【家常菜】泡椒兔

· 2020-06-01 16:41:38 来源：红厨网 2601

制作：

1.将现杀治净的兔子斩成小块，用盐、料酒和姜葱码味后，放入八成热的油锅里，快速炸至外酥内嫩，锁住兔肉的水分。

2.锅里放油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色，然后倒入炸酥的兔肉，快速翻炒数下，再下盐、味精、白糖、香油调好味并翻匀，起锅撒上熟芝麻，即可装盘。

关键：

现杀剁块、快速码味、高油温炸制、快速翻炒，从而达到外酥内嫩的口感要求。

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