又一知名中餐厅永久歇业，还有多少餐厅在消失中？

红餐君 · 2020-04-18 21:36:51 来源：红餐网

疫情冲击，覆巢之下岂有完卵？大品牌都哭穷了，中小餐企更是倒下一片，最近连米其林餐厅也扛不住了，加入了歇业大军。

4月13日，全球著名米其林粤菜馆Hakkasan决定永久歇业，退出中国市场。

消息一发布，就引发众多关注，老饕圈内惋惜声一片。

Hakkasan方面表示：此次疫情直接影响了集团的全球业务，不得已缩减世界各地覆盖范围，做出关闭上海店这样的决定。

1 上海知名米其林餐厅永久歇业

Hakkasan有一个好听的中文名字“客家人”，于2001年创立于英国。Hakkasan连续多年摘得伦敦米其林一星，菜品创作像现代艺术一般，将粤菜予以全新演绎。

外滩十八分号是Hakkasan继印度、美国和阿联酋等地之后，在全球范围内开设的第12家分店，仅装修就斥资近7000万元。装修运用了中国的古典窗栏设计，水蓝色的灯光在幽暗的环境下，展现出一派上海小资情调。

(图片来自Hakkasan官方网站)

大众点评上显示，它的人均消费为676元/人。但价格不是问题，餐厅开业六年来人气一直不减，有评论曾说它是“史上最性感的中餐厅，没有之一”。

就是这么坚挺的名店，也没能扛过疫情。

Hakkasan不是没有过自救。

其实Hakkasan本是外滩最早恢复营业的餐厅。当时餐厅紧急上线价格相对较低的外卖套餐。3月初还推出了晚市早鸟双人分享套餐，每日晚间7点前，供应两种套餐选择以及半价葡萄酒。就在4月初，Hakkasan还推出了堂食的套餐选择。

有业内人士表示：像这样的高端餐厅，一般客源主要是商务宴请，如今大小企业都在一定程度上受到疫情冲击，宴请次数自然就下降了。而且，在外滩流水客(游客)也是重要客源，游客减少对于餐厅的经营影响也非常大，而Hakkasan上海店的关闭应该是综合风险评估的结果，可能是考虑到集团的整个结构，担心会拖垮整个集团。

(图片来自Hakkasan官方网站)

还有业内人士透露：恐怕租金是压垮这家米其林餐厅的最后一根稻草，Hakkasan所在外滩十八号的租金和管理费用非常高昂。如果这样下去，或许闭店潮才刚刚开始。

目前，外滩十八号已经宣布了2月-5月的租金减半，并且举办活动来扶持商户。

2 只要19元！ 高端餐饮放下身段

其实上海米其林餐厅Hakkasan的倒闭，只是高端餐饮处境艰难的冰山一角。

无独有偶，位于深圳香蜜湖顶级豪宅区香榭里花园的丹桂轩，是一家开了二十多年的港资高档餐厅。创下了曾经单店年收入可达7000万，排队场面堪比海底捞的记录。

4月9日，有记者实地走访看到，香蜜湖丹桂轩香榭里店已经关门。丹桂轩在深圳的7家门店，仅2家恢复营业。

丹桂轩香榭里店

高端餐饮，看上去光鲜，一遭遇冲击，可能更脆弱。红餐网(ID: hongcan18)此前报道过《关门、裁员、停薪……酒店餐饮能救酒店吗？》。

不管高端还是不高端，活下去才是硬道理。面对客流惨淡，很多高端餐饮放下身段，加入了外卖大军。

早在春节后，五星级酒店餐厅的外送服务就扎堆上线美团、饿了么与酒店的自有平台，推出外卖的品种也五花八门，从包子到米其林水准的高端餐饮均有。

目前洲际酒店集团旗下有超过 103 家酒店，希尔顿酒店集团旗下近 60 间酒店，以及华天酒店集团、凯宾斯基、香格里拉等国际五星级酒店也在各个渠道上线外卖服务。