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1200+餐饮人现场“向第一学习”,共谋餐饮供应链发展机遇与挑战!

小红 · 2019-12-27 22:21 来源:红餐网

(红餐网报道)12月21日,由窄门学社、番茄资本联合主办的第二届中国餐饮供应链管理大会暨 2019 窄门学社 & 番茄资本年会在北京JW万豪酒店召开。大会以“向第一学习”为主题,邀请了京东7FRESH业务部总裁王敬、捞王锅物料理总经理廖志伟、唐硕集团创始人黄峰、TANG+联合创始人李宏、安加德创始人贾勇、新夏晖Vice CEO费莉、创业酵母创始人俞朝翎等数十位来自餐饮及餐饮供应链领域的实战派专家,现场分享行业观点见解。

1200+餐饮人现场“向第一学习”,共谋餐饮供应链发展机遇与挑战!

本次大会共设七个主题专场演讲、六场专项圆桌论坛,吸引了超过1200位餐饮从业者、资深投资人到场参会,与现场嘉宾一道,共同剖析新的环境下,餐饮供应链发展的机遇与挑战。

大会主持人

1200+餐饮人现场“向第一学习”,共谋餐饮供应链发展机遇与挑战!

黄耕: 黄记煌创始人,餐饮最义气大哥,其创立的黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速,目前经营店面已达600多家,覆盖了200多个城市,并成功进军海外市场。

雷荣湘: 湘之荷创始人,窄门学社总舵秘书长,其创立的湘之荷于2017年成立,定位于地道、时尚、品质的湘菜馆,一年的时间成为杭州大众点评湘菜第一推荐。

主题演讲

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京东7FRESH业务部负责人王敬从零售角度出发,为大家带来了主题为《零售业态的变革和创新》演讲,他表示:从零售角度而言,业态是人货场的结合,而推动业态变革的力量有消费者、城镇化、技术、轮胎定律四个因素。随着消费者年龄结构、情感诉求和功能诉求的变化,中国市场正向美食解决方案超市演变,这也使得餐饮行业越来越有无边界的趋势。目前,中国餐饮行业的数字化水平是最低的,相比日本、美国餐饮行业的成长,中国餐饮人在业态创新上、适应商圈的变化上、进取精神上,需要付出更多,才可以使自己的增长更快。

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捞王锅物料理总经理廖志伟发表了主题为《捞王:十年,我们是如何成为猪肚鸡之王的》的分享。廖志伟介绍,捞王在10年的成长历程中,目前已经开了98家门店,每年成长的速度都在10%到20%,这些成绩得益于捞王持续不断做出的改变:2014年从街边店到入驻商场,2018年开始从线下转到线上,积累300万会员。除此之外,捞王更注重 “用爱传递好味道”,从跨界合作、珍珠计划、深耕产品、员工培训、出国学习等方面,捞王对食物、对员工、对客户、对世界的“爱”成为助力捞王茁壮成长的关键因素。

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窄门学社、番茄资本创始人卿永为大家带来《藏在数字里的20个餐饮趋势之2020年》的主题演讲!通过分析2019年整个餐饮行业40多个品类的餐饮企业在门店数量、外卖销量、用户评价等排行榜数据,将餐饮行业竞争中的王者、值得学习的“第1”们一一呈现,并深度解读餐饮行业的现状,同时提出20个餐饮趋势。

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唐硕集团创始人黄峰、TANG+联合创始人李宏进行了全场唯一的双人演讲,演讲主题为《体验思维,重塑餐饮品牌与人的关系》。餐饮企业的持续性,源于品牌是如何经营你的消费者。如何打造适合自己品牌调性,又有助于品牌发展的体验,从而成为脍炙人口的餐饮品牌是每个餐饮人都应重点思考的问题。整个餐饮的走向是细分,不仅是品类的细分,更是消费者群体的细分,消费者真正买的不一定是他吃的东西,而是为什么吃你这个东西。基于目标人群持续的创造360度消费者可以感受到的品牌价值,是提升高频消费的关键。

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作为食品安全领域的专家,安加德创始人贾勇强烈建议在座的各位餐饮企业、食品企业去建设食品安全文化,因为食品安全文化是真正可以推动人的行为改变。食品安全文化是一种企业文化,是企业如何实施食品安全的方式,是建立一种以行为为基础的食品安全管理系统。企业的食品安全文化的强度是其领导层对食品安全重视程度的直接反映;食品安全文化开始于高层并向下渗透,它并不是自下而上建立的;如果一个企业的食品安全文化不受重视,其最终责任在于领导人。

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新夏晖Vice CEO费莉发表了《餐饮万店基础——规模化背后的冷链物流和供应链解决方案》,她着重介绍了支持大型餐饮连锁的几个要素,分别是:快速扩张、成本、食品安全。在这方面,通过智慧物流与供应链平台、智能化社保和新技术,能为以上几点提供助力。其中,全国性物流网络标准化服务可以助力品牌快速扩张,供应链管理端到端一体化服务可以帮企业控制成本,而通过质量保障体系和质量控制执行,能够为餐饮企业的食品安全保驾护航。

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创业酵母创始人(原阿里B2B中供铁军总经理)俞朝翎在大会上进行了《阿里铁军是如何炼成的之可复制的组织执行力建设》的主题分享。他着重强调了“酵母”的重要性,“酵母”就像是一粒种子,品牌少了这个东西不能快速的迭代,在这个过程当中背后的核心是灵魂,拥有了酵母才能不断的壮大。此外,每个企业都有自己的文化基因:那些曾经的欢笑、泪水、艰辛、拼搏、团结,胜利和失败都是企业文化的DNA!那些支持你企业活下来并不断发展的精神都是文化的精髓!新文化的形成对于企业来说,不完全是推翻重建,更多是找寻、提炼和升华!

圆桌论坛

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在特色小吃圆桌论坛上,N多寿司创始人董玉友、凉皮先生创始人郑松伟、小蹄大作联合创始人余贵宾、盛香亭新式热卤创始人李凌子、爸爸糖创始人曹国亮和主持人进击波财经创始人沈帅波共同探讨如何打造特色小吃品牌,让品牌成为赛道的代名词。

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由正新鸡排创始人陈传武、绝味鸭脖副总经理陆刚、无名缘米粉总经理耿连友、书亦烧仙草创始人王斌、逅唐茶业创始人韩刚、上海宝立食品总经理何宏武出席,合众合创始人姚哲担任主持的万店路径圆桌论坛,几位嘉宾一起分享在万店路径上,各自有怎样的心路历程和发展秘诀。

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在广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城的主持下,三顾冒菜总经理余建华、小龙坎执行董事陈刚、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、巴奴副总经理马永俊、捞王锅物料理总经理廖志伟、蜀海研发总监王境波、职业餐饮网创始人王彬出席热辣圆桌论坛,在这个冬天里为与会嘉宾带去了令人“热辣沸腾”的干货。

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面对中式快餐快速发展的大环境,吉祥馄饨创始人张彪、乡村基创始人李红、鱼你在一起创始人魏彤蓉、台资味创始人邱明辉、中快餐饮董事局主席李四星、熊猫星厨创始人李海鹏、圆规物流总经理陈泽华和主持人仔皇煲创始人薛国巍在中式快餐圆桌论坛上展开讨论,并从各自的领域思考如何带领中式快餐品牌突出重围。

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在正餐规模化圆桌论坛上,王品集团运营长赵广丰、丰茂烤串创始人尹龙哲、蛙来哒创始人罗清、星伦多海鲜自助联合创始人牟俊杰、杨记兴创始人杨金祥、费大厨辣椒炒肉创始人费良慧、味远红芳创始人林飞和主持人局气创始人韩桐,通过一系列的案例剖析,介绍了如何形成品牌竞争壁垒,让正餐也能实现快速扩张。

1200+餐饮人现场“向第一学习”,共谋餐饮供应链发展机遇与挑战!

作为本次年会的最后一场圆桌论坛,供应链圆桌论坛邀请到了西贝副总裁侯剑强、李先生供应链总经理龙伟、泰森食品中国区总裁吴彤、味千拉面供应链总监杨望明、巴比馒头北京总经理孔维涛、喜家德生产副总周涛六位供应链领域经验丰富的实战派进行分析,由黄记煌创始人黄耕担任本场论坛主持人,从“甲乙”双方,共同探讨后端供应链对于餐饮品牌而定影响。

窄门餐饮供应链管理促进会

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为了增加窄门供应链大学各同学企业之间的交流与合作,也为了让供应链的力量推动中国餐饮产业全球化,由窄门学社发起,窄门供应链大学历届学员自发组建同学会组织——窄门餐饮供应链管理促进会, 在本次窄门年会上正式宣布成立。

签约仪式

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在本次年会上,窄门学社与唐硕集团(小罐茶体验顾问)达成战略合作,正式向餐饮行业推出《重塑口碑——体验思维成长营》课程。

窄门升级

在本次大会上窄门集团全面升级,创始人Bob正式提出了“窄门的一体两翼和10年目标”。

品类第一颁奖

本次年会,邀请了众多品类第一品牌莅临现场,现场,根据窄门餐眼提供的数据,针对各品类第一品牌进行颁奖。获奖名单如下。

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