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开餐厅,将厨房承包出去,到底靠不靠谱?

红餐君 · 2019-08-05 21:09:34 来源:红餐网

很多大型餐企都愿意自己招聘或者培养厨师,不过因为餐饮用工荒或者缺乏核心技术人员,也有不少餐企会选择“包厨”,即将厨房外包出去。

包厨能解决餐饮老板的人员问题,并且能快速上手营业,但是也会带来诸多的管理上、成本控制上的问题。本期红餐君就来说一说包厨的一些问题。

红餐网专栏作者赵纪赢将包厨的一些经验总结如下:  

小结

包厨有好处也有坏处,好处就是可以减少厨房的磨合,可以快速营业;坏处就是一旦换了后厨,出品就出现很大的不稳定性。单聘厨师建立一个团队需要经过长时间磨合,人员流动性大,但是好处也很明显,忠诚的员工比较有保障。

红餐君认为,无论包厨还是单聘,最好还是根据自己的实力和需要选择吧。

备注:本文内容引用整合自红餐网专栏作者赵纪赢《餐厅厨房承包出来好,还是厨师单聘好?》一文。  

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