盒马跨界卖火锅，是财大气粗还是边缘挣扎？

田果 · 2019-11-04 09:44:00 来源：火锅餐见

一直以“搅局者”形象示人的盒马，近日宣布开卖火锅。

盒马在170多家门店全面上线火锅，开卖椰子鸡火锅、冬阴功火锅、羊蝎子火锅、潮汕牛肉锅等特色单品火锅，涮品高达1000多种，满足到店用餐的同时，依托盒马即时配送体系，火锅外卖30分钟内即可送达，价格却是火锅店一半的价格。

来势汹汹的盒马，看看这次有啥新招数？

盒马搅局火锅江湖打造线上线下双重体验

作为阿里在新零售上孕育了两年的项目，盒马鲜生正式创立于2015年3月，首家实体店铺于2016年在上海开业，同时，盒马App也已经到位。

这几年，自带大佬光环的盒马舍命狂奔，赚了眼球和口碑。不过，自2019年以来，盒马逐渐停下来疯狂扩张的步伐，并且开始陷入关店浪潮的怪圈。

如今，盒马跟火锅店抢生意，有网友质疑盒马的这次动作是边缘挣扎，也有人吐槽财大气粗。不可否认的是，盒马通过门店现点现做、线上即时配送的双重模式，已成功切入市场。

A “在超市吃火锅”

目前，所有盒马门店新增火锅就餐区，现点现做，有丰富套餐组合和素菜选择。

通过盒马APP扫码下单，就可以购买火锅汤底或套餐，还能在门店随意挑选加购新鲜火锅食材，拿到餐饮区呼叫服务员结账，或拿到火锅下单到收银台结账，即可享用。

盒马真正实现了“吃火锅就像购物一样简单” ，用户反馈大都集中在“好吃、新鲜、便宜、惊喜”，总体上好评度较高。

B “30分钟外卖到家”

不止可以现场吃，“盒区房”范围内在家也能APP下单。盒马负责人认为，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。

其中，每种锅底都搭配它的主食材一起售卖，以售价99元的2人餐椰子鸡为例，除了汤底，还有半只文昌鸡、1个椰青和火锅蘸料。

另外，搭配上更人性化，官方直接推荐菜单，一键购买和锅底搭配的食材。比如点开潮汕牛肉火锅，“官配”包括牛胸口朥、牛吊龙、牛匙柄等食材。

C “火锅外行的底气”

作为火锅届“外行”，盒马的底气从何而来？

首先，盒马庞大的商品库，丰富的商品架构，让盒马成为菜品最丰富的“火锅店”。

其次，盒马目前推出的火锅口味，刻意避开大众化的川味火锅，而利用供应链优势推出小众细分的火锅口味，比如：椰子鸡火锅采用文昌鸡，羊蝎子则跟京城老字号月盛斋进行深度合作，小龙坎火锅菜入驻盒马。

最后，盒马的即时配送体系，凭借食材预包装、冷链保鲜等优势，30分钟内送达，有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。

火锅外卖大起底盒马是否更胜一局？

事实上，火锅大热，加之懒人经济的崛起、外卖基础设施服务的成熟，近年来，火锅卖家也纷纷瞄准外卖市场。

以海底捞为例，从2010年开始，海底捞开始试水外卖业务，直到2016年10月，海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来，公开数据显示，2018年海底捞外卖营收超3亿元。

此外，呷哺呷哺、井格等火锅餐饮品牌也纷纷加入外卖混战；另一方面，只做火锅外卖的品牌以独特模式应运而生，如淘汰郎。

火锅外卖PK

品牌

套餐价格	配送时间	外送服务	用户定位	成立时间
盒马鲜生	2人份99元椰子鸡锅底套餐； 48元冬阴功锅底	30分钟内送达	不提供锅具服务	想要在家中就餐而疲于挑选食材或调配锅底的年轻人	2019年
海底捞	2-3人299元套餐；4-6人599元套餐；6-8人699元套餐	5公里内60分钟，10公里内90分钟	从锅底、锅具、电磁炉，到专门的上门服务人员，还有门店里可以体会到的服务	中高端消费人群，想在家享受到店服务的客群	2010年
呷哺呷哺	96元火锅套餐； 148元欢乐派对分享套餐； 168元酱香骨汤套餐	3公里需要50分钟	提供涮锅，但需要由食客支付押金350元，用完后由快递员免费上门取锅退押金	大众消费	2015年
淘汰郎	经典99元小火锅套餐； 2-3人158元套餐；	1小时内送达	赠送锅具；小份配送	将用户定位为1-2人在家的中高端人群	2015年

年轻人在餐饮消费时，产品方面非常关注口味差异化，格调方面关注颜值，服务方面喜欢恰到好处，价格方面看的是性价比。

而盒马就是看到这些趋势，再加上自己本身在冷链和外卖上的优势，主动出击，用外卖敲开火锅市场的大门，来了一把“出其不意，攻其不备” 。

是机遇也是挑战中小火锅企业如何切入？

盒马上线外卖火锅，势必会形成新的视觉焦点，吸引新受众，短时间内会造成一定的聚焦。而冬季正是火锅热卖期，结合了“天时”，有利于促进火锅外卖业务的推广。

火锅外卖作为火锅品类的突破点，已有众多品牌发力，有人出局有人入局。对于中小企业来说，该如何把握时机，为过冬囤积“枪支弹药”？

A 精准卡位：满足需求空白

市面上不缺火锅外卖，但缺特色单品火锅外卖。市场上占比最高的就是四川火锅，这也意味着竞争激烈，对口味要求非常苛刻，而盒马用单品特色火锅切入，发挥自己的供应链优势，扬长避短，更容易站稳脚跟。

哪里有需求，哪里就有商机。

火锅企业在入局之前，前期市场调研必不可少，可以进行网络有奖征集，比如：你觉得最好吃的火锅是？你吃火锅最爱什么蘸料？你吃火锅必涮的是啥？

B 高性价比：隐性提高客单

表面上看，2人椰子鸡火锅99元很实惠，但是加上其它荤素涮菜，客单价妥妥地提到100元以上。网络订餐，顺便带动其它产品的订单量，何乐而不为。

很多人好奇，如此极致的性价比怎么做到的？商家怎么赚钱？

套餐多是引流产品，毛利较低，但顾客下单时往往会选择“套餐+3样左右单品”的组合，再上新几款高毛利特色饮品，无形中提高客单价。

小结

餐饮行业，“革新、改变”是市场竞争中生存下来的一大法宝。盒马跨界卖火锅，从未来发展来看，外卖火锅或许成为新的竞争点。

盒马能否弯道超车，还要看他们的下一步动作。

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