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突发!温州一火锅店爆炸,3种爆炸隐患90%老板想不到!

小倩 田果 · 2020-04-26 10:44:08 来源:火锅餐见 2104

前日,“巴渝人家火锅店煤气爆炸”的视频刷屏了餐饮人的朋友圈。

当我们在讨论如何经营好一家餐厅时,常常忽略了一条餐厅经营的生命线——安全。

除了煤气爆炸,火锅店还隐藏3种,常被老板们忽略的爆炸隐患,面对此类隐患,餐厅到底该如何防范?

01  

突发  

温州一火锅店煤气爆燃,5人受伤送医  

昨天,很多人从微信、微博等各种渠道知道了“火锅店燃气爆炸”事件。

根据中国灵溪网的消息,4月24日8时许,温州苍南县灵溪镇巴渝人家重庆老火锅发生煤气爆燃,现场有5人受伤,具体原因正在调查中。

视频中,现场一片狼藉,有人倒地当场鲜血直流,救护车警车前来支援,多人受伤送医。

据现场顾客回忆:“心有余悸还能回忆火光扑过来的感觉,手机炸飞了,人没事, 腿软。”、“就看到大家都往外跑,店里服务员后厨全出去了,没有人疏散客人,吓死了。”......

有周边商家说,事发时连续两声巨响,当时以为那里房子塌了,结果跑到店门口一看隔壁火锅店爆炸了。

目前,猜测事故原因是因为瓶装液化气泄漏导致。更详细的原因还在进一步调查。

02  

触目惊心!  

除煤气外,3种爆炸隐患常被忽视  

近年来,火锅店发生爆炸的事情并不少,其中爆炸原因涉及到煤气罐泄露、打火机掉锅里、锅底爆炸、啤酒爆炸4大类。

煤气爆炸  

>2019年12月12日,广州永平街某火锅店发生煤气爆炸,途经轿车记录仪影像显示,二层商铺冒出火光,传来一声巨响,店铺玻璃被爆炸冲毁。

>2019年10月13日,无锡市秦园小笼一加盟店发生煤气罐爆炸,造成9人死亡,10人受伤。爆炸冲击波附近7家店铺受损,停在马路边的3辆汽车也被砸坏。

锅底爆炸  

>2019年8月5日,长春一家火锅店的锅底突然发生爆炸,围坐在桌边的5位顾客全都被烫伤,并向饭店老板索赔12万。

>2018年5月27日,洛杉矶山城辣妹子重庆火锅,服务员往烧干的锅里加水,造成了水油四溅,顾客手臂烫伤,因此被送往医院。

打火机爆炸  

>2019年5月15日,昆明市海底捞南亚滇池路火锅店,一位服务员用漏勺在煮沸的火锅里捞打火机时,突发爆炸,油汤大量喷溅在服务员身上。

>2019年2月22日,重庆南岸区某火锅店内油锅爆炸,由于男性客人在离开时将打火机扔进了火锅内,所幸未造成人员受伤;

啤酒爆炸  

>2019年7月2日,安徽六安市新都会傣妹火锅店,一顾客在结账取啤酒时,发生啤酒爆炸事故,该顾客右手虎口往上严重割伤,伤及手筋。

尤其是一些火锅店和串串店,每桌都有一个小型煤气罐。桌上烫火锅,桌下煤气罐,如今也没有相关的政策禁止使用煤气罐。那么,餐饮人如何杜绝煤气罐爆炸?

● 使用正规厂家的煤气罐,不贪便宜使用翻新罐

● 煤气罐气瓶使用年限不得超过15年

● 每日早晚检查煤气罐开关及管线,看是否有漏气

● 罐体不能靠近热源,不能在阳光下暴晒,不能倒立

03  

杜绝安全隐患  

这四大关键点不容忽视  

经观察发现,造成以上安全事故的原因有二:

一方面,很多餐饮店正规性差些,尤其是安全意识比较薄弱,员工安全知识培训不到位;另一方面,顾客缺乏自我保护意识,对潜在危险缺乏认知。

因此,餐饮老板在日常管理中,需要双管齐下,除了配备必要的硬件设施,还要加强对员工消防安全的培训,避免此类事故发生。

 1 厨房是重点防范部位  

据不完全统计,火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起,加强厨房火灾防范工作尤为重要。

首先,规划设计不能有硬伤。

餐厅后厨是重中之重,规划设计上需要专业度,像排烟管、风口以及灶台的装修都需专业的后厨设计来完成,比如火头上方和旁边不可以有电,水池下方不可以有电。

装修时就需要规避安全隐患,厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施,如砖墙、防火门等,能有效阻止火灾蔓延。

再者,定期检查维修。  

定期查看厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门,避免漏气;电气机械设备不得过载运转,并避免电器设备和线路受热、受潮、腐蚀等损毁;定期排查通风、排烟道,做到人走关闭电源、气源,熄火。

最后,硬件设备得配齐。  

厨房的门窗都用防火材料,装备相应灭火消防器材,除装备ABC类干粉灭火器外,厨房内应配备湿被和石棉毯等简易器材,用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。后厨必备的消防设备,要选用新型可灭油火的灭火器(红色的不行)。

超过500平的餐厅,厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置;

设备选择上,有条件的尽量使用或更换最新的。消防安全可以从设备选择、翻新上来预防。像烤匠就通过改进炉灶,降低厨房温度,达到清凉厨房的要求,避免风险。

烤匠创始人冷艳君表示,升级厨房设备会大幅增加成本,很多小餐厅不舍得花这个钱,但在这方面一定不能省钱,“省小钱会出大麻烦 ”。

 2 选择耐火等级高的装修材料  

有些小型餐饮店,为了追求视觉效果,吸引顾客光临,会采用三合板或塑料扣板等可燃材料作室内吊顶造型。

有的采用泡沫软包装修墙面隔断等,这些可燃装修材料,不仅降低建筑本身的耐火等级,还会在火灾发生时,产生大量有毒有害烟气。

所以,在主材上尽可能满足防火阻燃的需求,选用耐火材料来装修,在满足消防给水涉及的前提下,才尽量考虑建筑整体涉及的布局、美观问题。 

 3 宿舍管理要加强  

宿舍用火用电是一大隐患,前年上海某烤鱼品牌一员工,在宿舍内吹头发漏电身亡,虽然不是工作时间,但因发生在宿舍,品牌不得不支付了80万赔偿费。

不比在餐厅,宿舍作为员工的住所,相对更加私密,难免出现松懈,更要用规章制度来约束。比如禁止员工在宿舍用加热类的东西,包括电热毯,禁止私拉电源插座等,落实员工宿舍管理员制度,每天检查各种关灯、器具的使用等。

一旦出现员工违规,该惩罚的时候切忌手软。

 4 加强消防安全意识  

用制度把安全流程化 。”雕爷牛腩CEO孙丽婷说,点灯、燃气等,每天有“三关一闭“表格,什么时间、谁负责开、谁负责关,每天签字。

还专门有一个安全生产的群,闭店时关闭电源等的拍照,都要发到群里,大家互相监督。

此外,餐厅要定期给团队讲授具体的操作流程、灭火流程,并周期性进行消防演练,甚至将火灾的惨痛案例发给大家以作惊醒。对商场店来说,商场本身也会安排培训演习,一定要积极参加。

美国很多餐厅会为了避免险情买两种保险,一是为餐厅的员工和就餐消费者(在美国,消费者喝酒出门发生意外,餐厅都会发生连带责任),一是餐厅建筑保险。这两个保险可以将发生险情后,餐厅损失降到最低。

写在最后:  

在涉及到安全这种底线性问题时,网织得再密都不为过。

只有绷紧“安全生产“这根弦,严格把控各个环节,才能把事故发生的几率降到最低。

各位餐饮管理者一定要重视。

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