《疫情防控期间餐企经营指南》权威发布（完整版）

· 2020-02-06 20:17:37 来源：中国饭店协会、红餐网

为了帮助餐企度过疫情危机，中国饭店协会、红餐网联合发布《疫情防控期间餐企经营指南》，从门店管理、员工管理、门店运营、策略调整等方向，为企业提供实操指南。

自新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延以来，国内餐饮行业遭受重创。餐厅闭店休业，营业日期一再推迟。不但没有营收，还要支付员工工资、铺租，并且还要承担本为春节筹备而投入的人力、财力、物力各方面的巨大损失。

据恒大研究院最新发布数据显示，疫情对餐饮等行业冲击最大，预计2020年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。而据中国饭店协会紧急开展的全国范围内100家典型餐饮企业的调研结果显示，近7成门店关闭，近9成企业客流下滑超过70%，营收平均锐减86%。照此测算，2020春节期间，全国餐饮收入损失将超过千亿元。

接受调查的这100家餐企，退订损失占其2019年春节期间营业额比率均值为47.31%。据此估测，2020年春节期间，全国餐饮企业因退订造成的损失合计超过500亿元，食材损失约为300亿元。

调查中，餐企纷纷表示，企业生存面临极大压力。为了帮助餐企度过此次危机，中国饭店协会、红餐网联合发布《疫情防控期间餐企经营指南》，从门店管理、员工管理、门店运营、成本管控、财务优化、乃至未来战略调整、商业模式优化、品牌升级、产业链打造等方向，为企业提供实操指南。