王勇 · 2019-08-11 21:27:00 来源：红厨网 2982
＜主料＞
浙北有机水库鱼肉（胖头鱼）200克，云南甜豆6颗，鱼高汤150克。
＜料头＞
铜钱草1片，野生竹笙1只，糯米蓉10克。
＜调料＞
盐、鸡汁。
＜做法＞
1.将有机水库鱼杀洗干净，去皮去刺切丁，冲水至鱼肉变白，控水备用；甜豆飞水过冰备用；竹笙用开水浸泡涨开后，灌入糯米蓉，包成藕节状备用；鱼骨鱼皮熬制成鱼高汤备用。
2.控过水的鱼丁用料理机加姜水打成鱼蓉，加盐打上劲后，用模具跟甜豆做成鱼莲蓬。
3.出菜时，将鱼莲蓬加热，竹笙加热，鱼高汤加入胡萝卜油调色后加热，摆造型，浇汁即可。
制作 | 王勇
本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
专栏文章
返回顶部
微信扫码添加
添加微信
199-6625-2467
欢迎您的来电
拨打电话
返回顶部
红餐网公众号
红餐微信小程序
红餐网抖音号
商务合作微信号
联系人：黄小姐
联系电话：19195563354
写评论
0 条评论