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首创石锅牛蛙、4年拓店150+,蛙小侠再掀品类革命!

林怀青 · 2020-01-21 20:30:00 来源:红餐网 2839

这几年牛蛙餐饮迅速崛起,甚至有人认为它将成为继小龙虾之后的第二个国民爆品。然而前进之路极难,市场出现严重同质化。

而“蛙小侠”却以不断革新而从中脱颖而出,目前在全国50多个城市开出150多家门店。

近日,蛙小侠在南宁万象城的升级门店不断刷屏,无论从空间还是从产品都让人眼前一亮。园林风的氛围里点缀以古式的灯笼、中式的桌椅、盛开的竹林;盛放牛蛙菜品的器皿也有别于市面上常见的铁锅,那是沸腾的石锅。

这是蛙小侠全新的旗舰店,它以“沸腾石锅牛蛙”的全新上市作为突破口,吸引了南宁广大“吃货”。自2019年最后一天开店起,每日大排长龙。据悉,目前日翻台量最高已达到8.5轮。

这不是蛙小侠在业界的第一次创新。可以说品牌尚未正式面世之前,它就已经播下了“创新”的种子。

01

依靠持续创新  

屡次打破牛蛙餐饮同质化局面  

伴随着互联网餐饮的兴起和消费市场的不断升级,2013年迎来了单品市场大爆发,其中烤鱼最先走进了投资者、消费者视野里。

彼时就有一位创业者从烤鱼市场得到灵感,预见了牛蛙单品巨大的机会。果然,牛蛙品类快速发展,牛蛙餐厅到处可见。而暗黑的工业风、一模一样的铁锅一时成为主流,市场很快就陷入同质化。

而蛙小侠在2015年强势入局,以“文创+餐饮”新模式切入市场,只为做出差异化,从牛蛙品类红海中杀出重围。

1、“文创+餐饮”切入市场,红海中杀出重围   

一个擅长原创功夫的牛蛙卡通形象“蛙小侠”,自首家门店诞生之日起便走进消费者视野。它贪吃贪玩,却行侠仗义。这个血有肉的形象,很快便与和消费者建立起沟通与互动,使其首店一开,便引起全城关注。

这是牛蛙餐饮品类中首家拥有系列IP衍生周边的品牌。他们将文创内容和产品深度融合,形成自身独有的IP文创和个性产品。可以说,这不仅仅是一次方向正确,更是卡准了市场痛点和消费需求。

△蛙小侠IP的多次迭代

4年多以来,蛙小侠以其生动的IP人格化形象,创造了一系列漫画和动画故事内容,深受消费者喜爱。而随着市场发展需求和和消费者年轻化的趋势,蛙小侠目前已经经历4次IP的升级迭代。

而此次蛙小侠提出“沸腾石锅”概念,不仅从产品上呈现出焕然一新,热气腾腾,在IP形象上也更加硬朗霸气,热血沸腾,真正让沸腾植入消费者心里,这也是秉承蛙小侠“文创+餐饮”模式的核心理念,持续创新,提高顾客的感知价值。

此外,“蛙小侠”还持续和众多知名品牌进行跨界异业合作,将蛙小侠的侠义文化和正能量传递给消费者。

比如2019年7月,蛙小侠化身嘻哈之侠,与中国最大规模的音乐独立唱片公司“摩登天空”结成嘻哈联盟,一起为南宁献上一份“噪”,以牛蛙、小吃、饮品等产品丰富多样的现场体验,成为音乐节不可或缺的“现场助噪剂”。

2. 首创石锅牛蛙,建立产品新壁垒   

2015年蛙小侠以“铁锅牛蛙”切入市场,赢得消费者的青睐,牛蛙日需求量达到12万斤,其中青椒紫苏牛蛙每年卖出180万锅。

然而几年下来,市面上铁锅、铜锅牛蛙严重雷同,而蛙小侠希望能够为业界带来创新。

蛙小侠的研发团队通过对餐饮市场的分析和调研,结合未来消费场景和消费者喜好趋势,耗时近一年时间反复打磨,创造了全新“沸腾石锅”系列产品。

首创石锅牛蛙、4年拓店150+,蛙小侠再掀品类革命!  

打破以往采用铁锅烹制牛蛙的传统,改用全新的石锅,以全新的烹调手法和呈现方式去重新定义蛙锅,并提出“沸腾石锅有锅气”概念,让顾客感知到“锅气”。

经过烤箱高温加热后,上桌即可见升腾的热气,锅中滚烫的酱汁、汤汁发出的“咕噜咕噜”声,和直直往外窜的香味,都充满了沸腾之感,从而延长菜品的保温期,创造出更好的用餐体验。

△石锅紫苏蛙是店里主打蛙菜品

沸腾石锅由知名产品设计师精心设计而成,选用自然的石材,采用中空的铝合金外壳,可组可拆,在保证产品热度的同时,能够有效防止高温灼烫,兼具功能和美观,目前已获国家专利保护。

此次产品的升级不仅在呈现方式上,核心更在产品线的深度调整。  

新的菜单上,不仅有7款不同口味的石锅牛蛙,还有石锅时蔬等系列石锅产品,以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品。蛙小侠品牌负责人分析,这不仅是为解决牛蛙单品市场遇到天花板问题,更为满足95后、00后新一代消费者“多样化”“丰富化”的用餐需求。

从牛蛙餐饮市场来看,蛙小侠沸腾石锅模式的出现,打破了目前品类同质化的格局,在品类差异化创新和竞争上又迈出一大步。

3.创造沉浸式用餐体验,打造新侠风   

伴随着IP的4次升级,蛙小侠的门店也历经了5次迭代。过去到蛙小侠店里吃饭就像是到了“新龙门客栈”,江湖侠气十足;而升级后便仿佛置身“园林”,别有一番天地。

这片园林带着优雅的全新园林色系与中国文人园林中的场景细节,松与山石、竹与水石、花木与中式座椅和餐具……经典山水意境和时尚空间自然切换,与蛙小侠形成一幅幅风雅情趣、侠气盎然的风景图。

 △蛙小侠南宁万象城门店

这是蛙小侠全新的武侠江湖,他们将空间作为旁白,在屋下造园,移来一片天地,注入蛙小侠的形和魂,与园林、器物、美食来场境遇。相信这种更具文化内涵的场景,能为消费者带来更加沉浸式的用餐体验。

4.夯实牛蛙供应链,为行业建立新标准   

牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带,且具有明显的季节性,所以直至目前,牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点。较大的牛蛙品牌通过自建供应链来解决这个问题,而中小型牛蛙品牌恐怕就没那么容易了。这就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在较高的风险。

而这几年,蛙小侠之所以走得这么快这么远,背后离不开供应链的支撑。蛙小侠品牌负责人告诉我们,目前蛙小侠已经实现全国区域化分仓,建立与国内大型物流配送服务商的干线物流配送,实现全国门店点对点标准配送。

除此之外,蛙小侠还建立了生态养殖基地,和广西大学知名教授合作,通过规范养殖技术、生态污水处理、食品安全管控来打造创新型牛蛙生态养殖链条,从而为行业建立新标准。

02

4年开出150多家门店  

占位牛蛙餐饮市场  

据美团点评数据显示,2016-2018这三年全国牛蛙餐厅数量增长率均在10%以上,2018年最高峰时达到近3万家。这个快速发展的品类,成为了全国消费领域的焦点,甚至有很多人预言,牛蛙将成为继小龙虾之后的第二个国民爆品。

 

爆品,往往意味着拥有大红大紫的机会,但也必将面临着严峻的淘汰形势。试问,如果不是保持“持续创新”,凭借一次次的自我革命,从拥挤的牛蛙赛道当中跑出来,蛙小侠又怎能在短短4年时间内,在全国开出150多家门店,成为牛蛙餐饮市场的领导者。

本次“沸腾石锅”系列的系统推出,尚有待市场考验,但是他们坚信每一次探索对于行业的重要性。

首创石锅牛蛙、4年拓店150+,蛙小侠再掀品类革命!

蛙小侠品牌负责人说“蛙小侠一直被模仿,却从未被超越”,说的正是这种敢于创新、引领潮流的精神,也是蛙小侠的江湖侠精神。

03

未来可期  

2020年预估新增100家门店  

产品、IP、空间设计等多维度的创新升级,供应链、加盟连锁体系等的不断夯实,造就了蛙小侠在全国版图的迅速扩张。

创办近5年来,蛙小侠分别在南宁、深圳、广州、海口、北京、苏州、上海等50多个城市开出150多家门店。

2020年,蛙小侠将在全新升级系统的指导下继续拓展,在全国新增100家门店。而对于未来全国500家门店的布局,他们也已经有了蓝图,我们拭目以待。

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