继进口三文鱼遭受冲击后，又一种进口食材“中招”了！

短短一个月内，就有两起进口冷冻海鲜食材被卷入新冠病毒风波。接连不断的冲击下，餐企该如何应对？

7月3日，大连海关从装载厄瓜多尔Industrial Pesquera Santa Priscila S.A生产的冻南美白虾集装箱内壁的一个样本、以及厄瓜多尔Empacreci S.A生产的冻南美白虾的三个外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性。

同日，厦门海关也从厄瓜多尔Empacadora Del Pacifico Sociedad Anonima Edpacif S.A生产的冻南美白虾的两个外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性。

7月10日下午，海关总署宣布，即日起暂停三家涉事的厄瓜多尔企业在华注册资格，暂停涉事三家企业产品的进口，同时对暂扣的货物采取退货、销毁等处理措施。

值得一提的是，尽管海关总署强调上述企业的冻南美白虾虾体和内包装样本并没有检测出新冠病毒，存在被污染风险的是产品外包装和集装箱环境。

但是，短短几日，厄瓜多尔白虾还是被推到了风口浪尖 ，再次上演三文鱼刚刚经历的“公众恐慌、电商下架、上下游地震”三幕剧。

01  

南美白虾事件持续发酵，    

各地政府紧急排查，超市、餐厅全部下架！  

据红餐网（ID：hongcan18）了解，此次中枪的厄瓜多尔白虾有“网红海鲜”之称，近年来凭借虾肉饱满等优点在国内市场广受欢迎，目前的销售渠道主要是各大餐饮企业以及天猫、京东、盒马、每日优鲜等主流电商。

△电商平台上销售的厄瓜多尔白虾

海关总署披露部分进口厄瓜多尔白虾外包装检出新冠病毒后，各省市政府立马开始对相关餐饮企业以及各大商超进行紧急排查，个别地区在执行的过程中甚至直接对白虾产品采取“一刀切”策略，只要是厄瓜多尔的产品，全部下架禁售。

据报道，目前上海市场监管局已经出动了2600多人次，排查食品冷库、食品生产企业、食品批发市场、超市卖场、水产品销售商、中央厨房、餐饮单位等近4000家各类食品生产经营企业，停售、封存涉事产品。

浙江市场监管局紧急排查自厄瓜多尔进口的冻南美白虾后，截至11日上午，已经封存召回了77余吨相关产品。

除此之外，北京、湖北、山东、江苏、安徽、云南、江苏等各地也正在开展紧急排查，全面下架通报中涉及的厄瓜多尔白虾。

△全国各地紧急排查、下架相关产品

政府紧急排查涉事产品的同时，各大餐饮企业和商超也对相关白虾产品进行了“保护性下架”，即使核酸检测呈阴性依然暂时下架相关产品。  

以木屋烧烤为例，目前木屋烧烤涉及厄瓜多尔白虾的产品有两款，烤虾和一款烤饭。

其联合创始人王乐武接受北京《新京报》采访时表示，其实在南美白虾事件爆发的一周前，木屋烧烤的所有冻品就已经进行了核酸检测，结果均为阴性。但为了让消费者100%放心，木屋烧烤还是决定下架、暂停两款白虾菜品的销售。

不过，好在这两款菜品并不是木屋烧烤的主打菜品，北京地区每天的销量只占到北京门店总销量的百分之一左右，影响并不是很大。

02

国内虾价一夜暴涨，    

食材供应市场又迎来一场大地震！  

进口厄瓜多尔白虾被卷入病毒风波后，上游的食材供应市场很快也爆发了一场“大地震”，日子原本已经很艰难的进口白虾供应商更加损失惨重。

据了解，6月北京新发地疫情爆发后，包括白虾在内的海鲜水产品统统被列为“重要嫌犯”，从上游进口到下游销售都受到了巨大影响。

以白虾的批发价为例，疫情爆发前，规格为40/50（即每1000g有40-50只虾）的南美进口水冻虾批发价都在一箱（毛重约20公斤）600元以上，疫情爆发后则跌到了一箱535元，是近年来的历史低价。

进口产品市场零售价低于批发价时，就意味着直接对应厂家的贸易供应商得承受价格波动造成的巨额损失。

一位厄瓜多尔白虾进口供应商接受公众号AI财经社采访时就直言，过去这段时间，他向酒店、电商等下游渠道销售时基本都是赔本销售，水冻虾每个柜起步赔25万，盐冻虾起步赔20万。但即使这样，还是会有客户要求退货。

△图片来源：良之隆官方商城

在大连从事8年虾类进口贸易的王经理表示，受新冠病毒全球化影响，国外供应端与下游销路确实都出现些许停滞现象，南美白虾的价格一度从28元/斤跌至20元/斤左右。他透露，最近三四个月来，根据产业规模不同，同行们的亏损已经在几百万到几千万不等。

不在漩涡中心尚且如此艰难，如今，厄瓜多尔白虾正中靶心，对已经损失惨重的供应商来说更是雪上加霜。  

据了解，在湛江海关处，很多之前已经付了货款、交了税的白虾，至今仍堆在港口检测，通不出关。

原本即将到来的7月15日是湛江海关厄瓜多尔白虾到货的新一轮高峰期，可很多供应商看到白虾出事，再加上之前订好的货物至今仍未通关，认为短期内白虾已经完了，心如死灰之下直接叫人把还漂在海上的货中途卸下，抛进大海。

△图片来源：良之隆官方商城

另一方面，进口白虾供应商生不如死的同时，国内终端市场的国产白虾价格却一夜飞涨。  

据海产媒体《海鲜指南》报道，国产白虾在批发市场上的价格已经“起飞”，很多批发商不得不半夜去市场抢货，因为半夜能拿到的批发价，到早上就不一定能拿到了。

有慈溪的从业者表示，他今天（7月13日）去农贸市场看白虾销售情况的时候，发现活虾的价格飞涨，每斤价格已经高达55元，比前两天贵了15块/斤。在他看来，目前这样的价格，已经远远超出了终端消费者可接受的范围。

03

进口冷冻水产已成“高危雷区”，    

短期内餐企最好规避相关食材！  

与上游供应市场的震荡相比，下游餐饮业受厄瓜多尔白虾事件的冲击明显小得多，相关餐企老板的心态也冷静平和了许多，相关产品该受检的受检，该下架的下架，应对措施也较之前成熟了很多。

即便如此，红餐网还是要在此给广大餐饮企业提个醒：从进口三文鱼到厄瓜多尔白虾，短短一个月内两起病毒相关事件，进口冷冻水产已然成为“高危雷区”，短期内最好规避相关食材，尽量能不碰就不碰！

国外疫情肆虐，虽然冷冻水产品和冷藏肉类食品作为传染源的可能性非常小，但冷链操作过程中，产品的内外包装极易发生人工接触感染，使得新冠病毒在低温的运输环境下偷渡入境。

一旦预订的进口食材携带病毒，轻则被海关检出拦截，餐厅损失一批货物，重则未被检出，流通到餐厅后导致员工、顾客确诊，餐厅赔付巨额款项，名声扫地。无论哪一种情况，都没有一家餐企能轻易承受！

此外，早在自北京新发地爆发疫情后，低温运输的冷链环节特别是水产品运输等已经成为相关部门检测排查的重点。厄瓜多尔白虾事件发生后，海关总署更是明确表示，接下来会进一步加强对进口冷链食品的源头管控，严格口岸检验检疫。从这点来看，进口食材的不稳定因素也增加了不少。

站在安全经营和食材稳定供应的角度上，红餐网（ID：hongcan18）建议相关餐企，短期内门店尽量避免使用进口的冷冻食材尤其是水产品，或是用国内食材替代进口食材等，以规避潜在的风险。  

以白虾为例，国内的白虾产量虽然并不多，但很多其他种类的活虾产量一直相对富足。因此，对白虾食材有需求的餐企完全可以多尝多试，寻找口感相似的国内食材替代。