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为什么餐饮老板如此重视门店装修设计?

2020-01-07 10:46 来源:红餐网

从2014年开始,商业综合体如雨后春笋般涌现,无数餐饮品牌加入了拓店大军,四个月的筹备期,20-50天的设计时间,动辄上百万的装修成本,找最好的设计公司,支付更高的设计费,老板亲自上阵沟通,组团日夜加班,反复调整方案,图纸改稿无数……就为了心目中完美的门店。

为什么餐厅老板都对装修这件事情如此热衷?  同样是筹备店铺,为什么超过50%的成本和精力都放在了装修上?餐厅的装修真的这么重要么,铺位的租期有限,退铺的时候带不走任何东西,一次性投入在长尾为0的环节上,为什么?这在2014年以前是一件不可思议的事情,究竟是什么让餐饮老板在装修认知上发生了变化?这六年,装修设计本身又发生了什么样的变化?装修设计这个行业又发生了什么样的变化?

为什么麦设计能够解释这件事情?  因为在2014年开始,麦设计即捕捉到餐厅空间设计的巨大需求,从一家什么门店都设计的传统设计公司到定位为专注餐厅空间的设计公司 ,参与了中国新餐饮装修设计领域变化的全过程,现在是全国第一梯队的餐厅设计公司 ,服务了超过300家连锁餐饮品牌,落地了超过1200+家门店。为餐饮行业带来了很多新的设计方法,为餐饮品牌带来了很多特色的门店形象。

例如2014年为胖哥俩肉蟹煲品牌开发的慢吧工业风,18年的迭代版本拿到国际室内设计领域最高的奖项之一,意大利A DESIGN AWARDS。

2016年为衢爷开发的国潮新国风,拿到国内室内设计领域最高的奖项之一,金堂奖。

2018年为澳门星记猪骨开发的欢乐葡澳风,风靡整个养生火锅品类。并且精准捕捉到了2018年后餐厅风格的变化,从昏暗复杂的工业风向明亮纯净的空间氛围转变。

麦设计是如何做到这些成就的?  

他们的餐厅空间领域有什么样的研究成果?  

专注餐饮企业的空间研发六年,通过超过1000家门店的落地经验,研究与推演,形成了一套完整的餐厅设计体系 。帮助了超过300个餐饮老板重新认知了餐厅空间和门店系统在餐饮经营中发挥的作用。

在整个1000家店的服务过程中,麦设计总结了很多符合现在餐饮行业的设计规律和特性,并把它总结成了“餐厅空间设计方法论”,专注于门店模型设计的研发。

什么是麦设计空间设计方法论?即一个优秀的餐厅门店模型应该具备三个属性,品牌性,功能性,装饰性。

B rand Nature

品牌性

面对激烈的竞争,很多餐饮公司都意识到未来的竞争,除了供应链端的竞争,还有品牌端的竞争。一个餐厅如果没有很明确的品牌内容展示,是没有办法高效直接让产品触达消费者的。作为餐饮人,必须要让门店具备基本的“售卖感”,餐饮门店不应该是一个孤零零的装饰空间。当消费者面临越来越多的选择的时候,麦设计可以通过自己的方式帮助餐饮商家迅速做出选择,提高售卖效率。

▽澳门星记猪骨,门头

“售卖感”是基于零售行业迁移过来的理念,是麦设计最早提出的门店模型品牌性板块的理论基础。门店面积有限,如何更精准更聚焦的传达品牌呢?麦设计把在门店所有能够展示售卖的点位进行了汇总。需要提醒的是,不是所有的内容全部要放进同一个门店场景的。因为业态的不同,客群的不同,用餐场景的不同,这些内容是需要筛选后设置在门店的。已经有很多优秀的商家懂得了这种方法,因为选择了好的设计公司。但是麦设计依然认为这些必须是餐饮公司自己懂得才行。

▽一川烤肉市集

F unctionality

功能性

有限的门店面积,更多的接待需求,更多的功能需求,更高的效率指标,如何提前完成?餐饮设计公司在门店模型中能够发挥的巨大效用就是功能性的辅助,因为提前设计是成本最低的。

对于餐饮门店来说,平面布局是最重要的。但是一个好的门店功能是立体的,平面布局图只是最简单直观的呈现方式。真正背后的逻辑是整个餐厅的运转方式。当然,随着餐饮业的发展,越来越越多的餐饮公司掌握了这一项技能,麦设计希望分享的是餐饮商家没时间在功能性上做的研究,这个概念就是针对功能性设计提出的——“精细化功能布局图”。


▽海底捞效果图

设计的一个意义就是“提前”,把所有流程和可能性全部提前在图纸上反复推演,最终找到那个相对接近最佳状态的布局方式。可能不是一蹴而就的,一定是需要配合运营想要的效果去做,如果在做基础功能性设计的时候,一家餐饮公司不主动派出运营团队加入讨论,这个功能设计最终一定是很差的。

每个品类的功能需求是不一样的,快餐,正餐,特色中餐,火锅,各自都有自己的品类属性和功能要求。不能用统一的形式在各个品类间套来套去,也不能因为美学原理而去丢失一些功能性,这个是传统设计公司最不会做的事情,这也是为之一直在研究深耕的部分,它是整个门店模型中最重要的一个环节,没有之一。

D ecorating

装饰性

如果一个餐饮公司的沉淀不够,那么装饰部分是他们最关心的了,因为这个是初级餐饮公司唯一能看得懂的东西,餐饮公司认为他们自己有审美。餐饮公司或者餐饮老板通常会很主观的,根据自己的审美去和设计师沟通如何设计餐厅空间。所以餐厅门店的形象设计被承载了过多的意义和包袱,它通常会被认为一家餐厅成功与否的标准。麦设计认为它不是。

▽顾小锅,差异化港式猪肚包鸡火锅

▽三朝三山,潮牌逻辑设计传统潮汕卤味店

餐厅装饰的原理应该是围绕餐饮公司的战略目标,围绕餐饮门店设定的目标人群,以及品牌和产品的文化,去定义场景,它不仅仅是一个简单的审美层面的设定。为什么麦设计可以一直设定出差异化的餐厅风格,原因就是麦设计都是从品牌的文化出发,而不是单纯的先去考虑什么样的形式好看。

▽一川烤肉,ZILA星球空间站

▽鱼来坊金汤藤椒鱼 | 鱼泡泡藏馆

麦设计关于装饰性的方法论都是来自于设计师自己,众所周知,未来的餐饮主要消费群体将是95后和00后,这些群体的审美应该由他们自己去定义。所以麦设计大胆启用90后主案设计师,平均年龄为1993年,他们在年轻一代的审美上拥有自己的想法。

麦设计依然坚持不建议很多餐饮公司和餐饮人用自己的审美去定义餐厅空间的原因是,餐饮公司和餐饮人不专业,不了解年轻消费者要什么。那设计就把餐饮公司拒之门外吗?不是,餐饮企业需要挖掘的是创始人的文化基因,然后用年轻人的方式翻译成他们能看得懂的方式。这个是麦设计空间设计方法论关于装饰性部分的“形式语言逻辑”。

▽顾娘娘啫啫煲

▽焖声笑语,焖锅品类的新场景

以上是麦设计总结的空间设计方法论的三个主要框架原理。即一个完整的餐厅空间的设计,应该具备品牌性,功能性,装饰性。并且给出了具体的工具和逻辑,这个是麦设计专注餐厅空间设计六年来,比较完整的内容,希望可以提供给餐饮公司和设计同行一些思考。

麦设计希望在中国餐饮行业的发展中发挥作用,即便仅仅是一个百人的小公司,麦设计表示,“当成为拥有千名优秀设计师的公司后,我们希望能够为行业做出好的成就和贡献,回馈我们热爱的餐饮行业。”

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