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300多家加盟店业绩恢复80%,大龙燚是如何做到的?

陆沉 · 2020-05-28 21:15 来源:红餐网

疫情淘汰大量经营不善的餐饮门店后,留下的市场空白正像一块待分割的肥肉,不少人已经开始寻找合适的餐饮项目和品牌投资加盟。如何判断一个品牌是否值得信任和投资,这是能否抢食成功的关键一步。

按往年行情,3-6月是餐饮行业的加盟旺季,今年受疫情影响,加盟季有所推迟,但市场需求并没有受到太大影响。

此前红餐网分析:疫情后,餐饮特许加盟或将迎来爆发。一些连锁加盟品牌由于风险分散,损失比直营连锁品牌更小,因此疫情后更具发展优势,品牌拓店计划几乎不受影响。

这不,疫情刚刚缓和,大龙燚、阿香米线、杨国福麻辣烫等不少品牌已经开始启动了今年的品牌招商加盟计划,投资者们跃跃欲试,一个人连签同一品牌好几家店的都有。

但细探市场之后,我们发现,疫情后,加盟市场有了新变化。

01.  

疫情出清“快招”品牌,

加盟业态出现“马太效应” 

疫情让餐饮行业大换血,淘汰了大量原本经营不善的餐厅。它是一块加盟连锁品牌的“试金石”,让优秀品牌的能力更加突出,浑水摸鱼的品牌无所遁形。

疫情期间,不少加盟商表示,他们因为品牌方“不作为”而独自承受了巨大的压力,最终不得不关掉了门店。比如一些快招公司,只顾降低自己的损失,而不管加盟商的死活。

此外,不少入行不久、应对危机经验不足的加盟商,疫情发生时慌张无措,现在又要经历漫长的市场恢复期,如果没有品牌方的扶持和帮助,恐怕很难捱过今年。

疫情暴露了很多加盟品牌的服务管理缺点,那些与加盟商链接不紧密、没有做出相应措施、品牌管理能力弱的连锁加盟加盟品牌可能在这轮打击之后,被加速淘汰。

这也使得餐饮投资人们在挑选加盟品牌时,更加谨慎。“这一定程度上,也是加速优化、规范了加盟市场。有品牌势能,管控、服务能力强的企业将更有优势。从而加速加盟业态的‘马太效应’出现。”一位业内人士分析。

而疫情期间,我们也确实看到了一些有担当的品牌迅速采取行动,指导加盟商如何应对疫情带来的冲击、甚至减免加盟费。

以成都火锅品牌大龙燚为例。大龙燚联合创始人王文军表示,受疫情影响,大龙燚全球300多家门店,只有3家加盟店关闭,加盟商的总体损失不大。而且目前大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店,尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店,堂食营业额恢复到80%。

之所以有这样的效果,跟大龙燚在疫情中、以及复工后,给到加盟商“保姆式”的扶持和指导分不开。

02.

“六步措施”力保门店,让加盟商不慌 

疫情突如其来,让人措手不及。一位武汉的加盟商找到大龙燚总部,着急地问:“堂食、外卖都不能做了,为春节准备的大量食材、货品怎么办?”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民,作为企业的爱心捐赠。

王文军表示,有部分加盟商因为自身经验不足,不知道如何应对疫情,他们都积极安抚,给出合理的建议。与此同时,大龙燚总部也针对疫情,制定了“五步走”指导措施,力保门店和加盟商的利益。“加盟商和品牌方是一体的,只有加盟商活,我们品牌方才能好。”

  • 第一步:门店停业后,指导安置好员工。

制定门店轮岗轮休、宿舍管理、防止员工感染等细则,发给加盟商,并建议加盟商们主动开展网络课程培训。养兵千日,用兵一时。利用闲下来的时间查漏补缺,等待疫情结束后,为顾客提供更优质的服务。

  • 第二步:推行梯级减薪体系,保障现金流。  

同时,为控制现金流,向加盟商推行总部实行的降薪体系,在岗人员,总监级别六折,经理级别七折,主管级别八折,员工九折发工资,没在岗的则按当地城市的国家最低工资保障发放。

  • 第三步:延长加盟时间,保障加盟店利益。  

疫情造成线下堂食停摆一个多月,复工之后又进入缓慢的生意恢复期,这些对于加盟商而言都是意外灾难。

为了保障加盟商的利益,大龙燚根据各地不同损失情况,给全球加盟店(包括11家海外店)减免了品牌管理费用,并延长了加盟期限。

对于损失最重的湖北区域,加盟时间延长一年,同时免收一年品牌管理费。而湖北以外区域的门店,包括海外门店,则延长半年加盟期限,和免收半年品牌管理费。

  • 第四步:重新梳理物流体系,物流成本直降30%。  

疫情期间,大龙燚对物资采购和物流配送流程进行了重新梳理,优化管理。比如原材料集中采购,物流方面与顺丰等大平台合作,充分整合原本相对分散的物流配送,从而将加盟商的物质采购和配送成本降低30%。

  • 第五步:分享外卖增长经验,为加盟店开通线上盈利渠道。  

疫情期间,大龙燚成都直营门店的外卖表现十分亮眼。

王文军介绍,大龙燚从2015年开始做外卖,这些年一直没有放弃探索火锅外送业务,并不断探索产品多元化,推出两人小火锅、火锅冒菜等。

疫情致堂食停摆后,他们迅速调整经营策略,将外卖作为运营重心,通过开拓私域流量、员工朋友圈推广、会员运营等方式,最终大龙燚成都门店疫情期间日订单量最高达1500单,2月份纯依靠外卖也营收700-800万,同比增长547%。

为此,大龙燚总部将这些成功的外卖经验梳理清楚,编成指导手册发放给各区加盟商。“有的加盟商以前没接触过外卖,不太懂这一块,我们就安排大区经理,或者线上推广专员一对一视频指导。”

此外,疫情前很多加盟商没有上线过外卖业务,临时上线美团、饿了么等外卖平台的审核时间过长,怎么办?

单一家小店跟外卖平台沟通没有说服力,这时候就是体现品牌力和团队能力的时候。大龙燚总部负责积极跟这些外卖平台沟通协调,缩短门店上线平台的时间,从而让各加盟店快速打开新的盈利渠道。

  • 第六步:加强异业合作,扩大品牌势能为加盟商“复工赋能”

今年是大龙燚品牌发展的第七个年头,面对疫情,公司上下各部门在“夹缝中”积极多元拓展各种异业合作,以期扩大品牌势能。

年初,大龙燚调整品牌营销战略为“大龙燚,中国辣”,围绕“麻辣锅底”、“麻辣菜品”、“热辣服务”等方面进行品牌落地,强化消费认知。

据王文军透露,疫情期间,大龙燚外卖先后和啤酒、影院、美容美发、健身、地产、航空旅游等行业进行了跨界合作,最近,又和喜茶联名了端午“麻辣牛肉粽”,同时公司推广部还在为华东地区、珠三角地区等地的加盟商策划跨界品牌活动,努力为加盟商的复工复产赋能。   

03.  

升级加盟模式:“一址多店”  

4个盈利渠道,提高门店抗风险能力  

都说疫情是把双刃剑,让餐饮人损失惨重,但也暴露了传统餐饮盈利模式单一、太过依赖线下堂食的弊病。疫情后,不管是主动还是被迫,餐企都要做出改变,尝试开发更多营收渠道,增加企业的抗风险能力。

疫情平缓之后,大龙燚总部主动召集一些大区的总代理进行协商沟通,最终确定升级加盟模式,将原来的单一堂食运营,升级为“一址多店”模式。

何为“一址多店”?即加盟大龙燚一个店,可以同时选择堂食、外卖、电商、外带4种经营模式。加盟费用不变,至于4种模式都想做,还是只做其中一两种,由加盟商自己决定。

根据这个模式,大龙燚需要重新规划门店,增加外卖动线、电商产品和外带产品的展示区域等。

王文军介绍,事实上大龙燚疫情前就在拓展全产业链,不止是火锅外卖模式在疫情中得到了良好印证,电商方面也卓有成效。

2015年起,大龙燚开始做火锅底料。经过5年的产品、市场开发,现在他们的电商产品拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料5个品类,其中单米饭品类都能有5种不同口味的产品,可谓产品多元,口味多样。

与此同时,大龙燚的电商营收也不断增加。“2019年,我们的电商收入已经突破了1个亿。疫情期间,单2、3月份,也销售了2300多万元电商产品。”

正是自身已经将几个模式摸索跑通,并总结出经验,大龙燚才决定向加盟商们推广“一址多店”模式。

“之前我们的加盟店多数只有堂食一种盈利渠道,做外卖的都很少。现在盈利渠道增加之后,不管是在疫情中,还是疫情后,都能提高门店的抗风险能力和盈利模式。”

而按每年的规划,大龙燚要开拓50家门店,今年这个目标也依然不会改变。

结 语

危机之中,更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。一个品牌好不好,值不值得投资、加盟,通过这场疫情完全能够做出判断。

疫情后,餐饮因其刚需性,毫无疑问还是创业者的沃土,但红餐网仍然要提醒大家,找项目、做品牌加盟,擦亮眼睛,特别是没有经验,不懂运营,不懂管理的创业者,更需要一个正规且负责任的加盟公司托底。

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