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北京要求餐厅堂食,每张餐桌只能坐一个人

红餐君 · 2020-03-06 22:22:05 来源:红餐网 2601

餐饮战疫,众志成城!红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。 

北京疾控要求:

餐馆堂食,每张餐桌只能坐一个人 

3月5日下午,北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会召开。北京市疾控中心副主任医师孙鑫贵介绍,餐馆复工后要做到:

进入餐厅前必须测量体温;不集中堂食;就餐前正确佩戴好口罩,就餐前再摘下;保持手部清洁,就餐前洗手;分散就餐的同时控制就餐人数;设置排队一米线,就餐饭桌增加距离,每张餐桌坐一个人,就餐中少交流;餐具消毒,洗干净后在沸水中煮10-15分钟。

其中“每张餐桌坐一个人”这一条,引发网友热议,迅速登上热搜。

有专家表示:“每张餐桌坐一个人”这条规定有些不人性化。相比之下,建议更多地方能参考广州对于堂食的限制措施:包括不得拼桌;大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%,不同餐桌之间距离不小于1米;长条桌同排顾客隔位相坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位相坐,面对面距离不少于1米等等。

济南餐饮的“黄埔军校”永久停业   

有着25年历史,济南餐饮曾经的顶梁柱——桃源大酒店宣布永久停业。

桃源大酒店曾被称为济南餐饮界的“黄埔军校”。培养了现在济南餐饮行业多家知名餐饮老板、无数优秀的职业经理人曾在这家企业工作过。

年长的济南人提起这家企业,都会感慨:以前要是在这家酒店结婚、节假日去那里吃顿饭,是最有面子的事。

疫情危机下,桃源大酒店并非没有自救。

酒店从正月初一就开始卖菜。负责人刘芳甚至亲自推广线上外卖业务,天天在朋友圈吆喝:“蔬菜、水果、海鲜、肉类、咸菜、面食、炒菜十余种……应有尽有,免费配送到家。”

而且这个酒店面积太大了,上下三层3000多平方米,每个月光房租就承受不了。酒店没有得到过房租的减免,刘芳说:“房东自己也有贷款,他也挺难的。”

一场努力却徒劳的自救,还是抵不过疫情这座大山。 

疫情把茶饮逼成百货公司 

疫情当前,很多茶饮品牌的自救方式五花八门。

很多咖啡馆虽然关闭了堂食,但却靠卖挂耳咖啡火了。

长沙的仰望咖啡,在过去这两个月卖掉了500多盒挂耳咖啡。这个销量连老板也没想到,因为平时一个月也卖不了十几盒。

除了仰望咖啡,全国大多数咖啡店的挂耳咖啡和咖啡豆等零售产品,在疫情期间销售都有增长。

2月29日,喜茶新品“喜茶饼干”一经推出,立马成了抢手货。喜茶最近热销的零售产品不止这一款。

在好利来天猫旗舰店上,有多款好利来和喜茶联名的蛋糕产品,其中一款多肉葡萄雪绒芝士售价48元,月销超过4.5万,初步测算月销售额已突破200万。

(图片来源:好利来官方旗舰店)

对新茶饮品牌来说,门店产能是有极限的,营业额也有天花板,参考星巴克的路径,做零售,在固定的租金和人力下,卖更多的东西,是必经之路。

而这次疫情,正好是一个契机。其实这一模式在餐饮业早已被成功验证,西贝线上商城过亿流水,海底捞将火锅底料等业务单独拆分单独上市。

分餐制流行,餐企如何接招?   

新冠肺炎疫情当下,分餐制再度进入公众视野。世界中餐业联合会发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》,国内多家餐饮企业积极响应。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示,这次疫情将改变人们的生活方式、交往方式、消费方式和饮食习惯等,相信当前是分餐制发展的一次契机。

目前已有包括全聚德、北京华天、西部马华、凯瑞御仙都等在内的全国上百家知名餐饮企业表示,将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。

金陵饭店集团副总经理花艳认为,餐厅为了更好地推动健康文明的饮食习惯,一是可以提倡“中餐西吃”,配公筷、公勺;二是有条件的餐厅,可以通过提升餐厅整体环境、氛围,打造一个更加文明的就餐环境,减少飞沫传播。餐厅还可以通过菜单设计、服务人员提醒等,推出适合单人食用的菜品。

“潮界”火锅负责人张正伟指出,分餐制一般分两种,一是消费者在餐桌上点单,然后由厨师来分配制作好的菜品,但这样菜品增多容易出错,与顾客沟通成本也会提高;二是由服务员在餐桌上布菜,但这延长了服务时间。

合餐制可以让一名服务员兼顾两个包厢,分餐制可能一个包厢需要两到三名服务员。

眉州东坡酒楼合伙人郭晓东认为,分餐制有一定的合理性,但因为中国人合餐的习惯根深蒂固,推广起来还是有一定困难。对于一些中低端餐饮企业来说,为了平衡成本,可以从主动提供公筷、公勺开始。

还有业内人士强调,虽然分餐制会增加企业成本,但考虑到消费需求大,这部分成本会在市场中得到相应回报。

首届中国餐饮云盛会,明日开播

“2020中国首届餐饮云盛会16小时不间断直播”活动,将于3月7日上午9点,准时开播。届时将有50位行业大咖,进行正能量干货分享。

本次活动由红餐网、吃托邦、餐饮情报、餐饮O2O、同程商学院、新火餐饮大学、职业餐饮网、佐大狮、洪七公外卖课堂、吃货大陆、亚洲餐饮联盟、超越会、花椒学院、极致荟、合众合、同程资本、加华资本、启赋资本等联合发起。

据了解,“2020中国首届餐饮云盛会16小时不间断直播”主题内容将分别从 :

《疫情之下企业如何转危为机》

《如何布局“新供应链”》

《解锁餐饮“新玩法”》

《如何设计“新流量”增长方案》

《探索餐饮“新模式”》

《资本助力餐饮快速转型升级》

这6大维度,以16小时直播不间断的方式来为大家直播分享,并会在当天发布百亿级餐饮品牌扶持政策。

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*注:文章部分资料来源于新华社、小时餐饮时报、咖门及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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