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豆乳奶茶又有新玩法

阿鲁 · 2020-05-25 17:18:42 来源:中国饮品快报 2571

自黑糖珍珠鲜奶和杨枝甘露之后,豆乳奶茶算得上是又一个爆品。

这个品种能够火起来,各种的机缘巧合。首先是整个饮品界在去年营造的怀旧情绪,不只是表现在营销上,产品研发也多是如此。

再一个就是有大的品牌的带动,例如SEVENBUS的加持;当然,整个行业群体跟进的哄抬也很重要。其次,大众媒体的造势,是催化剂。

▲豆乳在去年的高潮时刻

经历了去年下半年的高潮,豆乳奶茶的行业受关注度,已经稍许下滑,但仍处高位,而且整体走向平稳。如果从最近几周的情况来看,表现出翘头和上扬的迹象。

▲今年表现出上扬迹象

我们注意到,这种苗头的产生,是疫情之后,品牌和门店承压经营KPI的考核,这一个月内推新的速度明显加快,由此转化为研发环节的整体干渴和焦虑,而寻求对传统产品的微创新是出口和路径之一。豆乳奶茶的余温还在,为比较好的标的。

所以,我们看到,最近,有很多大的品牌在推豆乳奶茶,只不过是有了一些新的玩法。

01 向传统溯源  

去年,茶饮行业,大家都在“怀旧”。从喜茶7年后奶茶的回归,再到小白兔+茶饮的跨界联名,再到国潮风的兴起……

为什么“怀旧”有市场?其根基在于社会大环境下的各种不确定性,例如中美贸易战、实体经济的困境、经济下行、就业更难等等。今年疫情的爆发,更加固化了这种“不确定性”。

营销大师马丁·林斯特林在《品牌洗脑》中这样认为:“作为人类以及消费者,我们觉得过去的就是完美的——大脑也这么认为。罪魁祸首便是一个简单而强大的心理说客:怀旧之情。”

所以,向过去的东西、向传统溯源是有心理基础的。椿风茶饮就把这种机制运用得恰到好处。他们最新推出了“心太软红枣豆乳茶”。

从上到下,5层料。特制的红枣黑糖冻和嫩滑豆花为底,再加入鲜奶茶,顶部是秘制的豆乳奶盖,撒上一层厚厚的黄豆粉。最后放上一串心太软的红枣糯米丸子。内容很实在。

红枣糯米是特色。据说每日现蒸,相比其他的糯米团子,既有糯米的软糯,又有红枣的香甜。

杯子也做了创新,原创8字能量环,一只手就可以持握,边吃红枣糯米边喝红枣豆乳茶,使用起来很方便,体验感不错。

02 加一点讨喜的时尚元素  

朴茶,据说是做豆乳奶茶最早的一批。

▲朴茶

作为他家招牌豆豆茶系列的延续,顶层用到了现磨的玫瑰花粉,里料用到了桃胶。玫瑰是女性喜欢的颜色;桃胶富含胶原蛋白,能美容。

从颜值和功能上来看,明显是针对女性消费者。听说这款产品在市场上,打卡的女性顾客很多。 

03 奶茶+火锅做出仪式感

这是杭州首家日式豆乳小火锅,网友们称它为豆乳奶茶打边炉,认为“喝奶茶有了仪式感”。

一份套餐内含6份配料,面包干、芋圆、水果、珍珠、水晶丸等。

吃法基本上跟豆乳奶茶差不多,只是商家做好了配方,准备了原物料,顾客自己动手做出来、再加上糅合了火锅的功能而已。

▲豆乳火锅奶茶

例如,往奶盖上撒黄豆粉,滚串串等等,多出的一项就是涮配料,这就是火锅的特色了,3元/4元/5元/8元区可以无限加料,往锅里丢,这就是豪华版的豆乳奶茶吧。

毕竟跟传统的豆乳奶茶有所不同,据说,这家店这个产品在杭州很受欢迎。

除了大品牌,一些中小门店也在尝试。

南宁的一家品牌,在出品上求新,每杯豆乳奶茶都用现场磨制的豆浆。制作上,借鉴了港式丝袜奶茶的撞制做法,让豆浆与茉莉茶底充分地融合,香气更浓郁,口味也更饱和。

爆品要跨越市场周期成为经典,都需要持续创新和优化,结合市场迭代和痛点,尝试从原料应用、概念营造、杯材包装、形式创新等多种维度上去弥补市场的空白和裂缝,给用户更好的产品。 

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