火锅乾坤大 鸭掌绵味长
马玉笛 · 2019-07-26 09:49:32 来源：火锅餐见
每一个资深吃货，心中都有一个鸭掌梦。
每当鸭掌在口中咀嚼的时候，都好像掉进了温柔的陷阱，深深陷入其中难以自拔。
1 你好骚鸭！
此鸭如此多骚，引无数名流竞折腰！
南京的厨师在六朝时就被誉为“天厨”，天厨们极尽食鸭、制鸭之能事。
慈禧太后一张姓侍卫每年都要来南京订购板鸭 500只，每只均用丝绒线裹扎,再用篾篓包装贴上红纸商标，进贡慈禧太后。
末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中提到早膳内容有“三鲜鸭子”“鸭条溜海鲜”等，隆裕太后每月用餐要30只鸭子。
鸭肉，是历久弥坚的美食佳肴，而鸭掌则是鸭子的“灵性”吃法。
小爪子筋多皮厚，脆弹有嚼劲，而且还可以变换各种吃法。
轻轻勾一勾，一大波女孩子拜倒在它的“魔爪”之下，被“锁”得死死的。
很少有女孩子去火锅店不点鸭掌的，如果有人没点，那原因可能只有一个：该店没上。
鸭掌和猪蹄一样，满满的胶原蛋白，好像吃一口，38变18，18想妈妈。
鸭掌的脆弹完全是由于作为鸭子的运动工具，掌的运动量极大。筋多，皮厚，无肉。
筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
不由使人感叹道：骚！是在是骚！
从营养学上来说，鸭掌富含蛋白质，又低糖少脂肪，因此是居家旅行必不可少之减肥佳品。
这更加契合了“想吃好又不胖”的女性心理，因此颇受市场青睐。
2 很好吃鸭！
有人说，好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。
但其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌，可拌、可卤、可泡、可焖，滋味万千。简单介绍几种吃法：
A 风味鸭掌
鸭掌事先经过高汤慢慢卤制，去除了鸭肉本来的腥气。
与平日里脱骨鸭掌的爽脆不同，鸭掌变得软糯起来，含在嘴里轻轻一转，骨头就被剔了下来。
B 干锅鲜鸭掌
锅鸭掌是一个四川菜名。鸭掌区别去其他的做干锅的肉，它肉质很薄，卤制更易入味。
C 芥末鸭掌
芥末鸭掌是一款传统菜品，老做法是用绿芥末，有人也用外来原料黄芥末做了创新，黄芥末与鸭掌的颜色搭配更为和谐，也带有了异域风味。
3 火锅和鸭掌，绝配鸭！
不知道是谁，将火锅和鸭掌搭配在一起，但确实是堪称绝妙的搭配。
A 无骨鸭掌
说起火锅界为女性称道的食材，无骨鸭掌榜上有名。
我们都知道，每次吃鸭掌、鸡爪都烦得很，肉没多少，还要没完没了啃骨头。
无骨鸭掌打消了懒人们剔去鸭骨的烦恼，让鸭掌爱好者更能感受鸭掌的乐趣。
筷子挑起一个，放进底汤中轻涮5分钟，感受鸭掌在唇齿间的美味绵长。
据说每一个热爱火锅的资深吃货，都无法拒绝去骨鸭掌的灵魂诱惑。
它光亮的色泽下饱含胶原蛋白，在底汤中充分汲取味道，爽滑入口间是牙口的极致享受。
B 鸭掌火锅
听说过牛排火锅、鱼火锅、蛙火锅，这鸭掌火锅是何方神圣？
据说，鸭掌火锅源自重庆的一个偏远小镇，经适师徒两代经营，距今也就20年的历史。
鸭掌火锅中的鸭掌，要提前经过9小时以上的熬制，再加上文火慢煨数小时，才地道营养。
鸭掌们在锅中层层堆叠，甚是实惠。
还有的火锅店采用子母锅的形式，一锅两吃。
中间是以老鸭煲汤为精华的火锅，汤汁鲜浓，可以涮菜，外面是满满的干锅鸭翅鸭掌。
等到顾客把外面的干锅吃的差不多了，也可以加浓汤涮菜，甚是方便。
清爽的锅底在加温中逐渐沸腾起来，裹挟着鸭掌的独特香味，将食客的馋虫充分唤醒，客人们的口水不自觉分泌着。
鸭掌早已软糯，囫囵塞进嘴巴里，舌头刷过立马骨肉分离。
轻轻咀嚼，软糯可口，可以真切获得胶原蛋白在口中融化的快感。
小结
鸭掌凭借极佳的口感和丰富的营养，深受消费者的青睐，无骨鸭掌的弹滑满足了消费者对嚼劲的渴望，成为餐桌必点美食之一。
火锅乾坤大，鸭掌味绵长，这个鸭掌可还行？
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