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现在的奶茶都太甜了?

LY · 2020-09-03 09:52:33 来源:中国饮品快报 2160

“忘了叫人家少糖了,这珍珠奶茶太甜了,我想加白开水……”

“我这杯桃子的水果茶还好,特地要求不要糖,但我觉得喝起来也有清甜的味道,点单的小哥还说不另外加糖会有点酸。”

两个顾客在喝到饮品后随口做出了这样的评价,一个觉得全糖太甜,一个没有另外加糖觉得口味也可以。

现在的奶茶都太甜了?

原本,口味是个很主观的东西,有的人口味清淡,有的人又无甜不欢,但是市面上饮品口味的标准,主要还是由平均口味来决定,像可乐、橙汁这类包装饮品,适口性可以满足绝大多数人群。

而现制茶作为大众饮品,又有一定因人而异的特性在里面,比如可以调整糖度,可以增添小料,这也就造成了,即使是相同产品,每一杯的味道都可能有少许区别。

撇开口味偏好,影响一杯产品甜度的元素有很多:基底本身的味道、额外小料的添加、鲜果的不稳定性、冰的用量等等。比较容易出现“太甜了”的原因有几种:

糖度没选对

客观来看,一杯现制茶的甜度,在按顾客的搭配要求完成后,不加糖才是产品本身的固定标准,基于此,需要让顾客根据自己的口味“调整”糖度。

“标准”糖度也就是全糖的选择,通常是做标准杯的推荐选择,当有的顾客搭配两种或以上的小料而保持糖度不变时,当然会比“标准”的味道更甜。

时代的趋势

在全糖、少糖、半糖、不另外加糖的选择中,通常被点名最高的是“少糖”。一来,少糖会让人觉得,少摄入一点糖分就少摄入一点热量;二来,当几个人一起点单时,通常一人要求少糖后,就会带动另外的人也选择少糖。

可以说,少糖已逐渐成为一种点单奶茶时的“仪式”。当人们习惯了“少糖”或者更淡的口味,再喝标准糖或选择其他略高一点的糖度时,都会反应“有点甜了”。

跟怎么喝也有关

当顾客选择现制茶,可能是就餐的时候饮用,也可能是逛街时拿着。

如果边吃东西边喝,在酸甜苦辣咸的多重味道中,甜作为最能平衡的味道,并不会特别突出。但如果只是空口喝点什么,甜的感觉就很容易被放大。

想让顾客满意,就要了解顾客的需求。作为奶茶店的店员,不妨多“唠叨”几句,点单时主动提示顾客选择糖度,并告知顾客所选饮品的风味,或询问口味偏好做出推荐,而不是程式化地让顾客扫码点单,或是干巴巴地问顾客喝什么。

当顾客得到愉快的饮用体验,自然也就会继续回购和推荐给其他人了。

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