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盘点了30多个人气火锅品牌,我发现“招财门头”有6要素

木贝 · 2020-05-08 09:31 来源:火锅餐见

好的门头就是你的“招财神”,是直接递交给顾客的一张立体名片,可以让你突出重围,瞬间获客。

招财门头到底长什么样?本文通过大量案例总结出6要素,让你一眼就能分辨出。

01 一个不成功的门头,就是“拒客”  

疫情原因,半年没见朋友,当她提出疫后去北京走一圈,我欣然同意,朋友悉数规划。聊到吃时,出现了尴尬一幕:

朋友说请我吃个好吃的,我一看是家“野菜村”,就回她道:吃个野菜还跑饭店,不如去地里扯点……结果被朋友笑的一头雾水。

问题确实不在我,而在这个门头。对于陌生顾客来说,有很大的问题:

第一,看不出来是吃什么的,整个门头就三个大大的“野菜村”,旁边的小字也是同样这几个字;

第二,完全找不到品类名,私下我翻了这家餐厅的官网,官网上品牌名下方明明写着品类名,门头上却没显示;

第三,主打产品展示呢?店门口那么大的电子显示屏,居然还是只有“野菜村”这三个字!

之后,我让同事“看图猜店”(提前告知肯定不是吃野菜),有说这是寿司店,也有说是拉面店,原因是这家店的整体风格偏日式,而日本寿司、拉面都是鼎鼎有名。

过了一会儿,朋友发来语音:“这是一家日式火锅店,听说味道不错,要不要去?”随即我回复:“对这家店完全没感觉,咱们还是吃海底捞吧!”

类似“野菜村”的店很多,或是品牌跨区域或国家开店造成的“水土不服”,或是为了情怀“名不符实”,也或是为了接轨国际“无人能懂”......

门店自身的引流,门头占第一。简言之——不能让顾客一秒即懂的门头,就是玩自嗨!  

02 6步打造“招财门头” ,让顾客一眼进店  

怎么判断自己的门头是“招财”还是“消财”?

通过收集大量案例做对比分析,餐见君帮大家总结出“招财门头”需要具备的6要素。

所属品类一目了然  

门头上品牌名和品类的关系,一直被中小火锅店争论,究竟是品牌名重要,还是品类重要?

开店初,一定是品类带动品牌。  当品牌不知名时,火锅店更需要的是一个IP,即差异性强、认知度高的品类,以此带动品牌传播。

随着火锅市场越来越细分化、多样化,门头设计必然要跟着火锅品类趋势、或是爆红单品走,才能让顾客有高辨识度。

品类趋势方向 ——譬如:

环境细分出来的市井火锅:有拈头市井火锅;

形式细分出来的串串火锅:马路边边串串香;

区域细分出来的潮汕牛肉火锅:春记潮汕牛肉火锅;

锅底细分出来的海鲜粥底火锅:珍滋味海鲜粥火锅等。

爆红单品方向 ——譬如:

肥牛火锅:鲁西肥牛火锅、顺风肥牛火锅;

牛蛙火锅:北龙牛蛙火锅、三味缘牛蛙火锅;

酸菜鱼火锅:张府酸菜鱼火锅、老成都酸菜鱼火锅等。

一定把你聚焦的品类在门头上呈现出来。一些老板“大将风范”,学着麦、肯、必,只有品牌名,没有品类名,顾客单看门头根本不知道卖啥,这类老板多数是“没有知名品牌的命,却得了知名品牌的病”。 

战略口号传递价值  

Slogan,即战略口号,说白了,就是在众多竞争者中,“你的优势是什么?”

单靠品牌名+品类名,就想降低顾客的决策成本,是远远不够的,战略口号不仅能帮顾客迅速做出进店决策,而且有利于塑造品牌。

Slogan一般跟着餐企所处的发展阶段,及其战略布局而定,不同时期口号不同。

一旦确定,最好不要轻易动摇,频繁更改,可能会对顾客造成认知和识别上的障碍。

那么火锅店如何起好一个口号呢?可以从以下6点做起:

第一,口号能发出指令:  小龙坎的“总有一天你会来吃”;

第二,口号能给予效果承诺:  汕锦记的“一餐一头牛,新鲜不隔夜”;

第三,口号能突出独特卖点:  巴奴的“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”;

第四,口号能唤起情感共鸣:  东来顺的“承续百年炉火,再创二度辉煌”;

第五,口号能塑造品牌地位:  蜀大侠的“我只做龙头火锅”;

第六,口号能传递品牌理念:  海底捞的“好火锅自己会说话”。

稍微有点影响力的品牌,都非常重视口号的宣传效果,何况立于江湖纷争的小品牌。遗憾的是,目前90%的中小火锅店老板,还没有意识到战略口号对门头的意义。 

鲜明的品牌色彩,与自身定位、文化匹配  

在这个“看脸的”年代,颜值低,或与气质不符的火锅店,很难吸引顾客进店。

色彩是人类最敏感、视觉神经反应最快的一种信息,因此,门头色彩与经营项目的特色、文化应相互匹配。

譬如:色彩明快、艳丽,适合火锅的红、黄,分别被海底捞和巴奴应用;主打80年代风的电台巷,则用“简约白”+“怀旧绿”;重庆高老九则立足火锅资深行家身份,除了色彩选择高大上的黑、金配,其风格更是中统庄严。

火锅店门头色彩搭配要注意4点:

第一,  店名、logo等部分,要与背景色区分开,不宜选择色系一致的颜色;

第二,  门头色彩根据店面整体风格来定,避免门头与店铺风格不一致;

第三,  门头避开镜面板、烤漆板等,强光条件下易干扰门头色彩的板材;

第四,  选择与相邻店铺不同的门店色彩,让门头更易突出(被政府统一规划的除外)。

当然,门头色彩用砸了的火锅店也很多,这些老板或许出于情怀,或许出于快速蹿红的心理,就拿流行色Tiffany blue(提夫尼蓝)来说,从最开始某珠宝使用,到现在餐饮行业的跟风,譬如孔雀、莆田餐厅、姚酸菜鱼等,识别度真的是越来越低。

展示360度,能占几度占几度  

顾客路过能一眼望及的地方,都属于“门头周边”。

众所周知,很多人都会冲动消费,在店门口展示具有诱惑性、传播性、互动性的元素,更能调动顾客的主动性,增加进店转化率。

所谓的“门头周边”,指的是:橱窗区、海报区、接待区、等位区。  每一区做到一点,对顾客的进店转化就会提升一点。

橱窗区:  张贴海报、悬挂LED屏、食材展示等。譬如九锅一堂的橱窗区展览的辣椒、醋等调味配料。海报区展示的用料特色:汤--山泉熬制、酸菜--高乳酸菌、鱼--鲜嫩无刺、水--农夫山泉;

海报区:  充值活动、促销打折活动、菜品展示等。譬如谭鸭血海报区放置的充值活动、招牌特色菜等;

接待区:  集咨询+迎宾+地推为一体的区域,很多商场店都有;

等位区:  通过游戏互动放券、形象片播放等。

特色菜一定要大白天下  

继“明厨亮灶1.0”上线后,经过很多老板的自主创新,“明厨亮灶2.0”投入使用,即明厨亮灶搬到门口橱窗,让过路顾客看得见,增加产品价值感,从而带动品牌价值。

譬如:谭鸭血门口两口金灿灿的龙头灶,一口专煮鸭血,现捞现切,一口专煮卤水,卤味过完白卤过老卤;

豆捞坊橱窗后的牛肉铺,展示优质牛肉,现做现吃;重庆某清真火锅店,为表示“真清真”,在门口熬火锅料,让顾客真正放心。

“明厨亮灶2.0”相较于之前,其展示型 定位性 要更针对,既然在门口展示,就要挑特色的、主打的、差异性强的,这样顾客的过路驻足可能性更高。

白天不懂夜的黑  

人的注意力天生就容易被动态的事物吸引,尤其是晚上,更容易被光线亮的门头吸引。

不得不提,晚上街边随手一拍,50%以上的门头不显眼,或者灯光灰暗,还有30%是,一排饭店所有门头都高光显眼,单个门店就显不太出来了。

餐见君建议,老板可以站在顾客的角度,白天、晚上沿街走上几遍,看看自家门头是否凸显,从而提出优化方案。

针对门头显示设计上,能选择发光字的就选发光字的,能选择带动感的就选带动感的。  

不建议喷绘门头,所有元素集中在喷绘布上,其褪色快、效果差,尤其到晚上灯光全部打亮后,字不凸出。  

03 案例盘点:知名门头的白天与黑夜  

品牌名:贤合庄

品类名:卤味火锅

口号:市井火锅领潮者

品牌名:左庭右院

品类名:鲜牛肉火锅

口号:每餐一头牛,新鲜不隔夜

品牌名:百叶居

品类名:老北京涮羊肉

口号:京城百叶第一家

品牌名:马路边边

品类名:串串香

口号:老味道,最成都

品牌名:小肥羊

品类名:火锅餐厅

口号:畅享自然生活

品牌名:豆捞坊

品类名:潮汕牛肉火锅

口号:牛肉还是鲜的好,豆捞坊鲜牛肉,4小时上餐桌

品牌名:锅说

品类名:无

口号:一次用油老火锅

划重点  

门头的重要性不言而喻,现在餐饮圈已经有机构专门研究门头战略。门头是门店第一流量入口,也是区域内品牌的第一竞争阵地,门头也是餐企愿景使命价值观的体现。  甚至,搞定了门头就搞定了品牌战略90%的工作。

所以,针对门头,老板们可以扪心自问3个问题,你是什么? 有何不同? 何以见得?  

如果你没有在门头上构建这一套答案,那就是不合格的。  在竞争如此激烈的市场中,你让消费者如何一眼识别你,又如何瞬间俘获他/她?

最后,我们来复盘下“招财门头”具备元素,你做到了几点呢:

1. 品牌、品类一目了然

2. 战略口号传递价值

3. 色彩鲜明,与文化、特色匹配

4. 展示360度,能占几度占几度

5. 特色菜一定要大白天下

6. 夜晚更显眼

关于门头,你还有什么疑问或者经验,欢迎在留言区我们一起讨论。

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