这样干餐饮，保证年轻人挤爆你的店

赵正玲 · 2020-01-04 22:29:57 来源：红餐网

很多干了十几年甚至更久的餐饮人，面对市面上来势汹汹的网红潮牌，往往是一脸懵。他们搞不懂年轻人的消费逻辑，自然也抓不住他们的胃。

当下年轻人越来越成为餐饮消费的主力。他们与上一辈截然不同的消费习惯，正悄然重塑着餐饮行业的未来格局。

2020年来了，90后到了而立之年，00后都已经20岁了，年轻人的阵营日益庞大。可以佐证的是，无论是CNNIC、美团点评还是尼尔森的数据，都说明了年轻人越来越成为餐饮消费的主力军。

得年轻人，得餐饮天下。了解年轻人的心，成了干餐饮的必修课。

年轻人追求个性，但依旧有规律可循。今天红餐网（ID：hongcan18）就带大家了解一下，年轻人的餐饮消费趋势。摸准了这5个趋势，保证年轻人挤爆你的店。

文化很自信，餐饮也吹国潮风

70后追逐港台，80后崇尚欧美，90后迷恋日韩。95后、00后告诉前辈们，你们都Out了！

随着中国不断强大，国人的文化自信开始觉醒。国潮才是当下年轻人的风潮。越来越多年轻人将国潮作为表达自我和时尚的鲜明态度。

人民网研究院与百度联合发布的《百度国潮骄傲大数据》显示，过去的10年间，20-29岁年轻人对于中国品牌的关注度增长最高，已近70%，位列所有年龄段的中国品牌“粉丝”榜首。

这股来势汹汹的国潮风，也波及到了餐饮行业。为此，很多餐饮企业纷纷开始探索让国潮落地的可能性：

瑞幸在西安开出“唐诗主题店”，让西方传过来的咖啡也能展现中国传统文化。老牌国货大白兔开奶茶快闪店，老干妈“卫衣”登上纽约时装周，麦当劳为了“讨好”中国年轻人，特意推出“故宫桶”，年轻人也很买账，疯狂打CALL。

这几年很火的小龙坎火锅，本身汲取了很多传统元素。这还不够，小龙坎又推出高端品牌小龙翻大江，在空间设计和店内装修上，让国潮再度升级。

龙是中国人的图腾，小龙翻大江在龙形象的打造上下足了功夫，雕塑惟妙惟肖。灯饰用宫廷的灯笼，配上杭州黑纸扇，连洗手间男女图案区分，都用龙凤加以分别。

△小龙坎“中国龙”国潮风火锅店

不是每个品牌都像小龙坎这样财大气粗，于是很多小店希望用创意取胜。 麒邻热炒试图通过文案诠释，同样表达出国潮风的创意。

同样是龙，麒邻热炒给龙带上眼镜，滑稽形象反而让龙更“潮”了。国潮国潮，要国也要潮。

需要注意的是，市面上的很多国潮餐饮，并没有真正深入去了解和表现传统文化元素，只是跟风照搬甚至抄袭，消费年轻人的猎奇心态。只重营销，不重产品，短暂热闹一阵又回归沉寂，没有改变品牌的本质。

餐饮品牌在借助国潮风时，如何真正赋予品牌势能，而非简单的“换装秀”？

只有从根本上去了解到中国文化，从视觉上采取象征性的元素加以表达，产品还不能偏废，才是真正意义上的国潮。

单身越来越多，“一人食”成常态

年轻人很简单，也很复杂。他们热爱社交，但单身和独居也是常态。

在国内竞争激烈的一二线城市，年轻人结婚年龄越来越晚，单身青年比率越来越高，成为社会发展的常态。

庞大的单身人群催生了如火如荼的“单身经济”。 这也是由于单身人群的很多生活需求，并未被很好地满足。2018年天猫“双十一”数据显示，方便小火锅销量增长210%。这在一定程度上也说明了，单身经济为餐饮带来的新机遇。

在这样的情况下，“一人食”的餐饮业态越来越受关注。因为单身年轻人群体规模巨大，但他们的用餐习惯却没有被照顾到，“一人食”正好解决了他们的用餐痛点。

其实在中国的隔壁日本，“一人食”业态早已普及，一人食拉面、一人火锅、一人烤肉、一人咖啡等都已经十分流行。2013年，日本的“一兰拉面”在香港开业后，创造了食客排队7天7夜的吉尼斯记录。该店就是统一采用“一人座”，且用单独的隔板隔开。

随着国内“一人食”的需求增加，且越来越被关注，“一个人也要好好吃饭”成为了社交网络上频繁出现的语录。而国内餐饮市场也开始相继涌现一批批经营者，开起“一人食”餐厅。

其中，发展较为迅速的要数主打一人食焖锅饭的“壹食一”。据其微信公众号显示，两年时间内门店数量已达到350家，其店内单人食区间同样用隔板划分。

△ 来源于壹食一微信公众号

“一人食”业态或将发展成为餐饮行业的一个细分业态，而“单身经济”也将越来越受到餐饮从业者的关注与考量， 即便不为此专门开一家“一人食”餐厅，也很有可能成为餐厅里的其中一个元素。毕竟，如果你现在一个人去吃海底捞，服务员都会贴心地在你对面放一个玩偶。未来是否会有更多相应的服务出现呢？值得期待。

夜间经济红火，深夜食堂受宠

众所周知，很多一二线城市的生活节奏快，工作压力大，“996”成了职场常态。 不过这也为年轻人夜间餐饮消费提供了推动力。

美团数据显示，2018年平台夜间餐饮消费交易额，较2017年增长47%，且高于日间餐饮消费交易额增长率。

而20岁至30岁、30岁至40岁两个年龄段的消费者是夜间餐饮消费的主力，两个年龄段活跃消费者占比超过达88.46%。

推动夜消费发展的，除了需求，还有政策。此前，北京、上海、广州等城市纷纷推出了“夜消费”相关政策，鼓励“深夜食堂”的建设。

于是乎，餐饮行业涌现了不少“24小时餐厅”，而宵夜小吃的场景与品种越来越丰富，餐饮外卖成了夜间消费的主要方式。

许多大餐饮品牌，凭着敏锐的嗅觉，搭乘“夜经济”之风迅速发展副牌。 2019年4月，星巴克开了首家可以买醉的咖啡酒坊；5月，西贝带着自己的“小吃梦”开了家营业到凌晨的西贝酸奶屋；7月，肯德基推出只在夜间供应的卤味、串串，大受好评；8月，火锅品牌辣莊也打起了副牌“辣也”布局深夜食堂；9月，奈雪的茶开出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋……

小的餐饮品牌，即便还无力发展副牌，也能沾“外卖”的光。 美团数据显示，外卖是夜间餐饮消费的主要形式，占比达78%。可见，“外卖”才是夜经济中的最大赢家，小品牌做好外卖一样可以“乘风而上”。

做好夜经济，能延长营业时间、增加营收等，这对于餐饮商家而言显然是利好。

把会员当粉丝，提高品牌粘性

“追星一族”一直是年轻人的标签，而由“粉丝”经济所衍生出来的消费力，势不可挡，也越来越被餐饮老板追崇。

对于干餐饮，会员制其实就是一种粉丝经济。不少餐企整合线下资源积累会员，为的就是给品牌凝聚一群忠实的粉丝。

如同明星与粉丝之间构建的“欣赏、信任甚至着迷”的联系，品牌与消费者一旦建立了这种联系，消费者自然会找上门来。

以星巴克和西贝的会员营销为例。星巴克的会员等级分为银星级、玉星级、金星级，会员通过消费积累星星得以升级。通过赠送“买一送一”券、送星星等方式，让消费者产生“升级很简单”的感觉，从而一步步锁定会员与品牌的联系。

而西贝从去年开始在门店设置专门岗位负责向顾客推广会员，其会员制在业内广受美誉。西贝的会员制，巧妙将品牌与会员的生活场景相结合，推出“亲子莜面活动”“亲子私房菜”“喜悦读书会”等契合消费群体生活需求的特权活动。

品牌的会员，需要经营。 火锅品牌蜀大侠在意识到这一点之后，就开始使用“赠优惠券”的方式激活微信公众号潜在的100万粉丝流量，再进行深度经营。

当然，要与粉丝建立牢固的关系，不是只要做了会员营销就能成。有的品牌砸重金经营会员也未必有起效。要和消费者构建忠实的粉丝关系，品牌一定要找准方向、做好自身。

当下的餐饮业，不乏有一些资历深厚的老品牌或刚冒出头的新品牌，坐拥了一群疯狂的粉丝。他们有如茶颜悦色，门店仅开在长沙，却拥有来自全国的顾客；有如麦当劳、KFC，是消费者吃汉堡薯条的不二选择；有如海底捞，稳稳坐拥“火锅老大哥”名号；以及上述咖啡头部品牌星巴克，专注西北菜的西贝……这些品牌，在餐饮界赫赫有名，会员经营得好，本质依然是源自消费者对品牌品质的认可。

行业里反面的案例也层出不穷。许多网红餐厅凭借着花样的装修、取巧的玩法、蹭上一时的热度，吸引网络上四面八方的网友前来打卡，最终仅仅成为年轻人的“猎奇消费”，没有第二次。

△火烈鸟主题海景餐厅

新玩法层出不穷，年轻要的就是个性

如果你仔细观察，会发现年轻人是一群最有个性的人。他们喜欢好玩、有趣、能彰显自己与众不同的东西。

于是，越来越多的餐饮品牌试图将产品变得“好玩、个性”，以吸引年轻人的注意。

去年“个性、好玩”的玩法层出不穷。其中，属IP、盲盒和隐藏菜单最典型。

随着“追求个性”的需求越来越明显，许多餐企也开始注重IP的打造，或亲自培养品牌IP、或与大IP跨界合作，借助IP辐射的影响力，推出各种有趣好玩的周边作品，从而收割年轻消费者的关注。

麦当劳推出故宫桶，合作的正是“故宫”这个大IP；又如，蜀大侠自创IP形象“侠宝海浪”，围绕IP推出了餐具、漫画、手办等，IP的趣味玩法将品牌年轻化，由此也更拉近年轻消费者与品牌的距离。

除了IP，盲盒也是餐饮业新玩法的重头戏。盲盒是诞生于日本的玩具营销方式，盒内藏有几种到十几种基础款和极少限量款卡通玩偶。买盲盒全凭运气，“不拆开永远不知道里面是什么”，买到限量款的概率更是低之又低，这种神秘感带来的“不确定”，成为盲盒吸引年轻消费者的最大魅力。 瑞幸、呷哺呷哺、全家等都纷纷推出盲盒系列来吸引消费者，开始了“盲盒营销”。

△ 瑞幸咖啡的“盲盒”

饮品行业在这两年时兴起隐藏菜单。 隐藏菜单指的是不公开售卖的菜品名目，通过这种特殊菜单，顾客可以尝试更新的配方和做法。喜茶、奈雪的茶、星巴克、CoCo、一点点争先恐后，花样辈出。