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火锅乾坤大 鸭掌绵味长

马玉笛 · 2019-07-26 09:49:32 来源:火锅餐见

每一个资深吃货,心中都有一个鸭掌梦。

每当鸭掌在口中咀嚼的时候,都好像掉进了温柔的陷阱,深深陷入其中难以自拔。

1 你好骚鸭!

此鸭如此多骚,引无数名流竞折腰!

南京的厨师在六朝时就被誉为“天厨”,天厨们极尽食鸭、制鸭之能事。

慈禧太后一张姓侍卫每年都要来南京订购板鸭 500只,每只均用丝绒线裹扎,再用篾篓包装贴上红纸商标,进贡慈禧太后。

末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中提到早膳内容有“三鲜鸭子”“鸭条溜海鲜”等,隆裕太后每月用餐要30只鸭子。

鸭肉,是历久弥坚的美食佳肴,而鸭掌则是鸭子的“灵性”吃法。

小爪子筋多皮厚,脆弹有嚼劲,而且还可以变换各种吃法。

轻轻勾一勾,一大波女孩子拜倒在它的“魔爪”之下,被“锁”得死死的。

很少有女孩子去火锅店不点鸭掌的,如果有人没点,那原因可能只有一个:该店没上。

鸭掌和猪蹄一样,满满的胶原蛋白,好像吃一口,38变18,18想妈妈。

鸭掌的脆弹完全是由于作为鸭子的运动工具,掌的运动量极大。筋多,皮厚,无肉。

筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。

不由使人感叹道:骚!是在是骚!

从营养学上来说,鸭掌富含蛋白质,又低糖少脂肪,因此是居家旅行必不可少之减肥佳品。

这更加契合了“想吃好又不胖”的女性心理,因此颇受市场青睐。

2 很好吃鸭!

有人说,好鸭难买,鸭肉易老易膻,料理起来不方便。

但其实鸭肉结实有力,富有嚼劲,找对了方法,就是一顿珍馐美馔。

特别是鸭掌,可拌、可卤、可泡、可焖,滋味万千。简单介绍几种吃法:

 A  风味鸭掌

鸭掌事先经过高汤慢慢卤制,去除了鸭肉本来的腥气。

与平日里脱骨鸭掌的爽脆不同,鸭掌变得软糯起来,含在嘴里轻轻一转,骨头就被剔了下来。

B 干锅鲜鸭掌

锅鸭掌是一个四川菜名。鸭掌区别去其他的做干锅的肉,它肉质很薄,卤制更易入味。

C 芥末鸭掌

芥末鸭掌是一款传统菜品,老做法是用绿芥末,有人也用外来原料黄芥末做了创新,黄芥末与鸭掌的颜色搭配更为和谐,也带有了异域风味。

3 火锅和鸭掌,绝配鸭!

不知道是谁,将火锅和鸭掌搭配在一起,但确实是堪称绝妙的搭配。

 A  无骨鸭掌

说起火锅界为女性称道的食材,无骨鸭掌榜上有名。

我们都知道,每次吃鸭掌、鸡爪都烦得很,肉没多少,还要没完没了啃骨头。

无骨鸭掌打消了懒人们剔去鸭骨的烦恼,让鸭掌爱好者更能感受鸭掌的乐趣。

筷子挑起一个,放进底汤中轻涮5分钟,感受鸭掌在唇齿间的美味绵长。

据说每一个热爱火锅的资深吃货,都无法拒绝去骨鸭掌的灵魂诱惑。

它光亮的色泽下饱含胶原蛋白,在底汤中充分汲取味道,爽滑入口间是牙口的极致享受。

B 鸭掌火锅

听说过牛排火锅、鱼火锅、蛙火锅,这鸭掌火锅是何方神圣?

据说,鸭掌火锅源自重庆的一个偏远小镇,经适师徒两代经营,距今也就20年的历史。

鸭掌火锅中的鸭掌,要提前经过9小时以上的熬制,再加上文火慢煨数小时,才地道营养。

鸭掌们在锅中层层堆叠,甚是实惠。

还有的火锅店采用子母锅的形式,一锅两吃。

中间是以老鸭煲汤为精华的火锅,汤汁鲜浓,可以涮菜,外面是满满的干锅鸭翅鸭掌。

等到顾客把外面的干锅吃的差不多了,也可以加浓汤涮菜,甚是方便。

清爽的锅底在加温中逐渐沸腾起来,裹挟着鸭掌的独特香味,将食客的馋虫充分唤醒,客人们的口水不自觉分泌着。

鸭掌早已软糯,囫囵塞进嘴巴里,舌头刷过立马骨肉分离。

轻轻咀嚼,软糯可口,可以真切获得胶原蛋白在口中融化的快感。

小结

鸭掌凭借极佳的口感和丰富的营养,深受消费者的青睐,无骨鸭掌的弹滑满足了消费者对嚼劲的渴望,成为餐桌必点美食之一。

火锅乾坤大,鸭掌味绵长,这个鸭掌可还行?

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