餐厅涨价受处罚！食材成本攀升餐饮老板太难了！
陆沉 · 2019-10-15 20:57:22 来源：红餐网
受非洲猪瘟的影响，猪肉价格一路上涨，有人说，猪真的站在了风口上。
而对于餐饮企业来说，猪肉价格上涨的同时带动了其他替代牛羊鸡鸭鱼等食材价格，带给他们的不是风口，而是涨价与不涨价的选择……
今天上午，话题“贵州商家称肉价高早想涨价”登上了微博热搜，引起了网友们的热议。
贵州黔西县市的两位餐馆老板“不堪成本压力”，终于按捺不住决定涨价了，没想到刚涨上去，就收到了市场监管部门的处罚。
1 猪肉带动食材价格上涨，餐饮老板相约涨价受处罚
△ 新闻视频截图
高女士是卖羊肉粉的，店内大碗羊肉粉12元，小碗10元，在当地来说，这是合理实惠的价格。然而食材价格上涨，却让她的生意越来越难做。“两年前刚入行时羊肉35元一斤，现在要50元一斤。”她因此早就萌生了涨价的想法。
近期猪肉价格上涨，牛、羊肉的价格也随之又往上涨了不少。高女士和开牛肉粉店的冯先生等同行在微信群交流时，一致认为肉价上涨了这么多，他们适当给产品涨价一到两元，应该没什么问题，于是相约10月1日起提高牛羊肉粉价。
“在我们心目中，这应该是正常的行为。”高女士并未察觉自己的行为竟然涉嫌违法。
01 餐厅相约涨价为何违法？
10月12日，贵州黔西县市监局通报两家店的行为为“串通涨价”，对其作出告诫处罚。
食材成本上涨，商家相应地对产品涨价，这怎么违法了？
贵州黔西县市监局认为，高女士和冯先生违反了《价格法》第十四条规定：经营者不得互相串通、操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益。
△ 新闻视频截图
如果餐厅是根据自己的实际运营成本，适当、合理涨价就没错，但关键是高女士和冯先生是相约涨价，这就是不正当价格行为了。
然而法学专家认为，虽然《价格法》规定，不能恶意串通涨价损害其他商家，或者消费者的利益，但对商家的处罚仍需鉴定报告支撑。
“这个串通行为所导致的价格上涨，是不是就是一个操纵市场价格的行为？而这个行为是不是必然会导致损害其他经营者或者消费者的权益，我们认为这起码是现在没有说服力的。”
02 餐厅涨价合理吗？网友热议不一
餐饮商家涨价受处罚的事情，也引起了网友们的热议。网友们看法不一，有的认为餐馆价格上涨属于可理解和接受的范围，毕竟食材价格确实涨了不少。
△ 微博网友评论截图
而另有网友认为，商家受处罚不值得同情。物价上涨只是暂时性的，商家只是想自己想牟利而已。
△ 微博网友评论截图
也有网友表示质疑，价格上涨可以，但是如果牛羊肉的价格有一天下降了，餐饮老板是否也会再把价格降下来？
2 面对食材价格上涨，餐厅菜品涨还是不涨？
受到非洲猪瘟的影响，猪肉价格已经连续19周上涨。据国家统计局数据，9月份猪肉价格同比上涨69.3%，同时，受猪肉价格上涨的替代效应影响，牛、羊、鸡、鸭肉等食品价格也水涨船高。
红餐网（ID：hongcan18）记者在走访市场的过程中发现，食材成本上涨对餐企的影响不一，要不要涨价也因餐企而异。
整体来说，对于中大型连锁餐企而言，因为有规模效应以及供应链支撑，食材涨价对他们的影响并不大。
以猪排骨饭为主打产品的快餐品牌犟骨头对记者表示，犟骨头在全国各地已经超过400家门店，食材供应上已经有自己的强大供应链做支撑，因此基本不用考虑是否要涨价的问题。而且，连锁餐企基本都有冻品食材储备或者能直接从国外进口食材，所以面对食材涨价尚能气定神闲。
而小型餐企和个体户就做不到这么应对自如了，主食材长时间涨价对他们产生的压力巨大。小型餐饮商家没有稳定的、大批量的供应链采购，也没有强大的系统做支撑，食材成本上涨对他们的冲击是最直接的。
而且中小型商家要面临的不仅仅是成本的上涨，还有不同餐饮品类的竞争。一个很残酷的现实就是，一旦餐厅相应进行涨价，消费者觉得不值，就会立马离你而去，因为他们还有其他更多、更便宜的选择，大街上、商场里从来不缺平价实惠的餐厅。
但即便如此，他们依然不能理直气壮地涨价。一开始猪肉涨价的时候，不少商家仍然持观望的态度，担心调整产品的价格影响到餐厅的整体生意，纷纷表示“先不涨价，再看看。”
然而仅这两周，这种观望的态度悄然发生了改变。在广州市区，一家潮汕面汤店直接在点单区贴出了产品涨价的通知，表示因为猪肉价格上涨，所有餐品价钱暂时上升1元。措辞小心翼翼，可见商家做决定时的犹疑和艰难。
也有一些商家，打碎牙往里吞，默默承担了成本上涨的压力，在应对艰难的情况下，多半只在相应产品的食材使用量上稍作调整，希望食材价格尽快降下来。
然而，不管这一轮猪肉价格引起的肉类食材价格上涨何时停止，随着物价上涨，餐饮行业的食材成本只会有增无减，行业新一轮的涨价期正在来临。
一面是高成本压力，另一面是经济下行，消费者对就餐价格及其敏感。新一轮的涨价期正在来临，餐企如何在不引起消费者反感、不影响生意客流的情况下合理涨价，在涨价和控制成本之间做好平衡，这将是餐企接下来需要共同面对的问题。
食材价格上涨，各位餐饮老板，你们选择涨价还是不涨？又有何应对之策？留言告诉红餐小编吧！
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