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外卖只是看上去红火?“无接触服务”更不安全?

红餐君 · 2020-02-17 22:18:16 来源:红餐网

餐饮战疫,众志成城!红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。

中烹协呼吁

业主对餐企减免疫情期间租金 

2月16日,中国烹饪协会发布《关于疫情期间减免餐饮企业租金倡议书》,呼吁在特殊时期,业主、房东能主动给入驻商铺、租户减免租金,帮助餐饮企业渡过难关。

《倡议书》指出,当前,新型冠状病毒疫情对国民经济尤其是餐饮消费的影响持续加大。餐饮企业以线下提供服务为主要经营方式,正常经营是现金流的唯一收入来源,餐饮业中小企业占绝对主体,抗风险能力较差,持续的疫情已经对行业发展和企业生存造成了重创,举步维艰。

疫情爆发以来北京、上海、重庆等各地政府纷纷出台相关政策,要求国有企业房产所有方为中小微企业减免房租,鼓励非国有国有企业房产所有方根据实际情况与租赁方协商,减免房租。企业与业主是唇齿相依的合作伙伴,近日我们看到,已有很多业主、房东主动给入驻商铺、租户减免租金,被称为“中国好房东”。广大餐饮企业衷心感谢“好房东"的理解与支持,同时,也呼吁有更多的“好房东"站出来与餐饮企业联手合作,众志成城,共克时艰。

疫情终会过去,健康发展才是共赢未来!在此,中国烹饪协会代表全国餐饮企业向广大业主倡议:减免特殊时期经营用房租金、物业管理费及其他费用,帮助餐饮企业渡过难关。愿租赁双方相互理解,相互帮衬,共担责任,携手并进,战胜疫情,赢得未来。

眉州东坡总裁公开信

“活下去”是第一指标

红餐网(ID:hongcan18)此前报道过,眉州东坡在疫情冲击下的自救。(《眉州东坡打响保卫战》)

2月14日,眉州东坡总裁梁棣给全体员工写了一封公开信。红餐网从中能看到这家餐企的心路历程。

亲爱的眉州东坡家人们:

今年,我们一起度过了一个令人不安的春节。原本备战得好好的一个营收高峰期,却不期遭遇了餐饮行业前所未有的打击。新冠肺炎,这个名称陌生而熟悉,因为,似曾相识与2003年我们经历的“非典”,不同的是“新冠”的传染性、破坏性和影响性较“非典”有过之而无不及! 

就是在这样一个情势下,一夜之间大多数人的生活节奏仿佛都按下了停止键,心情从山顶跌入了低谷,瞬间从春节热闹的场景,转换到了武汉的酸楚。全国各地的医护人员紧急驰援湖北,各种画面里传来的是痛苦、不安和泪水,同时也有鼓舞、激励,他们叠加在一起,在除夕夜的寒空中飘荡。 

此刻,十四亿中国人,心系疫区安危、情牵前线防控。 紧接着,我们面临着眉州东坡人的安全和大量退餐后的备货…… 那几天,也不知道是哪股子力量,我和王总异常冷静。因为我们知道,对眉州东坡而言,这既是极端状态下公司紧跟政策、提升应急能力的重大考验,也是面对艰难困苦的凝聚力量、团结队伍的真实历练,更是特殊时期稳定人心、提升企业核心竞争力的机遇和挑战! 

先是安排口罩、手套、消毒用品的准备;同时,由品控部胡木兰准备员工、餐厅、客人的防控措施细则;给人力、财务、供应链开会,准备好过冬的余粮;接下来成立总部、职能、区域到门店的防控组织。

1月25日,大年初一晚上开全国区域总以上的视频会,确定这场战役的主题:严格管理、锻炼队伍、防控病毒、打好保卫战。

1月26号提出来:人在军心在,人在精神在战斗口号。

1月28号提出:眉州东坡·防控病毒·打好保卫战百天作战计划……白天我和王总到门店检查,晚上回来开会改善,每晚两个区域分享过程中的小经验。 

从1月22号到今天就24天了。这24天对眉州东坡的每一个人来说无不是速度与激情。与时间赛跑,防控松懈不得;未来不知前方,却依然激情饱满。每一天发生在身边一件件小事,一幕幕的感动。 

陈素群带领的武汉、黄冈团队是疫情的重灾区,准备过年回四川为儿子办婚礼的她,却停了下来,留在黄冈指挥作战。武汉封城,在湖北的5家门店必须关闭。陈素群紧急来电,我把在非典时期的经验与之交流,在这个时候,我们能否为黄冈、武汉做些什么具体的事情?决定权留在你那里。

结果:陈素群团队决定坚决发扬眉州东坡的优良精神,马上建立战地食堂,联系当地的医院开始免费送餐。第一天,送到医院的时候,我们的服务员被医院的紧张气氛,吓哭了,太害怕!

陈素群和冷宏权就亲自送。防护眼镜、防护服没有就自己用雨衣代替。武汉的店长高巧,为忙碌在一线的工作者免费送餐,勇敢、伶俐。眉山团队、西安团队、北京团队、无锡团队,紧跟其中,战地食堂免费供餐持续进行,至今,已送出万余份东坡食盒。 

自助自救创新经营。门店退了一万多桌啊,厨房里的食材怎么办!店长们就开始摆菜摊儿,一时间,门口开始了热闹的场景,老百姓纷纷夸赞。白菜、萝卜,鸡蛋这些普通的再不能普通的食材成了大家的最爱。我记得有个客人这样发了个朋友圈:我就是在窗边趴着观察,发现楼下眉州东坡有人出来卖蔬菜,赶紧下楼一溜小跑,抢了豌豆尖和芹菜,哈哈!

在不出门的日子,外卖成了主要经营来源,同时也是防控的一线部门。外卖部提出来无接触外卖。做好从导引、取餐、送餐的全套流程。最近东坡食盒的销量也在逐渐上升,分餐间更要升级。

外卖小哥谁来关心?无接触是,隔离病毒,不隔离爱。通过团队的讨论,给外卖小哥免费提供爱心午餐、水和椅子,让他们感受到眉州东坡的关爱。

最近我们的工作受到了社会的关注,媒体多次采访我和王总,王总坚定的说:不把一个员工推向社会,坚持开业,有序防控、创新经营。宁愿战死商场,也不坐等结果;我虽水深火热,但必奋不顾身。我们所做的一切,得到了社会的认可与支持。

网友留言让我们感动着,也激励着管理团队每一个决策与行动。我们相信,天无绝人之路,老天一定会给每一个人,一碗饭吃的。

尤其是在2月7日的那天晚上,《新闻联播》和《东方时空》对眉州东坡进行了报道。这是我们近万名员工共同奋斗的成果。那晚上,我特别的高兴,也特别的害怕。

高兴的是,眉州东坡得到社会的认可,树立起了口碑;害怕的是我们的工作正在受到社会方方面面的监督,一点也不能有疏漏啊!立即给区域总、职能部门开了两个视频会,王总说一定要静下心来,清醒认识、自律。

这才让我稍稍的松了一口气。我知道只有加倍努力,加倍的勤奋,才对得起这样的荣誉。 自门店的便民平价菜站开设以来,许多客人提出来,能否将菜送到家?

于是与供应链叶雪良、高楠,电商团队杜俊辉,厨政部朱志伟,品控胡木兰,品牌周淼讨论,信息卢志辉讨论,设计商品、送货流程,用了一天的速度,启动眉州东坡小程序,菜站服务全北京。

从9号开通的第一天的45单,每天都在翻番,到昨天最高达到了821单,我们为每一天的业务增长而开心。每天的迭代、每天的电话会、每天的上新,每天的推广,感觉这是真正的二次创业啊!只是与九六年创业时不同的是团队在奋斗,让我们不再孤单。

疫情依然严峻,战斗还将继续。我在思考,这次疫情的发生,究竟我们从中学习到了什么?我想应该是一个人精神上的成长,思维上的成熟、行为上的规范!我们每个人,从自己的小家庭出发,来到了眉州东坡这个大家庭,背井离乡,赚取的不仅仅是手中的现金,而是在做事情的过程中,认知的提升,以事修人,敬畏天地。 

我们需要的是静下心来,细心思考,建立起更加完善的企业整套应急机制,面对困难,勇敢行动,在逆境中求生存。 兵无常势,水无常形。意思是说:变化才是常态的,而能根据外界变化而立即做出调整的人,才是有能力的人。在大自然的漫长进化中,能够生存活下来的生命,既不是那些最强大的,也不是智商最高的,而是那些最能适应环境变化的人和企业。 

在今年的OKR绩效管理中,团队提出了:活下去的第一指标。我想在这个时候,“活下去”三个字对于我们来说是多么不易,又是多么的温暖,同时也是激发我们前行的动力。 

今天,北京下起大雪,给情人节增添了不少浪漫,情人节变成了白色的,多么自然啊!国有史、地有志、家有谱,我们就是2020年春天家谱的共同书写者。 最后,我想说:我会全心全意爱眉州东坡的每一位家人,以及家人背后的家人们,请你们放心!                  

                                   眉州东坡总裁:梁棣

                                   2020年2月14日 情人节

梁棣在公开信中强调,在今年的OKR绩效管理中,团队提出了:活下去的第一指标。我想在这个时候,“活下去”三个字对于我们来说是多么不易,又是多么的温暖,同时也是激发我们前行的动力。

让我们欣慰的是,眉州东坡并未被疫情的影响所击垮。反而一直在不停探索自救和便民措施。几天前,眉州东坡就参与了由人民日报社人民文旅牵头的人民美食发展联盟。积极为北京市民开展食材、蔬菜、食品供应。

眉州东坡的表现,也迎来了网友纷纷点赞。有网友说:服务业企业大面积歇业,城市特别冷清。眉州东坡成了少数营业的店,只要店里灯亮着,都是温暖和安全感。

外卖只是看上去红火?  

“无接触服务”更不安全?   

疫情冲击和部分地区的堂食禁令下,很多餐企被迫转战外卖,而且相当红火。之前红餐网(ID: hongcan18)也多次报道过餐企通过外卖来自救,且效果不错。

但是也有外卖员发出了不同的声音。

外卖员杨新(化名)接受南方都市报记者采访时表示:自己初五开始上班,至今已半月有余,最大的感触是单量的减少。因为很多商铺现在都还没有营业,也就不会产生订单。从老骑手那儿得知,现在的单量减少了一半以上,“每天收入只够吃饭住宿的开支”。

此外,大家现在都知道外送形式的改变,送餐上门变成了“无接触配送”。杨新说自己去过的绝大多数小区,门口都划定了一定的区域用以存取快递。而针对外卖,则大都会设置一张小桌子用来摆放,“吃的东西肯定不能摆在地上。”

现在无论是公司还是用户,都非常注意。除了按照单位的要求定时检测体温、每日领取并佩戴口罩外,杨新也严格地遵守着“无接触配送”的要求,虽然遇到过客户抱怨,但绝大多数客户还是表示理解。

但“无接触配送”实施以来,也引发了一些争议。有网友认为:集中取件后,出入口反而成为了人群集聚的地方,这是否会增加接触感染的风险?本来在家就可以实现的无接触取件,现在却要穿衣服下楼,麻烦不说,也消耗了非常珍贵的口罩。

诚然,防疫工作要求减少人员的聚集和接触,禁止外卖人员进入小区确实能够减少许多不可控的风险。但保证外卖的高效运行,为在家的人提供更及时到位的生活保障,同样也有利于整个社区层面防疫工作的开展。

正如国家邮政局的一位负责人直言,积极推广定点收寄、定点投递、预约投递、快递箱等措施,减少人员的集聚与接触,结合实际情况,采用更加人性化的举措或许比简单的“禁止入内”要更加合适。 

山东凯瑞商业集团董事长  

在“失血”状态中寻找抗体   

这轮疫情正导致着餐饮行业乃至整个服务业的长时间寒冬。山东凯瑞商业集团董事长赵孝国近日在接受齐鲁周刊记者采访时表示:希望在行业冰点的纯失血状态中,寻找商业抗体,度过时艰,等待黎明。

疫情发生后,凯瑞迅速行动。首先就是不给政府添麻烦,不给员工找不安。赵孝国说:就像家里房子着火了,孩子先不要闹。

集团还明确表示,不做系统性的裁员和降薪。凯瑞从餐饮集团发展到目前的商业集团,有许多业态,可以在内部调节员工、分流转岗。

(图片来源:齐鲁周刊)

赵孝国认为疫情迟早会过去,但关键是消费者的信心什么时候能回来。两种情况,第一是逐步升温,业内认为解除疫情要在3月底,等消费者心理安全感恢复可能要到5月底,6月企业才会恢复基础的平常收入。另一个是疫情全部结束后,政府出台刺激性政策,人们会报复性反弹。 

这次疫情冲击,也让凯瑞感触颇多。未来,集团计划继续加强管控,推动中式餐饮供应链的改革。中国很多疾病都是从食品开始的,未来希望用科学现代的方式,优化从田间地头到餐桌的中间环节。深入推动中国餐饮行业供应链的改革。

此外,赵孝国认为有必要重新思考当代人的生活方式和餐饮行业下一步发展状态。基于城市老龄化的加重、年轻人生活方式的改变,未来以社区为主的“社区共享中心”会越来越多、安全方便又美味的配餐、半成品等餐饮产品也会受到欢迎。可以在此领域发力。 

武汉最暖咖啡馆恳请网友  

别再给我们捐款了!   

武汉光谷Wakanda咖啡店在“封城”期间为医护人员免费外送咖啡的暖心故事,打动无数网友。

从武汉“封城”开始,Wakanda的7名咖啡师就驻守在店里,每天为附近医院的一线医护人员免费500杯外送咖啡,从未间断。

店主和咖啡师知道,咖啡虽不是生存必需品,却能在这个特殊时期,给身心俱疲的医护人员送上些许温暖和动力。

此后,央视、新华社、人民日报等众多媒体纷纷报道了Wakanda咖啡店的逆行故事,吸引了越来越多的网友前来留言,盛赞这群武汉咖啡人的大义之举。很多人纷纷“云买单”,为医护人员送上一份心意。

纷至沓来的“云买单”订单,让咖啡师无比感动。一名工作人员告诉楚天都市报记者:“我们只是做了我们应该做的的事情,这只是一个中国人该有的样子罢了。”

但Wakanda咖啡店还是呼吁大家不要再购买“暖心云咖啡”:“目前产能有限,我们会竭尽全力把大家的心意送到,请大家以关注和鼓励为主。”

据Wakanda咖啡店公示显示,截至2月14日7时,“云买单”捐款已经高达153万元,订单数高达1.26万。从网友买单的热情来看,捐款额有望突破200万元。

咖啡店工作人员表示,他们会每日公布善款细节,并将免费外送咖啡这件事坚持到疫情结束的那一天,“届时除去购买公益咖啡的原物料成本外,所有剩余善款会通过最靠谱的基金会,成立武汉市医护人员专项基金武汉拿铁基金,全部捐献给奋战在武汉抗疫一线的医护人员,并附上所有留有捐款名字的网友名单。”

与此同时,该店在电商平台上的点评数已激增到5000多条,来自全国各个城市的网友都在留言区里表明自己“云买单”顾客身份,大赞武汉咖啡人的暖心,并期盼春暖花开时来咖啡店里打卡。

武汉快递小哥走红网络  

一人组局解决医护难题   

生长于武汉的80后汪勇,是一名普通的快递小哥。

他改变多人命运的一瞬间来自大年三十的傍晚,他回家吃团圆饭。晚上10点,他突然刷到一名来自武汉金银潭医院护士的朋友圈,对方写道:由于封城,没有公交和地铁回家,走回去要四个小时。”需求是6点钟发布的,一直没人接单。

经过激烈的心理斗争后,他选择接单。护士很意外有人接单,哭了一路。汪勇随后建了医护服务群,参与的人也越来越多。

他们先联系了摩拜和青桔单车,医院和酒店附近迅速投放,解决了2公里左右的出行需求。紧接着对接滴滴,有几个司机加入。由于医院偏僻,滴滴把接单公里数从3.5公里以内改为15公里以内。

由于医生大多吃泡面,有医护人员很想吃米饭。于是汪勇找到好心的餐馆老板,可以免费提供盒饭。

但对接餐馆负荷太大,产能到顶。好在金滏山餐厅和Today便利店的加入,解决了金银潭医院所有支援团队的用餐,还能支持滴滴车主免费午餐300份。

越来越多的人,来到汪勇的局中。医护人员眼镜片坏了,手机屏碎了,需要买拖鞋、指甲钳、充电器,在群里通过接龙喊一声,很快就有人帮他们搞定。

(图片来源:新民晚报)

上海医疗队的两名医生过生日,汪勇买来蛋糕,为他们过了一个难忘的生日。得知医护人员缺羽绒服,汪勇团队花10万把商超的羽绒服买得一件不剩,还在广州定了1000件优衣库。

让汪勇印象最深是,医护人员需要防护鞋套,整个武汉都断货。后来在淘宝线上找到一个商家有货,在距离武汉55公里的鄂州葛店。汪勇连夜开车去取,带回来2000双。

截至目前,汪勇团队一共对接了1000名医护人员,接下来还要对接3000名驰援武汉的医疗队。

2月2日,汪勇朋友圈写道:这么多天我扛住了,但护士的一句关心让我泪流不止。(图片来源:新民晚报)

在大难中,我们看到了大爱。就是由于无数像汪勇这样的平凡人的小善举,汇聚在一起,才给了一线医护人员战胜疫情的勇气。红餐网(ID:hongcan18)祝好人一生平安。

*注:文章部分资料来源于中国经济网、南方都市报、新民晚报、楚天都市报、齐鲁周刊及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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