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这家敢开在海底捞旁边的火锅店,靠滋补打开健康市场

2019-08-22 11:42 来源:红餐网

最近,美食之都的广州朋友们对“庐小聚””这家火锅店应该不陌生。刚开在海底捞旁边,并且开业还不到一个月,就被媒体频频采访,不少网红也纷纷打卡,成为天河区热度十足的网红店。

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中国首位街舞世界冠军阿牙到店打卡

这家敢开在海底捞旁边的火锅店,靠滋补打开健康市场

来自YouTub的网络达人到店打卡

不就是火锅吗?庐小聚有什么特别之处?

一、市场定位:滋补美颜的健康火锅

火锅已经是餐饮业的一片红海,而因现代人对健康属性的重视,火锅因为上火、热气等原因频被诟病。2018年末,港式花胶鸡开始异军突起,成为健康火锅的代名词。花胶鸡本来是香港人很喜欢的养生食材,浓郁的鸡汤成为女性客户格外钟爱的养生食材。

但是,花胶鸡只是一个品类,目前还属于有品类无品牌的阶段,庐小聚正好抓住了机会,打出滋补火锅这一噱头,虽然拳头产品也是花胶鸡,但是不断强调的滋补属性,无疑正式确立了滋补火锅这一空白市场。

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花胶与鸡的结合,深受女性喜爱。

二、装修风格:清新自然的新式园林风

作为落地于广州天河区的首家旗舰店,庐小聚斥巨资打造千余平的超大园林用餐区。不仅大量运用中式建筑的经典元素,更在室内留出大量的空间用来布置绿植,墙面和休憩区的手绘和诗词,也处处体现出结庐在人境的意境。 

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门口的休憩区,非常有意境,让等位也成为一种享受。

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园林式的用餐空间,让人忍不住拍照

不仅如此,为了解决传统火锅嘈杂拥挤、吃完留味的痛点,庐小聚在千余平方的火锅店里,只留置了204个座位,每桌的用餐空间都十分宽敞,店内还有半封闭的卡座,相比普通座位,更多了些私密性,更有有春夏秋冬四个主题的包房,可以满足商务、家庭聚餐的需求。

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私密包房,满足商务接待需求

在国内美食软件大众点评上,关于庐小聚的环境的点评高达9.2分,几乎所有的带图点评都会提到庐小聚的园林环境,更是频见汉服爱好者去店里打卡。

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三、产品设置:有料锅底+活养海鲜+特色蔬菜

都说饭前先喝汤,胜过良药方。庐小聚主打了六款有料的锅底,分别是花胶鸡、榴莲鸡、蓝色妖姬、冬阴功、龙虾蟹粉、川味麻辣锅。每款锅底都被赋予一定的滋补功效,如花胶鸡是滋阴养颜,蓝色妖姬是补水美白……服务员在点餐时,也会有意向顾客宣导产品功效。

除了花胶鸡,榴莲鸡、蓝色妖姬都是市面上比较新奇的产品,带给顾客味觉和视觉的多重冲击。

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榴莲和鸡的组合,榴莲爱好者要尖叫的一道菜

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蓝色妖姬:蓝蝶花+贵妃蚌的组合

进门的大海鲜池,养殖着几十种海鲜,非常生猛,全明档的操作窗口,则给顾客非常直观的感受。店家在对外宣传时,也有意强调“海鲜活养,不新鲜不上桌”这一点,给消费者树立了比较良好的品牌形象。“上桌还会动的基围虾和鲍鱼”则多次被消费者提及,在对食材要求非常苛刻的广州,网友们仍然为食材打出高分。

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有别于传统的火锅食材,庐小聚的配菜也别具一格:双色娃娃菜、三色西兰花、芦荟、绣球菌……这些市面上比较少见的配菜,在庐小聚店内是点击量非常高的产品。这些产品,无一例外具有独特的养生功效。

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双色娃娃菜,紫色娃娃菜在市面上很少见

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绣球菌,火锅店比较少见的菌类

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墨汁墨鱼丸,用天然墨鱼汁和墨鱼手打而成

除了食材,在出品摆盘上也值得一提。以门店点击量最高的脆肉鲩为例,58元一份的脆肉鲩的摆盘堪称一绝:精美的器皿、富有画面感的装饰、上桌自带仙气的干冰效果。于消费者而言,一份几十块的火锅涮菜,吃出了高级感、价值感,因此更愿意分享用餐的照片。

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庐小聚菜品:脆肉鲩58元/份

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鲜牛玫瑰68元/份

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响铃卷28元./份

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芋圆火锅42元/份 冰火两重天的独特观感

四、品牌理念

在整个品牌理念的打造上,从庐小聚的官方品宣图可以看到,它倡导“以食会友,谈笑风生”的品牌情怀,让三五好友,小聚一堂,好好吃慢慢聊,让现代忙碌的都市人,在钢筋水泥的城市里,还能享受小聚小酌的美好。

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五、品牌思考

在辣味火锅市场稍显疲软,港式火锅逐渐崛起的当下,庐小聚抓住“滋补”这一属性迅速入局,成为“第一个吃螃蟹的人”。但是,市场对于“滋补”概念的接受还需进一步培养,能否抓住滋补这个市场属性,打造出独特的品牌认知,是庐小聚成败的关键,也是火锅市场新一轮洗牌的重要节点,让我们拭目以待。

「 庐小聚 ·滋补火锅」

地址: 广州体育西路191号中石化大厦佳兆业广场4层

交通:地铁3/APM线林和西B出口步行420m

电话: 020-88529989

营业时间:10:00-24:00

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