火锅的专业度越来越高,这次跨界能否顺利,还待持续关注。

关于火锅江湖的竞争与厮杀,一位业内人士给出了很好的解释:无论盒马、海底捞、锅圈,都是火锅赛道的优质选手 ,不存在打败与被打败的关系,他们的出现,只会让火锅市场更细分,更专业,更良性,对于消费者而言,可选择性更多。

但对于餐饮商家而言,盒马入局火锅无疑将会为火锅市场带来一场革新,必须树立起危机意识!

数字化时代,打败你的往往不是同行,最可怕的对手,永远来自未知领域”。

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