有一个“特别霸道”的火锅，大家让他上辣锅，他说“不可能”，即便这样，一波一波顾客挤破头排队，180天主动上门加盟38家店。

起初他生意并不好，用创始人的话说：要不是那对连续14天来店堂食的老夫妻，这个品牌可能就“黄了”。

而现在——2年半时间，门店从“1”开到“100”家。这个品牌有什么秘密武器？餐见君采访了创始人，我们一起来发现、学习。

▲强记刀叉牛肉创始人：强合银

酒香也怕巷子深  

3000元广告打出去，赚了50万  

2017年5月，强记刀叉牛肉挂牌开店，整个店的配置很低：夫妻俩，二十张桌子，一百多把凳子，头俩月，整个店空荡又冷清。原因显而易见：

一是偏：  强记位于云南芒市，虽为县级市，但开店位置不在市中心，位置偏僻且人流少；

二是不知道卖啥：  店名是强记刀叉牛肉，门头没有标明火锅店，单看店名不知道是火锅店；

三是怪：  牛排要用火锅涮，涮好后不用筷子用刀叉，典型的“中菜西吃”。

▲强记刀叉牛肉门头

开餐饮店最基本的是选址和定位，强合银开店前都没想太明白，虽然他坚持产品——才是评判店铺好坏的唯一标准，但酒香也怕巷子深，  好产品也怕无人问。  

同年7月底，强合银决定宣传一下，给电台投了3000块，将“强记刀叉牛肉”正式推出去。

短短一个月，客流爆满，据他统计，广告投放那个月，门店营业额最少50万。

每一场营销战役最后的赢家，  必然属于那些真正能留住顾客的产品。  

这次大规模集中流量的检验，给了强合银很大信心，看来他坚守的“产品唯一”  标准应验，强记自此“一炮打响”，渐渐被周边的顾客熟知，生意慢慢有了起色。

巴掌牛肉用刀叉吃  

强差异化定位，给顾客留下记忆点  

云南菌汤火锅盛行，菌汤火锅对海鲜类食材比较挑剔，牛羊肉成为很多火锅店的必上菜品，但把牛肉做出品牌特色的店很少，强记算一个。

早在2016年，强合银去四川、重庆探访学习，300多家店转下来，发现顾客对锅底的敏感度不高，反而是食材有显著特色的，生意更好。

在四川，强合银发现一些火锅店，把大块牛肉放锅里煮，煮好后用刀切小块，蘸着辣椒面吃，在云南还没有这种吃法。强合银决定引进这种形式，经过系列改良，刀叉牛肉正式上线。

强记每个餐位都配备一套西式餐具：装有秘制辣酱的盘子、刀叉一副、筷子一副，巴掌牛排在火锅里煮好后，放进盘子，改“西式”吃法。

▲强记刀叉牛肉餐具

强合银的目标就是，把巴掌牛肉打造成品牌产品，通过刀叉切吃加强特色 ，让刀叉牛肉成为强记的“超级符号” 。

强记牛肉制定了及其严格的分切标准，根据牛肉老嫩程度，分切厚度为：6mm，8mm，10mm，12mm最小不能小于成年人的半个巴掌。

▲强记巴掌大牛肉

除了巴掌牛排，强记还有2大特色：

1.野生菌锅底  背靠云南菌类食材优势，通过“地标食材” 加持，让强记更容易走出去。

2.秘制辣酱  弥补野生菌锅底无辣特征，辣酱秘制，口味独特且无法复制，通过“可打包带走” ，让秘制辣酱成为强记引流助手。

价格锁定中低端  

做性价比：“都是30多元一份，你4两我半斤”  

强记的客单价是50-60元，在云南芒市，能大口吃肉的餐厅中，很少客单价这么低的。

2017年的芒市正值潮汕牛肉的风口，三十多元一盘的潮汕牛肉，大概只有薄薄的十来片，强记深谙县级市顾客的接受能力，推出同样三十多元，却有半斤重的厚切片牛肉。

▲强记厚切牛肉片

这是强记的战术——跳出“价格战”做“产品战”。

打价格战，  顾客只会记住产品价格；  打产品战，  顾客记住的是产品的价值；  价值带来的附加值要远远高于价格。  

长期坚持下来，当地顾客无形中会去对比：价位一样的牛肉，强记量最大，重量一样的牛肉，强记最便宜，价位重量一样的牛肉，强记最好吃。

强记给自己划了一道无人逾越的护城河，  圈住顾客、又让竞争对手难以抵达。  

优化流程，释放点单压力  

10元/人自助素菜，投诉变夸奖  

客流上来以后，强合银也招了不少服务员，即便如此，催单频频发生，投诉、上错菜等问题接踵而至。

强合银围绕前厅后厨，分析原因：前厅顾客下单即催单，生怕别的桌赶超；后厨备菜区人手富余，却空间有限，只能4个人同时操作备菜。空间改变不了，但顾客可以改变，强合银当即决定，取消素菜点单，释放点单压力，  顾客去点菜柜自选素菜，一律10元/位，不限制量。

▲强记刀叉牛肉素菜自助

试运行2个月，强记发现：顾客催单减少，员工服务质量提升，  夸奖多过投诉；  财务成本拆解，素菜照样赚钱，  客单影响不大。  

半自助会导致食材成本提升，同样也会使人力、时间成本降低。在种种磨合下，形成自己鲜明的品牌个性：强记品牌=半自助模式+高性价比+好食材  

自创加盟模式  

边走边学，180天加盟38家店  

生意越来越好，用强记服务员的话说，从上午10点到晚上12点，根本没有休息的时间。这一波又一波的食客里，自然参杂了一些项目考察、竞争对手。

▲强记刀叉牛肉芒市店

给品牌做加盟，最大的好处是扩大规模，增加品牌效应，让经营者因品牌而享有利益。  强合银的初衷也是如此：扩大品牌影响力，挣钱！加盟最忌讳的就是一次性搞定，无后续，无跟踪。没有任何经验的强记吃了这个亏，

加盟店刚做6家，问题出来了：

顾客  投诉味道不正，

加盟  商  哭诉效果不好，

强记本身  没挣到大钱还问题一堆。

强合银暂停加盟，通过一段时间的走访学习，他对加盟做了3点优化：

一、成立中央仓库，原料集中发货  

腌制料、调味料、野生菌、秘制辣酱由云南中央仓库集中发货，确保用料统一，味道一致。

二、核心技术提取，形成学习方案  

强记没有强大的牛肉供应链，但作为品牌产品，一定得保出品稳定。

所以他们对牛肉制定极其严格的标准，譬如只用黄牛肉，不能选水牛肉、分切厚度固定标准等。

三、组建运营团队，做好跟踪服务  

加盟前期有技术培训，后期有跟踪服务，加盟店有经营、客流、营销等方面的问题，总部可跟进优化，提供解决方案。

截止目前，强合银总结了自己的一套加盟方法：加盟费+技术培训+中央仓库供货+跟踪优化服务  用这套方法，180天加盟了38家店。

强记中央库房  

存在价值只为保证用料100%纯  

对顾客来说，餐饮的品牌记忆源于味道记忆，  味道被记住了，一旦破坏味道稳定，品牌就会受到影响，强记中央库房因此诞生。

▲强记刀叉牛肉透明厨房

强记的配料统一由中央库房发出，牛肉则放权加盟商自谈，但必须经过总部核查。配料把控很严：首先，因地制宜，一区一方。譬如浙江不喜麻椒、胡椒，这2项配料占比就很低；

重庆喜好麻椒、胡椒，这2项配料占比就很高。其次，一旦某区确定配方，就指定生产线按方生产，再由中央库房配送系统进行区域配送，这样既能保证地区口味一致，又能提高运营效率。

强记极少因原材料成本上涨对加盟商变动价格，只为保证加盟商用料100%纯、真，高出来的成本尽量通过自身效率、工艺等方面去消化。  

结语  

从创业到今天短短2年多点，强记门店实现从“1”到“100”的飞跃。（截止目前，全国直营+加盟店有100家）

创始人说：强记的特色，无人能模仿，就算有人一模一样抄下来，没有我们的中央库房支撑，一样起不来。

他的成功路线：极致差异化。

巴掌大牛排---秘制辣椒酱---野生菌锅底---强记品牌个性---强记加盟模式，但任何成功背后都有不为人知的艰辛，强合银创立强记前，四川、重庆走了一年，学了一年，他的初衷就是做一道“特色”火锅，

打造一个品牌产品，  凝聚一群粉丝吃货，  引爆一个口碑品牌，  现在看来，他做到了。