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挂着串串招牌卖冰汤圆?这些八零后真会玩

田果 · 2019-11-07 09:37 来源:火锅餐见

“几个创始人都是80后,上一辈人对80后的看法都是不太用功、很颓废啊这些,但事实上,他们心里也有想干事业的那股子精神,怒火其实就是一种精神、一种态度 ”,怒火八零品牌联合创始人王轶说道。

这其中的故事,兴许能给同是餐饮人的你一些启示。

“店中店”新模式 铁打的甜品,流动的菜单

2015年12月19日,第一家怒火八零串串店在重庆开业。经过将近4年的发展,目前全国门店数达到110多家,成为当地较受年轻人喜爱的“网红串串店”。

在采访过程中,王轶提供了两个关键词:甜品站、菜单

怒火八零每家店门口都有外置式的甜品站,主打重庆本地特色甜品,比如冰汤圆,先后延展了7、8种口味,比如白雪、玫瑰、怒火、太妃等等,把甜品“单品化”,作为销售辅助

甜品站可以直接对外售卖,也可以店内销售 ,即便顾客不想吃串串,只想打包一份冰汤圆,也不尴尬。

“其实也是受到外地市场的启发,像成都很多火锅串串店,很早就在店里做吧台,当时看了之后,回来形成我们的想法,怒火八零应该是重庆第一家在店内开甜品站的串串品牌。”

根据财务报表,甜品的销售额占到总营收的10%左右。比如九街店,月最高营业额达到100万,甜品就能卖到15万。

王轶笑着说,“很多顾客可能100块钱的串串都吃不了,但是冰汤圆可以每人整三碗,是不是真材实料,顾客的嘴巴会说话。”

很多传统串串是没有菜单的,在怒火八零的菜单上,除了“小碗菜+甜品+小吃”,很明显看到会有6、7道单点的火锅涮菜,比如一品鲜毛肚、黄金虾滑、坐灰机来的蟹柳,全都现点现出。

王轶说,“不同于传统盘菜,这种现点现出的形式也属于差异性,有点火锅馆的意思,餐饮的本质还是要回归到产品本身。”

结合店面实际情况,如果面积达到300平,会开设专做小碗菜的明档,还有现串牛肉串的“新西南牛肉公司”,所有的牛肉串都会在这个档口出,两三个嬢嬢在里面现串。

新菜单实施3个月后,根据数据对比,销量不理想的产品会直接下架,再拿新的产品去替换,所以可以叫做“流动的菜单”。

“全城寻找怒小胖” 开业前3月翻台达6次以上  

除了产品,最受外界关注的要属怒火八零的事件营销。

怒火八零目标客户群为80后90后,这部分顾客群消费喜好要求为好吃好耍好玩,怒火八零围绕这一属性进行社群运营和IP打造。

基于怒火八零需求点,团队成功打造出一个年轻人喜欢的卡通形象:怒小胖IP。

九街店开业时,怒火八零制造了一场主题为“全城寻找怒小胖” 的事件营销,短期内,怒火八零获得千万级流量曝光,数千人参与线下店内活动,开业前3个月翻台均在6轮以上。

第一步

起点

事件起点为怒火八零老板朋友圈发布一张海报:“自家孩子怒小胖因为爸爸忙于做串串离家出走了,希望好心人提供线索” ,然后线下纸媒、商圈大屏投放“怒小胖快回家”的创意广告,引发粉丝热议。

第二步 

发酵

让怒小胖走上重庆的大街小巷,去“撩”小哥哥小姐姐,大家就会产生好奇,忍不住拿手机去拍。同时,在各大商圈投放提前制作好的寻找怒小胖照片,一时间怒小胖这个IP成功给群众留下深刻印象。

第三步

变现

3天过后,在受众最好奇最有热情的时候,将投放聚焦在受众更精准的自媒体和红人大号,给吃瓜群众一个解释,推出怒火八零门店开业信息,及开业活动参与方式。

至于谜底到底是什么,王轶笑着说当时编了一个温馨的亲情故事:他叫怒小胖,他爸开了一家串串店,叫怒火八零,但是生意太忙照顾不到他,就不小心走丢了,去各个地方游荡,我们的新店马上就要开业了,希望大家找到怒小胖,带他回家。

王轶提醒到,“假设我做的是传统老火锅,60、70后受众不一定会朝这个方向走,正是基于我们所有的升级都是围绕90后,当品牌还处于成长期,就可以通过一些事件,引导大家关注品牌。”

从1.0 到3.0 版本 怒火八零摸索了4年

所有品牌的发展都不是一帆风顺的,如果以装修、产品、选址为标准,怒火八零的发展史可以分为三个阶段,分别是1.0版本、2.0版本、3.0版本,而从1.0到2.0就用了足足3年。

 A 首店1.0版本

从2015年年底到2018年上半年,怒火八零都是单店经营,第一家店是纯社区店,140平左右,80怀旧风。

王轶说,“当时生意不愠不火,也缺乏走出去的意识,这个阶段属于品牌初创期,没有成熟的公司化运作。”

 B 九街店2.0版本

直到2018年5月份,在重庆时尚潮人聚集地的九街开了第二家店,也可以称为旗舰店,直接在市场上做火了,从5月份一直到12月份,基本上每天排队到晚上十点。

无论位置、面积、装修、菜品都有了全面升级,走的是loft工业风,这一年,是怒火八零的爆发期

 C 南岸区3.0版本

如今,为了往全国推广,怒火八零的扩张重心放到了“商场”。王轶解释到,“如果想要进军北上广,去街边开铺的机会很少,餐饮大多集中在商场中心,干净卫生、环境好,这也是个趋势。”

南岸区店作为怒火八零的商场店模板,由工业风转向为复古港风,经过团队化运作和差异化产品升级,赚足了眼球和口碑。

小结

采访接近尾声时,王轶也讲到了创业过程的曲折。

“当时没有做小碗菜的概念,店里主打泡椒产品,泡凤爪、泡猪脚这些,可以直接吃,倒锅里煮煮也能吃,兼具麻辣和泡椒的味道,但有些技术点不成熟,火锅其实很怕酸,泡椒本身又是酸的,导致火锅口味不好把控。后来把泡椒系列产品紧急停掉了,下一步还是主打牛肉串串,有时候也不能瞎创新啊。”

虽然从去年五一到现在,怒火八零大概发展110多家加盟店,但是分布区域不集中,比如郑州有家店在装修,北京上海都有店,开得比较散,这也是一直困扰王轶的问题。

说到最后,如果产品是道,营销就是术,兼顾道和术,才真正具备杀出重围的底气。

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